Слатки, прхки, пикантни, слани, хрскави, који прво загризе у парче пице, сви ти укусни пупољци се поравнају. Од пица петка до пица журки, пица је у нама укорењена.

Као уредник хране у Стварно једноставно , Сањао сам да радим на причи о пиззи, још боље, да кувам домаће куваре да праве пиззу ресторанског квалитета код куће, у удобности својих кухиња. Изазов: рецепт за тесто за пицу који се може користити у различитим стиловима пице, али и даље изузетно лаган поступак. У идеалном случају, овај један рецепт за тесто за пицу могао би да се обликује и испече у питу у неополитском стилу и питу у римском стилу, као и пицу у детроитском стилу, бака питу и пицу у Чикагу. Али прво, истраживање.

Веома сам озбиљно схватио истраживање (као и када је реч о пици). Прво, почевши од Болоње у Италији, два пута у два дана посетите пицерију Бербере, јер је кора од киселог теста од органског брашна заиста била нешто посебно. Затим сам закорачио у кухињу Спееди Ромеа на доњој источној страни Менхетна да бих истражио технике пице у напуљском стилу. С обзиром на то да је крајњи циљ био пружити лагане, а неодољиве рецепте за пицу који су остали верни свом стилу, поставио сам питање шефу кухиње Јустину Баздарицху, може ли једно тесто радити за различите стилове пице? Мислио је да може, полагајући ми велике наде да у кућне кухиње унесем свестрано тесто за пицу.

Стојећи поред бучне италијанске пећнице за пицу са тврдог дрвета, у џеп сам ставио неколико савета за обликовање пице у савршену рунду без употребе оклагиј (нешто што дефинитивно не желите да урадите за пицу у напуљском стилу, сачувајте за танку римску -стила један). Кључ, као што се види у неополитском стилу Маргхерита Пизза, је да чврсто притиснете врховима прстију, почевши од центра, а такође дланом да изравнате тесто у округло. Почевши од центра и радећи према ивици омогућава да се гранична кора природно формира. Бонус поени: ако можете дланом ротирати тесто на површини и притиснути и развући се у велику рунду истовремено и заиста брзо, баш као и кувари у Спееди Ромеу.

Током мог истраживања пице у римском стилу, закорачио сам у Марту, пицерију у близини парка Мадисон Скуаре у Њујорку, пре службе за ручак у хладан радни дан. Кувар Лена Циардулло испричала ми је о свом времену у Риму док сам је живо сликао како описује колико је тесто било лепљиво пре него што се скува. Код Марте је тесто танко са оштром кором због које се враћате још по мало, за разлику од напитка у напуљском стилу у коме је кора тестоста, а средина постаје наквашена. Ова танка и хрскава кора била је крајњи циљ овог стила пита. Прелив? Па, постоје бескрајне могућности, али ја сам изабрао традиционални римски прелив од кромпира.

Преостало време проведено у истраживању укључивало је мноштво пробних дегустација на разним залогајима пице, укључујући пар у Јапану, ДАДА у Камакури и Сеиринкан у Токију. Плус, дубоко зароните у куваре мајстора пице попут Цхриса Бианца са БЕО (24 долара; амазон.цом ), Јое Беддиа'с Пизза Цамп (21 УСД; амазон.цом ) и људи који стоје иза ЕМИЛИ и Емми Скуаред, Емили и Маттхев Хиланд'с, ЕМИЛИ: Кувар (18 УСД; амазон.цом ). Чак и паметни илустровани водич за пицу, Дан Бренсфиелд, Пиззапедиа (10 УСД; амазон.цом ) —Који вам топло препоручујем као слатки поклон за заљубљеника у пицу у вашем животу.

У кухињи је то била звер експериментисања са различитим техникама и температурама, вртлог покушаја и грешака са укусним резултатима. Био сам спреман да обезбедим тесто које би могло да испумпа пет различитих стилова пице из кућне рерне, без камена за пицу и само уз употребу лима за печење. Мање од две недеље пуне пице (преко 30 пица!), Главно тесто је успело за пет различитих стилова пице. Уз само подешавање технике, главни рецепт за тесто за пицу могао би да доведе до пет домаћих пица које се осећају као да сте управо закорачили у најврућу пицерију.

