Састојак који је богат хранљивим материјама, захтева нула уноса да расте, и укусно је? То скоро звучи превише добро да би било истинито - али морска трава, врста морских алги, је права ствар. Без обзира да ли се конзумира сушена, свежа, пасирана, ферментисана, кисела, кувана на пари или печена, морска трава може такође бити један од најсвестранијих састојака за употребу у кухињи. Пређите преко кеља, ово 'лиснато зелено' на бази мора заслужује централно место.

који је најбољи начин за чување парадајза

Технички, браон алга (постаје светло зелена када се кува од природног хлорофила), алга се вековима конзумирала у хладним обалним областима широм света, укључујући делове Јапана, Кине, Кореје, Скандинавије, Аустралије, Новог Зеланда и више. Историјски гледано, морска трава је била комерцијално доступна само у сушеном облику у Сједињеним Државама, али сада се такође лако може наћи и купити свежа. Такође се уграђује у разне иновативне упаковане прехрамбене производе што отвара више могућности за редовно интеграцију морске алге у нашу исхрану. Најважније, келп се проучава због својих огромних предности у погледу одрживости да побољшамо здравље наше планете и да диверзификујемо приходе за рибарске заједнице на које тако негативно утиче глобално загревање.

Здравствене користи Келпа

Келп је ан невероватно хранљива храна , што значи да је мало калорија, али је препуна корисних хранљивих материја. Са само 25 калорија по порцији свеже сирове алге од 2 унце, садржи скоро 20 различитих мерљивих витамина и минерала, укључујући гвожђе, калијум, калцијум, витамин А, витамин Б12, магнезијум и јод, поред растворљивих влакана, аминокиселина за изградњу протеина киселине и омега-3 масне киселине здраве за срце.

Специфичне количине ових микронутријената ће варирати у зависности од врсте, станишта раста, старости жетве и обраде, али све морске алге ће бити одличан извор јода и сматрају се једним од највећих извора хране овог есенцијалног минерала. И није потребно много да бисте искористили предности: само 2 супене кашике сушене шећерне морске алге (познате као комбу) могу да обезбеде скоро 900 процената ваших дневних потреба за јодом, а порција од 2 унце бланширане свеже беби алге даје 745 процената дневне вредности. Садржај јода је генерално највише у свеже исеченим младим морским алгама и скоро свака конзумирана количина лако ће премашити препоручену дневну вредност.

Зашто је јод тако важан минерал? Пошто га ваше тело не производи, па га морате уносити храном. Такође, процењује се да преко 2 милијарде људи широм света има недовољан унос јода , а унос јода у индустријализованим земљама је опао последњих година (укључујући и САД). Тироидна жлезда користи јод за производњу тироидних хормона који утичу на раст и развој мозга, тако да је адекватан унос посебно важан током трудноће, одојчади и детињства. Унос јода је такође важан нутријент за оне који се придржавају искључиво биљне дијете, јер се често налази у млечним производима и морским плодовима. Штавише, са порастом популарности морске соли и кошер соли у кувању, мања је потрошња јодиране соли, повећавајући потребу за добијањем јода из других извора.

Келп је такође добар извор (немлечних) калцијума, витамина Б12 и омега-3 масних киселина, које су све друге хранљиве материје које изазивају забринутост у биљној исхрани. Коначно, поред есенцијалних витамина и минерала, морска трава садржи и друга антиинфламаторна једињења и антиоксиданте која промовишу здравље и проучава се, заједно са другим врстама морских алги, због утицаја на регулација шећера у крви , болест срца , и добро здравље , поред осталих хроничних болести.

Еколошке предности алге

Не само да је келп невероватно хранљив за тело, већ је препознат и као корисна морска култура за животну средину. Прво, келп не захтева никакав унос да би расла – нема свеже воде, нема обрадивог земљишта, нема ђубрива и пестицида – и веома брзо расте. друго, истраживачке емисије да шуме морских алги могу да играју огромну улогу у уклањању угљеника и азота из атмосфере и ублажавању неких негативних ефеката које глобално загревање има на наше океане. У ствари, шуме морских алги имају потенцијал да секвестрирају до 20 пута више угљеника по јутру од копнених шума.

Ово је толико важно јер се превише угљеника и азота који се емитују у ваздух (као резултат индустријализације и загађења ваздуха) раствара у океану, узрокујући да океан постане киселији, а заузврат, вода мање погодна за живот океана биљке и морске животиње. Љепота морске алге је у томе што узима запањујућу количину и угљеника и азота док расте, уклањајући оба из околне морске воде, чинећи океан мање киселим у „хало“ ефекту око себе. Као један од начина да се ово квантификује, истраживачи су тестирали шкољке дагњи на различитим удаљеностима унутар и изван фарме морских алги и открили да дагње које се узгајају на фарми алги имају знатно јачу шкољку и већу масу меса дагњи ​​у поређењу са онима изван фарме, што указује да су боље напредовале испод ореола фарме. А ако се морска трава не бере и остане у океану, она има потенцијал да задржи угљеник трајно, или барем вековима. Компанија са седиштем у Мејну Руннинг Тиде заправо пилотира пројекат потапања усева морских алги у дубоко море као покушај уклањања угљеника из атмосфере.

