Прошле недеље су пророци из Гоогле-а објавили свеобухватан извештај откривајући врхунске трендове у потрази за храном и рецептима од обале до обале - нудећи, у основи, птичји поглед на америчке кулинарске знатижеље, крива задовољства и жеље за радним данима. На листи је било узбудљивих новаца ( куркума , гледамо вас) и неколико звезда у паду које нам неће недостајати (колачићи са сланином, било ко?) Али победник који нам је измамио највећи осмех било је класично вијетнамско јело које је незгодно изговарати али врло лако се спустити: Пхо.

Наша наклоност фо није потпуно нова: према Гоогле-у, претраге за мирисном супом од резанци непрекидно су се повећавале током последње деценије, са изразитим растом - 11 процената у односу на годину - само у последње три године. Свакако, ако сте икада били у вијетнамском ресторану, одушевили сте се његовом опојном аромом. Иако је његово порекло мутно, већина историчара слаже се да се пхо први пут појавио на прелазу у 20. век у северном Вијетнаму, а неки нагађају да је то име игра на француском чорбу од говедине, пот ау феу , која је у земљу уведена током периода колонизације.

У свом најосновнијем облику, чинија фо састоји се од темељаца са пиринчаним резанцима преливеним танко резаном сировом говедином, која се скува када се преко ње прелије део зачињене говеђе јухе. Завршено са набором свежег биља, попут цилантра и босиљка, као и хрскавим клицама пасуља, љутим чилијем и трпким кречом, фо прави, ахем, ресторативни оброк у било које доба дана. Заиста, у својој матичној земљи пхо је и даље највише омиљен као јело за доручак, доступно са свих штандова са храном. Али зато, без обзира на то да ли је преливено говедином или пилетином, чврста, дубоко укусна чорба је његова окосница, традиционалне верзије фоа могу да израде један дан или више - једноставно нема лажирања на полако крчкастим залихама. То није баш погодно за кување током недеље, због чега већина људи - чак и Вијетнамски Американци - обично купују своје фотографије од професионалца.

То се можда мења. Један од занимљивијих детаља у Гоогле-овом извештају објашњава да је саобраћај око фоа недавно укључио више претраживања рецепата - што сугерише да су домаћи кувари нестрпљиви да покушају да створе магију јела код куће. Свакако можемо иза тога. И на срећу, све док нисте пуриста, постоји мноштво фо пречица које у делићу времена пружају пуно укуса. Ево неколико наших омиљених:

• Користите бујон купљен у продавници. Иако нема поређења упакованих ствари са стварним стварима, понекад желите само посуду фо на пари одмах . Исплати се потражити бренд који је чистог укуса, богат и густ. Наша љубав? Трговац Јое'с Органиц Бееф Бротх.
• Додајте неке егзотичне зачине. Звездасти анис, каранфилић и цимет ароматично су тројство у традиционалном фосфору - зато покушајте да додате неколико целих зачина у ствари купљене у продавници, заједно са мало свежег ђумбира и глуг-ом функи соса од рибе. Иако неће поновити сложеност дуго крчкане јухе, улиће смешу у дивну арому и продубити све укусе.
• Користите остатке. Руковање сировом говедином за трпезом није ваша ствар? Замените традиционални прелив за нешто мало приступачније (и прикладније) ротиссерие пилетина , заостали одрезак , или чак Ћурка за Дан захвалности . Вегетаријанска? Прескочите месо и уместо тога убаците мало тофуа или печурки.
• Не штедите на додацима. Један од најбољих делова традиционалне фо - свежи украси - уопште не захтева кување, па искористите прилику да их заиста заблистате. Потражите најсвежији, најзеленији босиљак и цилантро, разноврсне чиле, најмршавије клице и најсочнији креч, и увек их понудите у изобиљу. Срирацха је такође ригеур - а сос од хоисин-а такође не шкоди.