Роштиљање је једна од најукуснијих метода (и са мало одржавања) за припрему хране, посебно лети. Необавезно суво трљање или маринада праћено брзим пецкањем је све што је потребно да бисте направили брдо сочних пљескавица, нежних ребара за бебе или савршено угљенисаних пилећих прса.

Међутим, предуго смо размишљали о паљењу роштиља само када жудимо за месом. Срамота је видети роштиљ савршеним начином да се природна слаткоћа воћа донесе дајте својој свеже поврћу додатну сложеност и дубину . У духу усвајања више биљна исхрана ове сезоне (ох, и не искључујући наше пријатеље вегетаријанце и вегане са сваког летњег вечерњег састанка), питали смо шест кувара о њиховим омиљеним немесним састојцима на роштиљу. Такође су поделили најбољи начин за кување сваког, тако да их можете вечерас пробати код куће.

повезани предмети

Цела карфиол

Велики сам љубитељ роштиљања карфиола, каже шеф кухиње Сеамус Муллен, шеф Института за кулинарско образовање. Волим да га бланширам три до пет минута у добро посољеној кипућој води, а затим пустим да се осуши на ваздуху док припремам роштиљ. Прелијем карфиол маслиновим уљем, зачиним морском сољу и зачинима, те испечем на жару целу главу, добијајући је са свих страна фином и поугљењеном. У последње време се заиста бавим блискоисточним зачинима и зачинио сам харисса и за’атар и сервира се уз херби, сос од јогурта и мало свеже цилантре.

Летњи сквош

Љубитељ сам веге ражњића, каже шеф кухиње Аббие Геллман . Коцкајте или исеците дебеле кришке летњег тиквице, лука, коморача и тако даље. Обавезно исеците поврће сличних величина, тако да је време кувања релативно слично. Баците маслиново уље, со и бибер или маринаду за прелив за винаигретте. Навуците ражањ, наизменично поврће и роштиљ. Ово је изузетно једноставно и добро функционише било на затвореном тигању или на отвореном.

Коштуњаво воће

Волим коштичаво воће на роштиљу, каже Херве Гуиллард , директор образовања и водећи кувар, пецива и пекарска уметност на Институту за кулинарско образовање. То је необичан начин припреме који увек изненади госте, а врло је лак за извршење. Коштуњаво воће задржава своју природну слаткоћу када се пече на жару, што се појачава димом процеса роштиљања.

ПОВЕЗАН : Водич за водич за роштиљање воћа до савршенства

Када набављате своје воће, Гуиллард каже да одаберете оне које су мало недозреле како би се њихово месо добро држало током кувања. Моје омиљено коштичаво воће су беле брескве, али овај метод делује за све, каже. Прережите их на четвртине по дужини, извадите коштицу, лагано прелијте маслиновим уљем и зачините сољу и бибером. Добијте лепе ознаке роштиља, отприлике два до три минута са сваке стране, али држите их лагано ал-денте у центру.

Коштуњаво воће на жару добро се слаже са свињским котлетима на жару, као главна компонента у салати, или чак као основа за салсу која се служи уз рибу са роштиља. Наравно, киша сладоледа од балзамика и ваниле претвориће их у диван импровизовани десерт. Посебно волим воће на жару у салати са зеленилом ендивије или маслачка, димљеном гаудом и мисо преливом, каже Гиљар.

Одресци од карфиола

Брзо је, свестрано и без роштиља, каже шеф кухиње Палак Пател . Такође су визуелно привлачни и могу поновити начин на који се комад меса служи са роштиља. Роштиљ ољушти карфиол, дајући му димни и орашаст укус.

Да бисте шницле од карфиола пекли на роштиљу, почните тако што ћете карфиол исећи десно од центра на одреске од 1 или 1 ½ инча. Обавезно држите стабљику нетакнутом како се одресци не би распадали на роштиљу. Било која зачина делује за овај препарат, али Пател препоручује светлији прелив на бази уља, од кога можете направити сос који прати одреске. Једноставно прелијте маслиновим уљем, сољу и бибером, са дашком сирћета или цитруса, а затим кувајте док се осам до 10 минута мало угљенисати на роштиљу (време ће зависити од роштиља и величине одрезака), окрећући се на пола пута док се не скува. Друга опција је да у маринаду додате мало смеђег шећера или било који сос од роштиља - одресци ће имати прелепе карамелизоване ознаке роштиља. А у летњим месецима коришћење цитруса и свежег биља као додатак је неопходно.

Направим цхимицхурри или печени јалапено, млади лук и салсу од биљака на врх одреска, а затим их послужујем на врху зрна или сочива са прирезаном салатом, каже Пател. То је савршен оброк.

Преостале мање цветове можете нарибати за прављење пиринча од карфиола, пире од карфиола или их једноставно ставите у роштиљ у дечијој корпи.

Кромпир

Један од мојих омиљених летњих прилога је кромпир салата и роштиљ кромпира чува топлоту из кухиње и додаје укусно задимљено јело , каже шефица кухиње Ребеках Зиесмер из компаније Цонагра Брандс. Кувам их у микроталасној пећници пре него што их исечем и бацим са мало ЕВОО-а и соли. Онда их бацим на роштиљ. Да би задржала ову биљну, али још увек кремасту, баца свеже гриловани кромпир у прелив са ранча (препоручује Хеалтхи Цхоице Ранцх Повер Дрессинг) помешан са мало дижонског сенфа и свежим копром.

поклони за мушкарца од 45 година

Зелени лук

Мој омиљени састојак на биљној бази за роштиљање је зелени лук или млади лук, јер их можете користити на толико различитих начина, каже Франк Прото , директор кулинарских операција на Институту за кулинарско образовање. Можете их роштиљати и јести целе са ромеском као што то раде у Шпанији, или их можете исећи и користити у салати или винаигрети. Према Проту, најбоља метода је пећи целу ствар. Ако су зелени крајеви суви, само одсеците мало са врха и коријенског краја. Баците маслиново уље, со и бибер, а затим ставите на роштиљ док мало не угори и увене. Послужио бих цео са ромесцо сосом или направио прелив, салсу или чимичури, каже он. Али толико је свестран да бисте га заиста могли користити на било чему.