За многе кућне куваре тава од ливеног гвожђа је најдрагоценији комад посуђа у кухињи. Ако је то случај, вероватно ће се користити више од било ког другог алата за кување (осим ножа вашег вољеног кувара, наравно). Има смисла - посуде од ливеног гвожђа нису само ствар за печење, печење и плитко пржење при високим температурама, већ ће их, када се правилно одржавају, трајати цео живот.

Ово ме доводи до моје следеће тачке, а то је да постоји неколико особине јединствене за ливено гвожђе посуђе за кување које ће, кад се схвати, помоћи да ваша цењена шерпа живи довољно дуго да се једног дана проследи вашим малишанима. Вероватно сте већ свесни да је ливено гвожђе треба зачинити и да је за то потребан другачији начин чишћења од ваше славне таве од нерђајућег челика, али верујте ми кад кажем да је ово тек почетак упознавања вашег тигања. Вас двоје чека дуга плодна веза - зашто не бисте копали дубље? Ево седам уобичајених грешака у посуђу од ливеног гвожђа које сте починили, као и како их решити.

ПОВЕЗАН : Главна грешка коју направите са непокретним посуђем

повезани предмети

Не чистите ливено гвожђе сапуном.

Ово је лако највећа, најгрубља и најчешћа незгода коју видим код употребе ливеног гвожђа. Ево у чему је ствар: Зачин на вашој посуди од ливеног гвожђа није само танак, запечен слој уља. То је заправо слој полимеризираног уља, што чини (хемијски гледано) сличније пластици него масти. Зачин је везани на површину ваше таве и нема шансе да ће то уклонити пар капи сапуна. Молимо вас, из божје љубави, не дозволите да у вашој тави од ливеног гвожђа расту штетне бактерије из хране. Сапун, мекани сунђер и мало рибања је у реду. Ако требате уклонити изгорелу храну, можете покушати и рибање благим абразивом, попут грубе соли, и / или неметалном четком (попут овај из Ложе ).

Пустите да остане мокро.

То је речено, вашем ливеном гвожђу никада не би требало дозволити да се намаче водом. Циљ је да временски период у којем је ваша посуда мокра буде што краћи. Вода је немезида од ливеног гвожђа, па је обавезно темељито осушите чим завршите са чишћењем како бисте избегли да се на површини посуде појаве мрље рђе. Премазивање посуде са малом количином уља након сушења такође неће наштетити.

Избегавање киселе хране по сваку цену.

Вероватно сте чули да је кување са киселим састојцима лоше за ливено гвожђе - оно реагује са металом који вам пијавицама уноси храну и тако даље. Ви сте некако јел тако. Као и код концепта сапуна, ливено гвожђе је знатно чвршће него што му припада. Ако је ваше ливено гвожђе правилно зачињено, једина ствар са којом би ваша храна требало да комуницира је полимеризовано уље на површини посуде. Голи метал, међутим, сигурно може комуницирати са киселом храном. Иако не бих препоручио да у својој тави од ливеног гвожђа крчкате споро кувани болоњезе сос, не бих двапут размислио о додавању исцедка лимуновог сока бриселским клицама или додавању капљица вина за одмазивање пилећих бутина.

да ли је уобичајено давати напојницу масажним терапеутима

Зачините га само једном.

Зачин је тајни сос у вашој тави од ливеног гвожђа - то је оно што јој ипак даје лепљиве особине. Морате радити на одржавању овог премаза. Како? Омогућите му брзо зачињавање након сваке употребе. Након нежног прања водом и сапуном и темељитог сушења, премажите посуду са пола кашичице неутралног уља (папирни убрус помаже у дистрибуцији) и ставите на јаку ватру на плочу штедњака. Наставите са загревањем док не видите мало дима како почиње, а затим га још једном истрљајте и охладите.

Заборавио сам да загрејем тигањ.

Ливено гвожђе је цењено због своје способности да се загреје и остани вруће. Из истог разлога мораћете да примените мало стрпљења у процесу доласка тамо. Нека се ваша шерпа загреје на шпорету неколико минута - мислите до 10 - пре него што додате печурке или полпете. Зашто? Јер желите да се почну пржити (уместо да упијају ваше уље) чим их убаците. Да бисте видели да ли је довољно вруће, баците трун воде у посуду - ако цврчи и испарава, ваша тава је спремна за претражи.

Верујући да се ливено гвожђе равномерно загрева.

Иако је ливено гвожђе главно у задржавању топлоте, погрешно је мислити да се површина равномерно загрева. За разлику од алуминијума обложеног нерђајућег челика или анодизираног алуминијумског нелепљивог посуђа, ливено гвожђе се заправо загрева изузетно неравномерно. Препоручујем да избегавате ливено гвожђе када правите било шта крхко што желите да кувате супер равномерно, попут нежне рибе или палачинки. Да бисте се равномерније загревали, можете таву да померате по плочи плоче за кување док се загрева, тако да ће пламен на крају загрејати целу његову површину.

Не употребљавајући метални прибор са ливеним гвожђем.

Као што сам рекао, ваша шерпа је много тврђа него што мислите. Постоји разлог зашто се ове ствари преносе са генерације на генерацију! Врло је мало вероватно да ћете стругати површину добро зачињене таве од ливеног гвожђа металном кашиком или шпатулом. Ако приметите да се црни комади одлепљују, то су највероватније изгорели комадићи хране из неке прошле авантуре у кувању коју сте после одбили да користите за сапун.