Чиле бибер је пронашао свој пут у толико јела, сосова и специјалитета. У северној Африци, посебно у Тунису и Алжиру, црвени чили често постаје харисса, свакодневни зачин који се широко користи у овом делу света. Ако сте љубитељ топлоте или вишеслојног укуса, харисса би требала бити на вашем радару и у фрижидеру. Ево зашто.

Какав укус има Харисса?

У поређењу са вашим просеком љут сос великих марки, харисса доноси другу димензију. Попут љутог соса, фокус и главни састојак су чили. Али харисса комбинује чиле са додатком зачина. Кумин, ким и коријандер су неки уобичајени додаци. Прецизна шминка додатих зачина разликује се од места до места. Али у било којој правој харисси ови зачини стварају дрскији, смелији зачин за бибер.

ПОВЕЗАН : Упознајте Шумак, зачин за суперхрану који ће вам помоћи да се заувек борите против упале и непристојне хране

У хариси, биљка попут менте може се лагано користити са овим зачинима. Ови састојци чине харису мање неутралним додатком од већине љутих сосова, а нешто више додатком са својом препознатљивом личношћу.

Брз, пажљив укус хариссе врхом кашике из тегле (или цеви) откриће ове разлике у укусу. Такође ће открити различите текстуре.

Један од главних састојака хариссе је маслиново уље. Тегле се обично довршавају, непосредно пре заптивања, са последњим преливањем маслиновог уља на врх. То му даје кремасти осећај у устима и додир масне бујности. То што је паприка лепљена, а не течна, наглашава овај осећај, дајући харисси тело не од текућег соса већ од намаза благо баршунасте природе.

Од када је Чиле први пут путовао колонијалним каналима од Шпаније и Португала до Северне Африке, харисса се обилато користила за многа локална јела. Прави је зачин у овим земљама јужног Медитерана - баш као и кечап, сенф или мајонез у САД-у. У северној Африци се користи на кускусу, житарицама, сендвичима и јајима. Има оштро дефинисан профил укуса, али онај који може подићи све врсте јела.

да ли је сирће добро за вашу косу

Једна од добрих ствари код хариссе је та што се, завршена са маслиновим уљем, лепо држи у тегли. Сорте купљене у продавницама могу имати одличан укус, чак и на приступачним ценама.

ПОВЕЗАН : Љути сос од тартуфа је лек за ваше изгарање од непристојне хране

Још једна добра ствар је што харису можете користити шире од зачина попут кечапа или сенфа. У маринаду можете додати кашику хариссе, лагано ударајући месо. Са друге стране, кувану пилетину, свињетину, говедину или јагњетину можете завршити пажљивим намазима хариссе, наслажујући нове ароме на бази чилеа и зачина који се глатко слажу са топлим соковима и угљенисаним комадићима.

Упозорење: када користите хариссу као једноставни зачин, будите опрезни. Неке пасте су вруће-вруће и могу превладати храну коју покушавате једноставно да побољшате. Мала харисса иде далеко. Пре кашичења црвене пасте из тегле, брзо промешајте теглу, на тај начин се маслиново уље интегрише и добијате уједначенији део.

Како се користи Харисса

Боље питање би могло бити: шта се не слаже са харисом?

Кашиком или исцедити хариссу на и у схаксхука, пљескавице, мешавину, чорбу од леблебије и буттернут бундеве или супу од печене тикве. Храна северне Африке и Марока. Месо са роштиља и печења. Шпанска тортиља. Помијешајте га у аиоли као умакање за пржену храну. Користите харису у исте сврхе као и љути сос, а затим и неке.

Уз чиле пасту тако моћну и свестрану, једина ограничења су ограничења ваше маште.