КОНЗЕРВА 101: ОСНОВИ КОНЗЕРВИРАЊА И КОНЗЕРВИРАЊА ХРАНЕ | СТВАРНО ЈЕДНОСТАВНО

Ако уживате у јелу у сезони, оброци могу постати заиста, па, досадни у глухо доба зиме. Зар не би било лепо посегнути у своју оставу и извући теглу летњих савршених брескви на узнемирен дан? Могуће је са конзервисањем, методом чувања хране у херметички затвореним контејнерима који се могу чувати на собној температури.

Конзервирање се једном вратило у домен бака. Продаја производа за кућно конзервирање порасла је како је расла популарност локалног сезонског једења. То је занат од којег смо побегли, али конзервирање домаће хране је начин на који се хранимо откад стојимо усправно, каже Схерри Броокс Винтон, аутор књиге Ставите их! Свеобухватан водич за чување куће за креативног кувара (20 УСД, амазон.цом ).

која врста соковника је најбоља

Шта могу?

Када одлучујете шта можете, размислите о својој омиљеној сезонској храни. Чему се највише радујете лети? Дебељушкасте јагоде? Пољубио сунце парадајз ? Такође, обратите пажњу на оно што је обилно и приступачно. Када се шљиве нагомилају високо на тржницама фармера, вероватно ћете добити добру понуду. Нисте спремни кад кукуруз достигне врхунац? Можете га замрзнути, а можете и касније, каже Винтон.

Конзервирање није ограничено на летње производе. Винтон на јесен прави џем од љуте паприке, зими цитрус и мармеладу, а на пролеће киселе шпаргле.

Методе конзервирања

Постоје два начина конзервирања хране код куће: метода кључања воде и метода конзервисања под притиском. Обе методе конзервирања функционишу у основи на исти начин. Састојци се припремају и стављају у тегле са посебним поклопцима који омогућавају излазак паре. Тегле се загревају и док се хладе, храна се скупља и ствара херметички непропусан заптивач који задржава садржај до годину дана.

Метода конзервисања кипуће воде једноставан је начин за почетак, јер је улагање у опрему минимално, каже Винтон. Погодан је за киселу храну, попут воћних џемова и желеа, салса, парадајза и поврћа који су постали киселији додавањем сирћета, лимуновог сока или лимунске киселине.

Конзервирање под притиском односи се на храну са ниским киселинама, која укључује већину поврћа и меса. Треба их загрејати на вишу температуру у посебном уређају за конзервирање под притиском како би се бактерије држале на одстојању.

Избор рецепта за конзервирање

Једном када сазнате шта желите, пронађите рецепт из поузданог тренутног извора. Колико год било примамљиво користити рецепт за жути џем од велике тетке, смернице за сигурно конзервирање развијале су се током година.

За најбоље - и најсигурније - резултате, прецизно следите рецепте за конзервирање. Подешавање овде или тамо могло би да промени ниво киселине и позове бактерије да расту. Али за конзервирање није потребна диплома из хемије, каже Винтон. Ако следите савремени рецепт за конзервирање и здраворазумску чистоћу кухиње, тада ће све изаћи у реду.

најбољи начин за дубинско чишћење подова од тврдог дрвета

Опрема за конзервирање за почетнике

Ако сте нови у конзервирању, лагано се бавите помоћу Балл Цаннинг Дисцовери Кит (9 УСД; валмарт.цом ), која укључује три тегле од 1 литре, сталак од полипропилена са ручком за спуштање тегли у врућу воду и водич за почетнике у конзервирању са рецептима.

Ако не започињете са комплетом, за метод кључања требаће вам:

Тегле за конзервирање са дводелним поклопцима - равни поклопац са гумираним заптивачем и прстеном који га држи на месту.
Лонац за залихе најмање 3 центиметра већи од ваших тегли
Клијешта за конзервирање за подизање тегли из кључале воде (пронађите их у самопослузи или продавници хардвера; немојте замењивати уобичајене кухињске клешта)
Сталак за конзервирање за подизање тегли са дна лонца (сталак за хлађење колача или слој додатних прстенова тегли за конзервирање учинит ће у прстохвату)
Левак широког отвора за олакшавање пуњења тегли
Алат за мехуриће за испуштање заробљеног ваздуха у теглама (замена пластичног ножа, штапића или ражња)
Магнетни подизач поклопца, опциони алат за вађење поклопаца из топле воде

Етикете за конзервирање

Пре него што своје тегле одложите у оставу, обележите их садржајем и датумом израде. Маскирна трака или лепљива поштанска етикета ће функционисати, али ако планирате да поклоните тегле, пробајте нешто посебније, попут налепница за храну одштампаног по мери, које можете сами дизајнирати (8 долара за 20 етикета; етси.цом ).

Ресурси за конзервирање

Национални центар за очување кућне хране —Власт о сигурности очувања кућне хране — садржи мноштво информација о конзервирању, као и о ферментацији, замрзавању, очвршћавању и сушењу.
Први пут објављено 1973, Преношење хране Јанет Греене, Рутх Хертзберг и Беатрице Ваугхн (14 УСД, амазон.цом) је класичан, свеобухватан водич за очување хране, недавно ажуриран за данашњу кухињу.
Најбоља мала књига о конзервама и киселим краставцима Јудитх Цхоате (16 УСД, амазон.цом ) садржи сјајне рецепте за конзервирање у почетном облику, заједно са неочекиваним драгуљима као што су конзерве од папаје-лимете и џем од босиљка.

Како направити конзерве

Ако је конзервирање за вас превелика дугорочна обавеза, покушајте да се сачувате помоћу једног од наших рецепата за фрижидер. Трајаће само неколико недеља - уместо месеци са методом кључања воде - али толико су добри да не бисте требали имати проблема са њиховом потрошњом.