Пилетина је једна од оних намирница која се повлачи према средини. Обично, чак и када је у средишту, једноставно је ту - извор немасних, здравих протеина, али с плашљивим укусом, више средство за сос него звезда за себе. Не мора бити тако. Пилетина може бити смела и укусна. Без обзира да ли радите са целом птицом или њеним деловима, ви имате потенцијал да скромну пилетину претворите у оброк који може да се претвори у свињетину, говедину или дивљач. Размотрите ове једноставне савете како бисте пилетину подигли на сочне висине.

ПОВЕЗАН : Како купити најбољу могућу пилетину, упркос свим збуњујућим тврдњама о амбалажи

Пре-Цоокинг

Процес припреме пилетине започиње много пре кувања. Почиње куповином праве пилетине. Имамо читав пост који детаљно описује како пронаћи праву пилетину . Ако не започнете са добром пилетином, не можете је завршити!

Једном када добијете целу пилетину или њене делове, рано извадите живину из фрижидера. Ово даје пилетини прилику да се загреје до собне температуре. Ако прескочите овај корак, унутрашњост ваше пилетине остаће испод температуре када се споља заврши. Да се ​​ово не би десило, извадите целу птицу из фрижидера најмање сат времена пре подношења топлоте. Извадите делове попут дојки и бутина најмање 30 минута раније.

Још једна кључна ствар коју треба урадити рано је додавање соли. То омогућава сланости да путује дубље у пилетину, зачињавајући више птица, а не делић на површини. У пластичну кесу или покривену посуду додајте сол ноћ пре или ујутро у дану када кувате пилетину.

Коначно, пожелећете да имате термометар за месо . Можете купити одличну за мање од 20 долара. Много олакшавају живот и пилетину.

ПОВЕЗАН : Како разбити целу пилетину (илустрацијама корак по корак)

Печење пилетине

Стручно печена пилетина је магија. Урађено - нешто за шта није потребно пуно - печена цела пилетина је пилетина у пуном потенцијалу. Почните уклањањем пакета органа из птичје дупље. Надјените ову шупљину воћем и аромама, као што је исечени лимун, свежњи рузмарина или жалфије и пола туцета каранфилића белог лука (или више). Масирајте кожу маслиновим уљем, а затим сјајно површину слободно премажите сољу и бибером.

колико дајеш бакшиш техничару за нокте

Цијеле пилиће успијевају уз минирање у пећници на 450 степени или више. Ово хрскаво и раскошно боји пилетину. Једно од најбољих и најнечуванијих возила за печење целе пилетине је тепсија од ливеног гвожђа. Ставите пилетину. Исеците неколико кромпира и додајте их дуж усне. Седите и чекајте (иако ћете кромпир морати неколико пута окренути и рано га уклонити).

Не желите увек да печете целу пилетину. Чак и ако то учините, можда нећете увек желети да га сачекате, јер им треба најмање сат времена (време се разликује у зависности од топлоте и величине). Срећом, сви главни резови пилетине могу се пећи беспрекорно. Бутине се посебно добро сналазе у рерни, успевају на високој врућини, 450 степени или 475 степени око пола сата, стварајући оштру кожу и луксузне боје махагонија. И ноге и крила се одлично сналазе. За печење делова пилетине није вам потребна опрема лепша од оквира за печење.

ПОВЕЗАН : 21 Неуспешни пилећи рецепти целу породицу ће волети

Када уређујете резове за печење, обавезно их сложите у један слој. Такође их широко размакните тако да ваздух у пећници има простора да окружи пилетину, обрађујући је из свих изложених углова. Ако пилетину печете заједно са поврћем, вероватно ће се кувати брже од пилетине. Осим ако нису издржљиво кореновско поврће попут целе шаргарепе или пастрњака, мораће рано да се изваде из рерне (или ће се препећи, па чак и прегорети). Поред тога, поврће влажи атмосферу ваше рерне, што отежава постизање ултра-хрскаве пилеће коже.

Последњи савет за печење пилетине: покушајте да исецкате бели лук и гурните га испод коже. Бели лук ће се стопити са топљеном пилећом машћу и процурити по целом месу. Ово је лака пречица до магије печене пилетине.

Идеје за рођендан за жену од 35 година

Пирјано пирјање

Ова метода кувања пилетине има предност у брзини. Теже је од печења или печења на роштиљу. Неке резове, попут ногу и крила, боље је кувати на друге начине осим сотирања. Ноге могу представљати прави изазов у ​​тави за пирјање, јер су обликоване тако да само мали део додирује врућу површину, чинећи расподелу топлоте неуједначеном. Бедра и дојке пролазе много боље.

