Сви смо били тамо. Узбуђени због новог пројекта печења, одушевљени испробавањем овог невероватног рецепта који сте управо видели на мрежи, само да бисте се затекли како буљите у велики комад крем сира, желећи да само омекшати! Упорни људи ће то сачекати, али нестрпљиви (као ја) су одустали и направили нешто друго за тренутно задовољство. На крају крајева, коришћење хладног крем сира доводи до неуспеха у печењу – ако није мекано и глатко, настале грудвице могу да покваре шта год да правите. Крем сир има тенденцију да се лепи за себе и да се груди, и дефинитивно се неће правилно емулговати у глазури или се глатко уклопити у тесто.

Више не. Зашто? Јер уз неколико лаких хакова, можете омекшати блок расхлађеног крем сира за само 15 минута, захваљујући високом садржају масти. То је онолико времена колико је потребно за постављање оснивање и саставите остале састојке, што значи да ће ваш крем сир бити спреман када будете.

Овај временски оквир је важан, јер је период у којем крем сир може безбедно да стоји на тезги (или у окружењу изнад 40° Ф) ограничен на два сата, мак , и мање од једног сата на 90° Ф. Оставите циглу од крем сира дуже и већа је вероватноћа да ће се не само покварити, већ и подстаћи развој бактерија попут листерије или салмонеле (ово су подмукле оне које не дају знакове издајничког пражњења на храну, јер можда неће утицати на укус, мирис или изглед). Исти садржај масти и влаге који вам помажу да брзо омекшате крем сир су такође отворени позиви за бактерије, тако да је важно да имате тачну равнотежу... и да игноришете свакога ко вам каже да то изоставите преко ноћи.

Брза информација: Немојте подлећи искушењу да користите шлаг сира за било шта осим за глазуру. Може се брже одмрзнути из замрзнутог стања него из блока, али млечна киселина која се користи за постизање прозрачности крем сира ће такође учинити да ваше тесто за торте и колаче постану зрнасти. Слично томе, смрзнути и брзо омекшани крем сиреви са ниским садржајем масти такође ће постати приметно зрнасти када се користе у намазима или умацима, а такође ће утицати и на укус. Ако одлучите да направите залихе и замрзнете свој крем сир са мало или пуно масти, побрините се да му дате довољно времена да се одмрзне у фрижидеру пре него што га ставите да омекша користећи следеће кораке. Када се отвори, крем сир ће трајати до 10 дана у фрижидеру у херметички затвореној посуди.

У овом једноставном водичу са упутствима, нудимо наш најбољи избор за једноставно, ефикасно омекшавање крем сира, плус три друге алтернативе како бисте могли да донесете одлуку на основу опреме, погодности, надзора и времена. Наша прва препорука је метода коцке, након чега следи омекшавање крем сира у микроталасној пећници, топлом воденом купатилу или миксеру.

Како брзо (и безбедно) омекшати крем сир

повезани предмети

Исеците свој блок на коцке

Извадите крем сир из спољне картонске кутије и омота од фолије и ставите на даску за сечење. Затим исеците блок на коцке од приближно 1 инча. Што су блокови мањи, брже ће омекшати, али један инч је често подразумевана вредност коју већина људи прихвата. Резање крем сира ствара више изложене површине, омогућавајући топлом ваздуху на собној температури да брже разбије хладне молекуле. Ово ће такође олакшати равномерну дистрибуцију вашег омекшаног крем сира у шта год да га мешате. Обавезно оставите размак између сваког комада крем сира да бисте максимално повећали њихову изложеност топлом ваздуху. Покријте даску или тањир чистом кухињском крпом или пластичном фолијом и оставите на страну.

Након 15 минута, урадите пробни тест. Тачна количина времена потребног да се ваш крем сир доведе на собну температуру зависиће од температуре ваше собе, али ће се до тог тренутка приметно омекшати. Знаћете да је ваш крем сир довољно мекан за рад када може да задржи отисак прста (или отисак кашике) и да буде мекан! По могућству довољно мекано да се лако размазује ножем или глатко меша у друге састојке.

За још бржи пут, можете користити и микроталасну пећницу да омекшате крем сир

Да бисте то урадили на овај начин, извадите крем сир из оба слоја паковања — кутије и фолије — и ставите је на тањир са ивицама за микроталасну пећницу, јер овај метод може довести до цурења сурутке. Овај други круг је ипак у реду; уместо да га оцедите, поново га укључите у остале састојке рецепта једноставним мешањем.

Изаберите време кувања од 15 секунди за блок од 8 унци, додајући 10 секунди за сваку додатну пола фунте ако користите више од једног. Кључно је да га не прегрејете јер не желите да га отопите, стварајући врућу локвицу која се не може користити. Да бисте проверили мекоћу, прободите средину блока, а не близу ивица. Требало би да буде мекано, али не вруће. Ако није довољно мекано, поново загревајте у корацима од 10 секунди док не достигне жељену текстуру.

За лакши приступ функционише и купатило са топлом водом

Овај начин рада траје мало дуже и захтева неколико провера, али вас штеди од потребе да прљате даску за сечење, нож и поклопац. Уместо тога, требаће вам само чинија довољно велика да у њу стане цигла од крем сира, топла вода и можда пластична врећица са зипком. Пустите славину само на топлу воду и напуните посуду до пола - потребно вам је довољно воде да потопите блок. Ако омекшавате више од једног паковања крем сира, поставите једну чинију за свако.

Извадите циглу од крем сира из спољног картонског паковања, али оставите омот од фолије. Немојте бушити или отварати овај омот! Ако сматрате да је омот угрожен, ставите га у пластичну кесу и затворите. Затим спустите крем сир у топлу воду. Окрените га сваких пет минута или отприлике око 20 минута док не прође тест прободања кроз омот. И опет, боцните у центар да проверите да ли је дато.

Пустите да ваш миксер обави посао

Омекшавање путера коришћење миксера је пракса коју користе многи пекари, а добра вест је да ради и за крем сир. Ово је идеално за рецепте у којима морате да додате додатне састојке крем сиру у сваком случају, али имајте на уму да је редослед битан - не желите да ово користите ако треба да убаците крем сир, а не обрнуто. Ако додате своје остале састојке пре него што се крем сир умути у облик, добићете грудвице за које сте се надали да ћете избећи.

Ставите наставак за миксер и ставите крем сир у посуду за мешање. Мутите један минут на средње-ниском, састружите са стране и поновите то док не достигне текстуру која вам је потребна. Када то учини, додајте своје остале састојке по жељи, пеците и уживајте.