Печење пита од јабука и прослава почетка јесење сезоне иду руку под руку. Мирис топлих јабука са мирисом цимета печених у путер кору пите уз шољу јабуковаче слатког зачина = временско савршенство џемпера.

Као и код најомиљенијих рецепата за десерте, закуцавање било које домаће пите од јабука рецепт се своди на две ствари: технику (пронађи овде најбоља метода према кувару Тхомасу Келлеру ) и врхунских састојака, што значи јабуке које користите .

Одрастајући, увек сам имао утисак да је Голден Делициоус Онај за питу. Немају одличан сиров укус, рекла би моја мајка, али та мекана, брашнаста текстура идеална је за печење. Ко жели да хрска хрскаву јабуку када једе питу? Да не куцам моју маму (или идеју општепознате), али ово је не покрива у потпуности. Голден Делициоус јабуке су солидна опција за питу од јабука, али нису вредне бити Тхе Оне.

ПОВЕЗАН : Шест најбољих пракси печења са воћем, према аутору кувара

Најбоље јабуке за јабучну питу

Питали смо врхунску стручњаку за јабуке, Ами Траверсо, ауторку Куварица љубавника јабуке . Њен одговор? Своди се на употребу савршено уравнотежене мешавине слатко-киселих ароматизованих јабука које све имају чврсту (читај: ни меку ни брашнасту) текстуру.

Опште правило за одабир јабука за питу је да желите чврсте јабуке различитог степена слаткоће и оштрине, објашњава Траверсо. За чврсто слатке јабуке волим Балдвин, Јонаголд, Гравенстеин, Пинк Лади, Опал и Јазз. За јаке јаке јабуке волим, између осталих, Аркансас Блацк, Есопус Спитзенбург, Голдрусх, Гранни Смитх, Невтовн Пиппен, Нортхерн Спи, Рокбури Руссет и Сунцрисп.

Ако је притисну да одабере само једну, Траверсо каже да би ишла са старом јабуком из Нове Енглеске која се зове Северни шпијун. Достиже праву текстуру и слатко-трпку равнотежу. Тиме се каже, Траверсо потврђује да се најбоље пите од јабука праве у комбинацији сорти. Неке јабуке су слађе, неке сочније, неке лимунске, а друге сирупасте. Неки остају врло чврсти, а неки се омекшавају у кувању. Пите са више врста дају вам читав спектар укуса и текстура.

Не морате да нас питате два пута. Угрејте мало јабуковог јабуковача са зачињеним меласом, док покушавате да употребите спектар слатких пикантних сорти јабука (укључујући северног шпијуна) у нашем омиљеном овде старомодном рецепту од јабучне пите.