Ми схватамо. Обожавате помфрит - али помисао да стојите изнад шпорета или дубоке фритезе, гужвате се са џиновским лонцем са ужареним уљем, баш вас не мами да их покушате направити код куће.

Добре вести? Када се добро заврши, лагани помфрит у рерни може дати прженим колегама новац. Дакле, само напријед и подгријте топлоту - или упалите своју фритезу - док се придржавате ових шест паметних основних правила.

ПОВЕЗАН : 9 заповести за кување савршено хрскавог кромпира прженог у рерни

повезани предмети

1 Мисли танко.

Помфрит од стеакхоусе-а је своје место. Али ако су вам хрскаве мале палице, најбоље је да користите кришке од пола до четвртине инча, које ће пржити помфрит са равномернијим односом хрскаве коже и меке унутрашњости, захваљујући Маиллардова реакција . Ручно резање помфрита лако је уз мало вежбе - али ако сте прави лепљивац због доследности (или једноставно једете пуно помфрита!), Уложите у наменску резач за пржење.

ПОВЕЗАН : Ово је најбољи (и једини) начин за прављење кромпира у фритези

два Намочите ... или попарите.

Помфрит у рерни је једноставан, али додавање само једног додатног корака у процес припреме може имати огроман ефекат на њихову текстуру. Неки кувари се заклињу претходно намакањем помфрита у хладној води током 30 минута, поступком који извлачи воду и скроб из чахура, чинећи их мање подложним парењу (и мекању). Други инсистирају на томе да брза пара пре одласка у рерну постигне исте резултате - плус додатни тендерски центри.

3 Поново осушите и осушите.

Без обзира да ли сте на пари или потопите, обавезно добро испегните помфрит пре него што га пошаљете у пећницу - или још боље, потапшајте их и оставите да се осуше на ваздуху још 15 минута. Вода + топлота = пара. Пара = соггинесс. И, опет, соггнесс је непријатељ.

4 Подигни то.

Реци за мном: вруће, вруће, вруће! Пре него што се бавите послом, подигните рерну до 450 степени и загрејте плех - ово је један од њих наше омиљене хацкице за печење поврћа . Тацна би требало да буде врућа пре него што је кромпир погоди. Затим пеците помфрит 15 до 20 минута, бацајте га около и укључите рерну на 500 степени последњих 10 минута кувања.

5 Направити простор.

Ваши простаци само желе мало простора. Будући да је равномерна циркулација топлоте и ваздуха око површине помфрита од суштинског значаја за постизање хрскавих спољашњости, случајно их набијање на плех сигуран је начин за постизање инфериорних резултата. Уместо тога, циљајте на један равномерни слој са најмање четвртине инча простора између сваког дела.

ПОВЕЗАН : Како распоредите носаче рерне, можете да направите бољи кувар

6 Ухвати зачин.

Помфрит без соли је попут меког послуживања без прскања. Ово није место за модерирање.

7 Додајте бели лук и зачинско биље.

Ово је мали бонус за оне који воле да додају ароматичне састојке (волимо рузмарин и бели лук) у своје крумпириће. Ако вам се свиђа, посипајте и мало биљака из Провансе и љускаву морску сол. Да бисте избегли да добијете укус прегорелог белог лука, млевени бели лук можете пирјати биљем само док не почне да поприма златну боју. Проциједите уље из чврстих састојака - на овај начин можете ароматизовано уље бацати са својим кромпиром и додајте те ароматичне састојке свом савршено хрскавом кромпиру на крају.

8 Наша омиљена помфрит у рерни

Сада када сте професионалац и правите помфрит, испробајте своје руке у прављењу ових невероватних укусних помфрита у рерни са белим луком Аиоли. Док печете кромпир у рерни, умешаћете сос од мајонезе, лимуновог сока, белог лука, паприке и соли.