Иако није алга, друга врста морске траве се такође проучава због њеног утицаја на смањење производње метана из крава. Рано истраживање указује да замена мање од 0,5 процената хране за краве специфичном врстом црвених морских алги познатом као Аспарагопсис смањује њихову производњу метана до 98 процената. Ово откриће има потенцијал да значајно утиче на смањење штетних емисија гасова стаклене баште у вези са говедом које доприносе глобалном загревању. Зашто овим не нахранити сву стоку широм света? Тренутно не постоји велика комерцијална производња која би обезбедила снабдевање за задовољење потражње, али организације као нпр Греенер Грасинг покушавају да промене ово.

Иако је већи део овог истраживања још увек у току и релативно је у настајању, јасно је да је келп користан за животну средину и да има потенцијал за огромне користи за нашу климу.

Келп такође нуди бенефиције заједнице

Поред користи за животну средину, келп има огроман потенцијал да користи локалној економији и рибарским заједницама. Фарме у Атлантику , основана 2009. године као Оцеан Аппровед, ради са рибарима из Мејна како би диверсификовали своје приходе суочени са климатским променама.

како извадити сос од бруснице из конзерве

Према Савету за природне ресурсе Мејна , залив Мејн се загрева брже од 99 одсто светских океана, а рибари су директно погођени због његових негативних ефеката на вредне комерцијалне врсте као што су јастози, шкампи, шкољке, остриге и приземне рибе. Загрејане воде ометају цео морски екосистем – то узрокује да неки морски плодови буду подложнији болестима, негативно утиче на снабдевање храном, утиче на циклусе размножавања и повећава распрострањеност предаторских врста – све то утиче на нивое залиха многих комерцијалних риба. врсте. Прописи успостављени како би се помогло очувању неких од ових врста значе да се рибари више не могу ослањати на ове врсте у свом пословању. На пример, јастози из Мејна су се дуго ослањали на шкампе током ван сезоне као на алтернативни извор прихода, али је риболов на шкампе у Мејну затворен од 2014. како би се обновио ниво залиха.

Глобално загревање такође узрокује да врсте риба и шкољки почну да мигрирају у хладније дубље воде даље од обале, што значи да чамци морају да путују даље да би добили пристојан улов. То значи да се више новца троши на гас (што резултира нижим профитним маржама), што опет одузима приходе рибара. Бриана Варнер, извршни директор компаније Атлантиц Сеа Фармс, објашњава да „узгој морских алги даје рибарима још један извор прихода током ван сезоне који могу да искористе своју постојећу инфраструктуру“, а истовремено користи животној средини и доноси хранљив производ на тржиште за потрошаче. „Келп је нада за нашу обалу“, додаје она. Штавише, неговање раста и ширења фарми алги у САД повећава домаћу понуду келпа, јер преко 98 одсто јестивих морских алги на тржишту се узгаја у Азији .

Како да почнете да укључујете келп у своју исхрану

Најчешћа сорта морских алги која се налази у супермаркетима је шећерна алга, коју ћете наћи осушену као комбу. (Нори, дулсе, вакаме и хијики су друге доступне врсте морских алги, али нису исте врсте као алге).

Док се већина морских алги доступних у супермаркетима продаје у сушеном облику и увози из Азије, Атлантиц Сеа Фармс је отворио тржиште за домаће узгојене свеже келп и производи од алги у великом обиму. Његове морске алге се одрживо узгајају у хладним, чистим водама Мејна, затим бланширају, хладе и замрзавају да би се одржао дуг век трајања без потребе за рехидратацијом. Доступан је као готове коцке морске алге или пасиране свеже коцке алге као додатак линији ферментисаних производа. Према Ворнеру, „бланширање алги такође уклања дубоки рибљи укус тако да има укус као свежина океана без рибљег укуса који је мање пожељан. ' Бланширање такође даје јарко зелену боју без икаквих додатака (зелени хлорофил је једини пигмент боје који остаје након загревања), помаже у одржавању хранљивих састојака и чува чисту, хрскаву, океанску арому свеже алге која се мења када се осуши. Компанија узгаја две сорте, обе које потичу из Залива Мејн: шећерну морску траву и мршаву морску траву налик врпци. Обе се беру младе да би задржале нежну текстуру.

Келп се уграђује у разне малопродајне производе који се налазе у продавницама или доступни на мрежи, укључујући ферментисане салате од морских алги погодне за црева, као што је Атлантиц Сеа Фармс Сеа Цхи , Барнацле Фоодс Келп кисели краставци , и Зелени сос . Такође можете пронаћи осушене алге у листовима, љуспицама или гранулама за посипање у многим специјализованим продавницама прехрамбених производа, као и на нове начине као што је нпр. резанци .

Савети за куповину алги

• Морске алге могу да делују као сунђер, узимајући тешке метале који могу бити у околини, па потражите изворе из чистих вода. Многе компаније ће редовно тестирати своје производе на тешке метале, пестициде и хербициде, остатке нафте и радиоактивност, и то ће навести на веб страници или етикети производа. Неки брендови такође могу проћи кроз органску сертификацију ако су доступни, што је још један добар показатељ да је производ чист и безбедан.
• Потражите морске алге без адитива, као што су вештачке боје или ароме.
• Размислите о својој апликацији за кување да бисте утврдили који тип и облик најбоље одговарају.
• Осушена келпа ће се проширити када се рехидрира и има концентрисанији укус од свеже, па имајте то на уму када кувате са келпом.

• Аутор: Кристи Дел Цоро, МС, РД