Мекани и Семисофт сиреви
Старији од недеље до три месеца, ово су добри сиреви који се топе. Мекани сиреви из ове групе имају танку, баршунасту кору и сазревају споља. Примери укључују:
Ливарот
Ово је смрдљиви сир са аромом много моћнијом од орашастог, сланог, пивског укуса. Повлачи се на додир, али ако је утонуо у центар, презрео је и прејак. Потражите Ливарот који је направио Граиндорге или Левассеур.
Упаривање хране: Јабуке, ораси.
Упаривање пића: Каберне саувигнон, јабуковача, ракија, пиво.
Слични сиреви: Француски Понт-л’Евекуе или Реблоцхон, италијански Талеггио.
Брие
Брие де Меаук је краљ сира ― бенигни, кремасти, благо кисели.
Упаривање хране: Слатки кисели краставци, багете.
Упаривање пића: Црвени Бургундија, Мерлот.
Слични сиреви: Италијански сир у облику Тома или Паглиа, француски Цамемберт.
Тврди и полутврди сиреви
Старост од месец дана до четири године и добра за кување и топљење. Ови сиреви обично имају природне коре и обично дуже одлежавају и гушће су текстуре од полумеких сирева. Примери укључују:
Сир пармезан
Италијански сир са нејестивом науљеном кором. Невероватно пикантно; благо слано.
Упаривање хране: Рукола, шунка.
Упаривање пића: Велика црвена вина - Цхианти Рисерва, Барбера, Бароло.
Слични сиреви: Италијански Пецорино, холандски старији Гоуда, амерички суви Јацк, амерички пармезан, Висцонсин Ротх Касе Агед Груиере.
Морбиер
Овај француски сир има кремасто-смеђу кору, свежу арому и орашаст, воћни укус. Унутрашњост има два слоја одвојена танком траком пепела. Потражите бренд Бруннероис.
Упаривање хране: Цхутнеи, крекери.
Упаривање пића: лаган, воћни божоле, црни пинот.
Слични сиреви: Италијанска Фонтина, швајцарска рацлетте, француска Саинт-Нецтаире.
Емментал
Опћенито познат као швајцарски сир, прави емментал је много чвршћи од онога што је нарезано у деликатесу. Има воћни, дрвенасти, орашасти укус са сланим залогајем. Уверите се да је на кожи утиснут печат Швајцарске.
Упаривање хране: Шунка, јабуке.
Упаривање пића: Гевурзтраминер, суви Воувраи.
Слични сиреви: Норвешки Јарлсберг, грчка Кефалогравиера, француски Цомте.
Манцхего
Сир од овчијег млека из Шпаније, слатког, благог укуса. Купите клинове исечене из комада са ознаком Ла Манцха (има много инфериорних имитатора).
Упаривање хране: Свеже смокве, грожђе.
Упаривање пића: Суви шери, Риоја.
Слични сиреви: Вермонтски овчар Путнеи Томме, швајцарски Тете де Моине.
Чедарски сиреви
Стар два месеца до четири године. Американци једу више чедара (3,5 милијарди фунти годишње) од било ког другог сира, па је зарадио своју категорију. (Већина чедара технички спада у категорију тврдог сира.) Примери укључују:
Чедар умотан у тканину
Традиционални чедар, направљен од крављег млека, има чврст, путаст, земљани укус.
Упаривање хране: Ораси, јабуке.
Упаривање пића: Светло црвена вина, Зинфандел, пиво, але.
Предложене сорте: Чедар на платну у Вермонту Схелбурне, енглески Монтгомери или Кеен’с Цхеддар.
Слични сиреви: Енглески Чешир, Француски кантал.
Изузетно оштар чедар
Богат, влажан путер жут или наранџаст сир са експлозивним, али пријатним залогајем.
Упаривање хране: Целер, крекери, пита од јабука.
Упаривање пића: Пинот црни, млади Сирах, але.