Пре него што започнете да их пирјате, размислите о тави. Све осим нелепљиве посуде може да створи укус који желите. Већина нелепљивих посуда није намењена за употребу на високој врућини, што отежава постизање тешке врсте смеђе боје која доводи до огромног укуса. Ливено гвожђе је боље и чини чуда са пилећом кожом. Ако користите рецепт који захтева вино, прескочите ливено гвожђе за метал попут челика или бакра. Они су много погоднији за одглађивање.

Са којом масноћом да кувам? Маслац или неутрално уље, попут семена грожђа или сунцокрета. Маслиново уље може да гори и пуши ако окренете бројчаник на средње високо, што ћете желети да се динста. Маслац чини луксузније бутине или дојке. Неколико каранфилића белог лука у масти за кување вас такође не боли.

Што се тиче пилећих реза, пилећа прса су направљена за тигањ. Непогрешив приступ је ударање дојке мекачем за месо. Посезање за мекачем за месо чини две ствари. Прво, лупање пилетине гради нежност. Друго, мекшање (што можете учинити и на дну неогреване таве) даје дојкама облик једара - што доводи до бржег, равномернијег кувања, као и веће површине за смеђе боје.

Када кувате пилећа прса без омекшавања, покријте шерпу када преврнете пилетину. Време је за окретање када прва страна, која је цврчала, развије тешку смеђу површину и непрозирну нијансу боје слоноваче по боковима - након кувања од пет до осам минута на првој страни. После превртања додајте око четврт шоље воде или залихе и покријте шерпу. Ово спречава сушење дојки (преосталих пет до осам минута).

Бедрима ће можда требати и више од пуког голог тигања. Пожелећете да кувате бутине на средње јакој ватри и у тави која може да реши рерну. После четири или пет минута са сваке стране, пребаците бутине у рерну 15 до 20 минута на топлоти на 400 степени или више. Пазите да је страна коже окренута према горе, тако да се лепо хрска.

да ли можете да користите испарено млеко уместо густе павлаке

Пилетина са роштиља

Поступак печења пилетине на роштиљу је једноставан, али има неколико савета које морате имати на уму. Прво, сви главни делови пилетине лепо се кувају на роштиљу. Никада их не треба окретати више од једном или два пута, чинећи активни процес кувања углавном пасивним, чекањем, предвиђањем.

Док чекате да се пилетина роштиља, имајте на уму да топлота може знатно да варира од једног до другог роштиља или од једне до друге стране вашег роштиља - зато се више ослањајте на свој термометар за месо него што се ослањате на смернице за време рецепата.

Постоје два сјајна начина за стварање слојева укуса пре него што пилетина удари у решетке: маринаде и трљање. Маринаде могу појачати укус и учинити месо сочнијим. Трљаји могу створити површину у оштром, укусном омотачу. Имамо читав водич за оба, и још више мудрости, коју вероватно желите да погледате.

Још један начин за додавање укуса је гориво за кување. Ако користите роштиљ на угаљ или дрво, узмите у обзир укус који додаје ваше гориво. Мескуите даје пилетини (животињски протеин неутралнији) нешто суморног, оштрог окуса. Овај укус биће део ваше коначне таписерије укуса и не мора нужно користити сваком јелу од пилетине.

Још један кључ за пилетину са роштиља је прескакање заиста дебелих резова. Високим, тешким дојкама би могло дуго и дуго требати да се пеку на жару, изгоревши споља пре него што их кувате у средини.

Када је моја пилетина готова?

Срећом, ово питање је лако. Кувано на било који начин, ваша пилетина је готова када региструје 165 степени на вашем термометру за месо, а читач уређаја заглави се у најдебљи део птице.

Чак и са термометром за месо, пажљиво пазите на своју пилетину. Чини се да температуре брже скачу према крају кувања. Грешка на страни превелике провере могла би вам уштедети агонију предугог чекања, читање пилетине и гледање температуре од 175 и више степени. Сува пилетина је заборављива пилетина, пилетина повучена до средине.

Опције након загревања

Ваша пилетина је готова. Скини то са ватре! Могуће је да је најважнији корак сада. Обавезно покријте пилетину најмање 10 минута пре сечења. Поставите фолију у шатору преко целокупне птице или поставите чаршаве на врх посуде за сервирање, тако да пара не може да изађе. После кратког одмора који заптива укус, бићете спремни да уживате у врућим, сочним плодовима свог посла: савршена пилетина.