Масцарпоне сир је свиленкасти, мазиви италијански сир који је главни састојак тирамисуа, као и других слатких и сланих јела. Али да ли постоји добра замена за масцарпоне сир? Иако је масцарпоне доступан у скоро свим комерцијалним и специјализованим продавницама прехрамбених производа, релативно је скуп (приближно 8 долара за пакет од 16 оз). Без обзира да ли имате времена да истрчите до продавнице, не можете да га пронађете на пијаци у комшилуку или желите да уштедите неколико долара, покрићемо вас. Испод су најбоље и најлакше замене за масцарпоне сир.

Да ли су сир Масцарпоне и крем сир иста ствар?

Иако и масцарпоне сир и крем сир почињу са истом основом - тешком кремом и киселином - постоји неколико кључних разлика између њих. Сир Масцарпоне потиче из северне Италије крајем 16. века, док је крем сир из Сједињених Држава млечни производи из 19. века. Крем сир има много нижи садржај масти од масцарпонеа; УСДА захтева да крем сир садржи најмање 33% млечне масти, што је стандард којег се већина произвођача придржава. Масцарпоне сир обично садржи 60 до 75% млечне масти. Значајна разлика у садржају масти доводи до две различите текстуре и профила укуса.

Могу ли да користим крем сир уместо Масцарпонеа?

У рецептима који захтевају масцарпоне (попут меласе Тирамису и равиоли са умаком од Фонтине и ораха), брза замена крем сира за масцарпоне неће добро функционисати. Међутим, можете опонашати исту свиленкасту, декадентну конзистенцију масцарпонеа помоћу једноставног ДИИ рецепта који чини добру замену за масцарпоне сир. Да бисте то направили, помешајте 12 унци крем сира собне температуре (1½ блока) са витх шоље тешког шлага и ¼ шоље павлаке док се не сједини. Крема за шлаг пресећи ће неке од прљавих крем сира, опонашајући глатку, баршунасту текстуру масцарпонеа.

Да ли је сир Масцарпоне сличан сиру Рицотта?

Оба су направљена од свежег млека, оба су италијански сиреви, а оба су укусна - па морају бити иста, зар не? Не баш. Масцарпоне сир се прави загревањем тешке павлаке са киселином док се не згруша. Рикота се прави загревањем пуномасног млека и млаћенице док се не створе стотине ситних скута - када се процеди, скута постане рикота. Јединствени процеси резултирају двама врло различитим производима - масцарпоне је богат, декадентни и супер мазиви сир са благим залеђивањем. Рицотта, с друге стране, има грудасту, мекану текстуру и благи млечни укус.

Како се разликују Масцарпоне и Цреме Фраицхе?

Масцарпоне и цреме фраицхе, француска култивирана крема, деле богату кремасту конзистенцију. Међутим, крем крема је киселија и садржи 30% масти (у поређењу са 60 до 75% масти која се налази у масцарпонеу), што резултира светлијом, ређом кремом.

Претворите крем крему у маскарпоне помешањем једне, 8-оз. паковање крем креме и ¼ шоље гранулираног шећера. Додата слаткоћа чини укус овог заменичког укуса правим.

Како направити масцарпоне сир

Да бисте направили масцу од 16 унци сира, започните постављањем мале шерпе са термометром за слаткише или дубоко пржење. Додајте 2 шоље тешке павлаке у шерпу и загрејте на лаганој ватри. Када крема достигне 185 ° Ф, смањите температуру и додајте једну кашику свежег лимуновог сока. Пустите да се смеша кува на 185 ° Ф, пажљиво гледајући и подешавајући топлоту како би била што ближа 185 ° Ф, 5 минута. Склоните са ватре. Одложите један сат и смеша ће се полако згушњавати. Обложите цедило са фином мрежицом двоструким слојем платна од сира и поставите преко велике посуде. Прелијте смешу згуснуте креме кроз крпу од сира. Покријте лабавом фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи. Баците течност у посуду и преместите масцарпоне у цедило у херметички затворену посуду. Ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу, до 3 дана.