Неколико додатних савета за савршену пицу:

• Увек радите са тестом собне температуре, лакше ће се развући и лакше ћете радити тесто. Ако се тесто повуче уназад приликом обликовања, оставите га да се неколико минута одмори покривено чистим пешкиром.
• Прелијте тесто преливима на плеху како бисте избегли катастрофу при покушају преноса и на крају завршили калзоном (не најгора ствар која се може догодити).
• Уверите се да је рерна врућа и правилно загрејана. Обезбедиће да кора буде онаква каква треба да јој буде и пружиће јој стварну шансу за леопардирање, лагано угљенисање на кори, посебно у пици у напуљском стилу.
• Ваљање теста у куглице може изгледати преварно, али није. Баздарицх каже, чува тесто да се не поцепа. Да бисте обликовали тесто у куглице, ухватите ивице теста и приближите према средини, стежући да бисте запечатили. Преокрените и добили сте куглу од теста спремну за пробу.

Сада направите тесто за пицу и уживајте у пет најукуснијих стилова пице код куће.

Мастер пица тесто

Ево га: разлог због којег више никада нећете напустити кућу: домаће тесто за пицу. У реду, то би могло бити мало екстремно, али стварност је да са вашим једноставним рецептом за тесто за пицу који је тако једноставан нема разлога да икада више наручите пицу за понети. Овај једноставан рецепт за тесто за пицу чини једну серију која се може трансформисати у различите стилове (попут рецепата који следе).

Набавите рецепт: Мастер Пизза Тесто

Дубока пица у чикашком стилу са димљеном моцарелом

Пица са дубоким јелима има познату репутацију, а многи тврђави Чикажана инсистираће да се не може реплицирати ван њиховог родног града. Овај рецепт даје добар случај домаћој верзији да се надмеће са оригиналном. Кључно је користити посуду од ливеног гвожђа премазану маслацем, а затим посути кукурузним брашном, што даје оштру кору богатог укуса.

Набавите рецепт: Дубока пица у чикашком стилу са димљеном моцарелом

Пита бака са феферонима и ружичастим сосом

Баке се често повезују са укусном, утешном храном, а ова пица у стилу баке није изузетак. Пите за баке, за које се каже да потичу из Њујорка, имају један својство које је изузетно симпатично (мимо свих састојака), а чињеница је да се може правити у стандардном плеху. Каже се да баке имају танку кору у поређењу са сицилијанским кришком, али зашто не би и пухасту, мекану и нежну кору имале? Звучи прилично сањиво и укусно.

Узмите рецепт: пита од баке са феферонима и ружичастим сосом

Пица Маргхерита у напуљском стилу

Да ли се сећате те сцене у филму Једи, помоли се, воли , када Јулиа Робертс попије први залогај пице? Готово да се онесвести од блаженства кушања кришке. То је тај ниво укуса за који идемо овде, са овом класичном изведбом чувене напуљске пите. Постоји само неколико додатака: згњечени парадајз, маслиново уље, свежи моцарела сир и листови босиљка, што значи да се квалитет рачуна чак и више него нормално.

Узмите рецепт: пица Маргхерита у напуљском стилу

Пица у римском стилу са кромпиром и рузмарином

Пица у римском стилу потиче из - погађате - из Рима. Али наравно, тамо се не зове римска пица, већ пре округла пица, који је оштар са танком кором. Основа је довољно чврста да издржи разне преливе

Набавите рецепт: Пица у римском стилу са кромпиром и рузмарином

Пица у стилу Детроита са кобасицом и паприком

Пица у детроитском стилу делимично захваљује Инстаграму на томе што се прославила током последњих неколико година. Није ни чудо: квадратне кришке су посебно вредне слике. Пица у детроитском стилу слична је бакиној пити, али има изузетно хрскаву кору и густо тесто - не као фокача, али, знате, преливена сосом од парадајза и сиром.

Узмите рецепт: Пица у детроитском стилу са кобасицом и паприком

Фотографије Грег ДуПрее