Традиционални рецепти за севиче састоје се од сирових плодова мора куваних у киселој маринади као што су сок од цитруса или сирће. Рецептима за Цевицхе треба неколико минута да се саставе и направе укусно и импресивно предјело за забаву, било послужено са чипсом од тортиље за умакање, у малој чаши, или као прелив за тостаду или тацо.
Постоје многе варијације јела, од мексичких рецепата за цевицхе који користе маринаду од креча до бескрајно сложених перуанских рецепата за цевицхе. Перу озбиљно схвата свој цевиче - званично је проглашен делом њиховог националног наслеђа и има празник да га поштује. Тамо је цевицхе (или цебицхе) мариниран у зачињеном трпком аји-чили-кречном сосу званом лецхе де тигре или тигрово млеко. ' Такође се служи уз широку разноликост пратеће опреме, од куваног слатког кромпира исецканог на коцкице, зрна препеченог кукуруза, кукуруза у клипу и још много тога, што чини целокупан оброк и укусно искуство.
Овде ћемо описати како направити цевицхе код куће у само неколико једноставних корака.
Брање састојака
Најбољи севиче почиње са врхунском рибом. Можете користити било коју благу морску храну из белог океана, као што су шкампи, снаппер, бранцин, морска плода, каламари или тилапија. За маринирање рибе биће вам потребна и цитрусна основа. Сок од лимете, лимунов сок, сок од поморанџе, сок од горке поморанџе, сирће или њихова комбинација добро делују. Према Кувар Рилеи Ецкерслеи од Куаинтрелле у Портланду су ово остале неопходне компоненте за израду врхунског севичеа:
Со - да бисте у рибу добили укус, прво је посолите и оставите да одстоји неколико минута. Такође можете додати слане компоненте попут рибљег соса или димљене соли, у зависности од жељеног профила укуса.
Биље - риба и копар су најбољи пријатељи, али цилантро, босиљак, власац дају своје јединствене особине. Експериментишите са оним што имате при руци.
Слатко - Воће овде често долази у обзир. Коштуњаво воће, диња и лимуни добро делују. Ако је сочније воће, смеши додајте мало сока.
Топлота - Лети су доступни разни чилији, од јалапеноса до хабанероса. Ако више не желите топлоту, сирови лук или млади лук вам могу сасвим одговарати.
Богатство - Чак и маснија риба често захтева додир више богатства. Авокадо, маслиново уље или сезамово уље лепо раде трик.
Крцкање - Да бисте супротставили мекоћи рибе, додајте мало текстуре попут краставаца. Рилеи такође воли сервирање цевицхеа са јестивом куглицом која доноси хрскавост попут лишћа купуса, чипса од тортиље или пржених тона.
Напредујући
Лако је припремити маринаду од севичеа унапред. Само сочите цитрусе и држите их хладне у фрижидеру до четири дана. Обавезно направите више него што мислите да ће вам требати, тако да можете потпуно уронити коцкице рибе када будете спремни за припрему рецепта за севиче.
ПОВЕЗАН : 6 здравих рибљих рецепата који неће запрљати ниједну посуду
Како направити цевицхе
- Нарежите рибу на парчиће. За најчистије резове можете прво делимично замрзнути рибу и користити изузетно оштар нож .
- Ставите коцкице рибе у нереактивну посуду или шерпу као што су нерђајући челик, емајл или стакло. Алуминијумске посуде и посуде од ливеног гвожђа могу дати боју и предност било којој киселој храни попут севичеа.
- Прелијте маринаду преко морских плодова и баците на капут. Уверите се да имате довољно да покријете рибу и дозволите јој да се слободно креће.
- Покријте и оставите у фрижидеру 15 минута или до 4 сата на основу врсте рибе, величине комадића рибе и колико оштро желите да ваш севиче окуси. Цевицхе је готов када коцке рибе више не изгледају сирове кад се отворе.
- Ставите у цедиљку да се исцеди маринада.
- Нека ваш цевицхе буде добро расхлађен до једног дана.
- Додајте додатне састојке, украсе и зачине непосредно пре служења за најсвежији укус.
