Док гриз су регионални специјалитет на америчком југу, има доста људи који нису одрасли уз ово домаће јело (попут мене, ианкее из Нове Енглеске). Иако је гриз традиционално јужњачко јело, он заправо потиче из Индијанци Мускогее племена која су насељавала југоисточне државе, укључујући Тенеси, Алабаму, Џорџију и Флориду у 16. веку. Ова племена су заслужна за млевење осушеног кукуруза у грубу, пескасту текстуру коју данас знамо као крупицу и служење колонистима. Гритс је наставио да расте популарност на Југу током стотина година. 1976. Јужна Каролина је гриз прогласила службеном државном храном, називајући их симболом његове прехране, њених обичаја, хумора и гостољубивости. '
Постоје две основне припреме сланих гриза - кремасти или сирасти - и четири основне сорте гриза - традиционално млевено у камену, брзо се кува, инстант и домаће. Иако је основни састојак (кукуруз) једнак у свим овим сортама гриза, начин на који се обрађује је другачији (више о томе објашњавамо у наставку). Традиционалном грубом крупном зрну потребно је кухати између 30-60 минута. Кључ за добијање глатког, кремастог гриза, а не грудастог гриза, је у томе што се на лаганој ватри кува тихо и полако пецка. Шкампи и гриз су традиционални јужњачки препарат од гриза и јело је које већину људи упознаје са богатим, кремастим гризом. Гриз типично сам по себи недостаје, због чега се често кува са маслацем, сиром, кајмаком или сосом и прелива шкампом, печуркама, шунком или сланином. У наставку објашњавамо од чега се тачно гриз састоји, разлику између гриза у односу на паленту и укључујемо наше најбоље рецепте за гриз.
повезани предмети
Од чега се прави гриз?
Гриз се прави од целих осушених белих зрна кукуруза од удубљеног кукуруза (врста кукуруза која има већи садржај скроба, што гризу даје кремасту, мекану текстуру). Традиционални гриз се прави употребом млинова за млевење камена или челика; процес производње утиче на укус и текстуру коначног производа. Камен млевени гриз се мање обрађује од гриза који се брзо кува или инстант, што значи да има више укуса и текстуре. Домаћи гриз се кува намакањем кукуруза у алкалном раствору кречне воде (хемијски креч, а не лимунски креч), а затим се перикарп и клица уклањају из зрна. Овај поступак даље развија слатки, земљани укус кукуруза. Код куће, овај процес може у лонцу на шпорету и у спором шпорету. Инстант гриз се фино меље, претходно кува и дехидрира; гриз се затим може припремити за мање од 2 минута микроталасом у врелу воду.
Сорте гриза се разликују у грубости. Инстант и брзо кухани гриз је млевени финији од традиционалног гриза уситњеног у камену, због чега се брже кува. Што је зрно мање, гриз се брже кува. То је речено, грубљи гриз је најтрадиционалнија верзија.
Полента против Гритса
Иако их неки произвођачи гриза могу означити као паленту, гриз и палента су два различита производа. Као што је претходно објашњено, гриз се прави од грубо млевеног белог кукуруза. Палента се прави од фино млевеног жутог кукуруза; ово јелу даје изразиту, светло жуту боју и глатку, свиленкасту текстуру од зрна. За разлику од јужног гриза, палента је традиционално италијанско јело које се обично пече, кува или пржи. Друга главна разлика између паленте и гриза је у томе што се гриз често (али не увек) кува у млеку и путеру, док се палента обично кува у укусном пилећем или повртном темељцу.
Гритс Реципес
Покушајте са аутентичним гризом са живим укусом кукуруза Грит Гирл гритс или Ансон Миллс гриз . Наше три омиљене варијације традиционалног гриз рецепти укључују суфли од гриза од козјег сира, пудинг од гриза и кнедле од гриза. Ако желите нешто слађе, умешајте шећер, путер, мед или орахе за обилни доручак.
