Љубитељи белог лука сигурно ће ценити ову нову студију, као и њихови пријатељи и породица: Сирове јабуке, нана и зелена салата садрже хемикалије које могу уништити испарљива једињења која изазивају смрдљив дах након једења оштрог зачина, према новој студији са Државног универзитета Охајо. Истраживачи се надају да би њихови налази могли довести до нове пилуле за халитозу изазвану белим луком, али за сада кажу да уживање у неком воћу или поврћу после оброка такође може имати велику разлику.

То је један од оних укуса које заиста волимо да имамо у храни, али лоша страна је та што бели лук ће се задржати на дах до 24 сата - што и није тако пријатно, рекла је коауторка др Схерил Баррингер, професорка науке и технологије о храни, у видео интервјуу за Јоурнал оф Фоод Сциенце , где је студија објављена. Дакле, разматрали смо како можете користити храну за дезодорирање даха.

Из својих претходних студија, истраживачи су знали да неке намирнице делују боље од других како би неутралисале дах белог лука, те су изнели теорију да су за то одговорна два одвојена фактора: фенолна једињења која су антиоксиданти у воћу и поврћу; и ензими, који су протеини који помажу убрзавању хемијских реакција.

Жвакањем каранфилића белог лука (или једењем хране направљене са нарезаним или згњеченим каранфилићем) ослобађа се једињење звано алицин, које се распада на испарљиве хемикалије које се испуштају у стомак и крвоток, а затим издишу из тела.

Када конзумирате храну која садржи фенолна једињења, ти феноли реагују са тим испарљивим састојцима и уништавају их, објаснио је Баррингер. Ензими убрзавају реакцију, па ако имате сирово воће или поврће које има те ензиме, онда се ова реакција дешава брже и та деодоризација се дешава брже.

Да би тестирали своју теорију - и видели која специфична фенолна једињења и ензими најбоље раде - истраживачи су тражили од добровољаца да жвачу 3 грама каранфилића белог лука током 25 секунди. Добровољци су тада јели или пили јабуке Фуји (сирове, сокове или загрејане), салату леденог брега (сирову или загрејану), лишће метвице (сирово, сочено или загрејано), зелени чај или воду.

Током наредних сат времена, од добровољаца се тражило да дувају у уређај назван спектрометар, који је мерио ниво уобичајених једињења даха са белим луком, попут диалил дисулфида и алил метил сулфида.

Ти резултати су показали да су сирови листови јабуке, сирове салате и сирове менте смањили концентрацију ових испарљивих једињења за 50 и више процената у поређењу са групом која је пила само воду. Све три намирнице пружале су значајан дезодоришући ефекат, али листови менте - који имају највећи садржај фенола - изашли су мало испред осталих.

Сок од јабуке и сок од менте, који су се процедили да би уклонили фенолна једињења, нису функционисали приближно као њихове верзије за целу храну - подржавајући теорију истраживача да та једињења заиста играју велику улогу. Загрејана јабука и зелена салата такође су обезбедили значајно смањење испарљивих састојака, али опет не толико као сирове. (Загревање производа може уништити ензиме који изгледа помажу да фенолне реакције постану толико ефикасне, рекао је Баррингер.)

Зелени чај, који садржи другу врсту фенолних једињења, није дезодорише.

Ова студија се бавила само фенолним једињењима и ензимима у четири одређене намирнице, али Баррингер примећује да постоје и многи други који имају потенцијал као неутрализатори мириса. Њен тим планира да настави са проучавањем различитих састојака, у нади да ће пронаћи најефикаснија једињења која ће се једног дана моћи користити у таблети за лечење даха од белог лука.

Не морате чекати док се то не догоди да бисте ове налазе студије добро искористили. Ако сте забринути због даха са белим луком, мој кратки одговор био би јести јабуке, јести сирову нану, рекла је. Обоје су били врло ефикасни начини за дезодорирање даха белог лука. С обзиром на све здраве разлоге да јести више белог лука , ово се чини као један експеримент који свакако вреди покушати.