Предложене сорте: Чедар са четири звездице у Вермонту Графтон, сеоска кућа Схелбурне Фармс Цхеддар, Цабот Винтаге Цхоице, канадски чедар Блацк Диамонд.
Оштар Чедар
Бели или наранџасти сир глатког укуса.
Упаривање хране: Чери парадајз, пита од јабука.
Упаривање пића: лагани Цхардоннаи, сиви пинот.
Предложене сорте: Орегон Тилламоок Винтаге Вхите Цхеддар, Висконсин Царр Цхеесе Схарп Цхеддар, Калифорнија Велла Цхеесе Цомпани од сировог млека Схарп Цхеддар.
Плави сиреви
Сирик који ће постати сир с плавим венама често се инокулира калупом Пенициллиум рокуефорти. Једном обликован, сир је ражањ да створи вене у које ваздух може продрети, што омогућава расту плаве плесни. Примери укључују:
Горгонзола
Италијански плави сир са благо лепљивом кором. Текстура је кремаста, влажна и путена. Бренд Долцелатте је благо ублажена Горгонзола.
Упаривање хране: Црне маслине, радич.
Упаривање пића: Амароне, Бароло, Марсала.
Слични сиреви: Данска класична сага, француски Рокуефорт или Блеу де Брессе, немачка Цамбозола.
Семисофт Блуе
Укус који је и слани и слатки, и помало папрени. Избегавајте куповину комада сувих или мрвичастих ивица.
Упаривање хране: Грожђе, ораси.
Упаривање пића: Цхатеаунеуф-ду-Папе, Цабернет Саувигнон, Саутернес.
Предложене сорте: Массацхусеттс Греат Хилл Блуе, Вермонт Боуцхер Вермонт Блуе, француски Блеу д’Аувергне.
Стилтон
Чврст, а мрвљив енглески сир са обилним плаво-зеленим пругама; снажна и тангирана. Купујте клинове, а не кашике.
Упаривање хране: Ораси, свеже смокве.
Упаривање пића: Схерри, лука.
Слични сиреви: Цолорадо Бингхам Хилл Рустиц Блуе, Цалифорниа Поинт Реиес Оригинал Блуе, Вхоле Фоодс Органиц Блуе Гоуда.
Питате се коју лепотицу плавих вена измрвити на салату, а коју грицкати са чашом десертног вина? Погледајте показиваче на плави сир.
Козји сиреви
Француски израз за козу Цхевре може се користити за означавање било ког сира, а постоји толико сорти козјег сира, колико има и крављег млека (око 80 врста, са различитим кожама, калупима, облицима и величинама , производе се само у Француској). Ево неколико примера. (Више информација потражите у сортама козјег сира.)
Свежи козји сир
Влажан, пахуљаст, трпак и зачињен сир; може бити обложено биљем, пепелом или зрном бибера.
Упаривање хране: Поточарка, никоиза маслине.
Упаривање пића: Совињон бланк.
Предложене сорте: Француски Селлес сур Цхер, Њујоршка пирамида за фарму тренера, планина пласта сена у Колораду.
Ливе
Свежи козји сир умотан у вином намочено лишће грожђа или кестена. Сир је бели са мало плаве плесни на кори; има пријатну киселост.
Упаривање хране: маслине, датуље.
Упаривање пића: Мерлот, Рона, бели зинфандел.
Предложене сорте: Држава Вашингтон Салли Јацксон Банон, француска Банон.
Остарели Шевре
Старији козји сир има заокруженији и мање трпки укус.
Упаривање хране: Крекери од целокупне пшенице или овса.
Упаривање пића: Санцерре, сиви пинот, лагани Цхардоннаи.
Предложене сорте: Вермонт Буттер & Цхеесе Цомпани Гоат Фонтина, Холандија Гоат Гоуда, Калифорнија Лаура Цхенел Томе, Калифорнија Ципресс Грове Хумболдт Фог.
