До сада вероватно имате стандардни рецепт за празничне колачиће који користите сваке године, и иако нема ништа лоше у традицији, можда је време да промените свој рецепт или два. Имајући то на уму, консултовали смо тим стручњака—мислите да су професионални пекари, кувари и други кулинарски професионалци—и замолили их да поделе неке савете и трикове који ће гарантовано дати укуснији божићни колачићи .

На пример, док тесто за колаче за замрзавање је добро познати хак за печење, да ли сте знали да коришћење жуманца (за разлику од целог јајета) оставља богатији колачић? Или да је кључ за савршено мекани колачић неколико кашичица соде бикарбоне?

ПОВЕЗАН: 93 рецепта за божићне колаче за апсолутно сваку празничну прилику

Ако сте спремни да своје колачиће подигнете на виши ниво ове празничне сезоне (и шире), погледајте нашу професионално одобрену листу трикова за печење и других трикова за још боље божићне посластице.

И обавезно наставите да читате посвећене одељке о томе како да испечете боље шећерне колачиће и како да испечете боље колачиће од медењака!

Хакови за печење за боље божићне колачиће

Јесте ли спремни да направите неке А+ празничне колачиће ове године? Померите се надоле да бисте прочитали најбоље савете за прављење колачића директно од кулинарских професионалаца из целог света.

повезани предмети

једна Уверите се да су ваше спајалице за печење свеже

„Не заборавите да проверите свежину своје соде бикарбоне и прашка за пециво. То можете учинити тако што у посуду са једном кашичицом прашка за пециво сипате две кашике вреле воде. Ако је прашак за пециво активан, требало би да почне да бубри. Ако није, време је да купите нови“, саветује посластичар Даллас Винне из Тоотхфаири Бакери у Мајамију. „Са содом бикарбоном можете учинити исту ствар, осим што користите сирће или лимунов сок уместо топле воде.“

ПОВЕЗАН: Ово су кухињске намирнице које имамо у залихама—плус 25 рецепата за породицу које можете направити са њима

два Будите опрезни са својим путером

'Када доводећи путер на собну температуру , увек пазите да га не омекшате превише“, упозорава Џејсон Смит, кувар и пекар који је освојио Фоод Нетворкс Празнични шампионат у печењу и тренутно ради са стартап-ом за прехрамбену технологију под називом ГЛАДНИ . „Требало би да можете да ставите прст на њега и гурнете, и направиће удубљење, али неће проћи кроз средину. Путер можете проверити и кухињским термометром, који би требало да очитава било где од 62 до 68 степени.'

3 И користите неслани путер

„Уверите се да користите неслани путер осим ако рецепт не захтева слани путер“, објашњава Дина Делеаса-Гонсар, оснивач ДисхИтГирл . „Коришћење сланог путера може да промени укус вашег колачића.“

4 Добро умутите путер

„Када правим путер за рецепт, увек стављам путер и шећер у чинију и крему заједно само док се шећер не умеша и док текстура не буде уједначена. Можете видети да боја прелази од средње жуте до светло жуте, ' наставља Смитх. „Кремање ставља ваздух у смешу, а то спречава да се путер пребрзо топи. С друге стране, претерано кремирање разграђује путер тако да се још брже топи у рерни.'

ПОВЕЗАН: Да ли је икада у реду чувати путер на тезги? Одговор вас може изненадити

5 Пази на јаја

„Уверите се да путер или јаја нису превише хладни“, објашњава професионални кувар, чоколадар и програмер рецепата Мартин Тен из Барри Цаллебаут . „Важно је да их омекшате и добро промешате да бисте имали лепу, мекану текстуру и дали што више волумена током процеса печења.“

6 За богатије колачиће користите жуманца

„Један супер једноставан начин да колачићи буду екстра богати и нежни је да користите жуманце уместо целих јаја. Дакле, ако рецепт захтева два цела јајета, уместо тога користите четири жуманца“, каже Цлаире Веллс , пекар, посластичар, аутор кувара и блогер. „Не само да ће ваше колачиће учинити лудим укусом, већ ће вам помоћи и да остану влажни и жвакани. (Имајте на уму да ако имате велика јаја, можда ће вам требати само три жуманца, а не четири.)'

7 Нема јаја? Нема проблема

За алтернативу без јаја за овогодишњу празничну забаву, кувар Давид Цацерес из Сан Антонија Пекара препоручује замену крем сира. „Не само да је савршен за свакога ко има алергију на јаја, већ замена даје колачићима лепршавији и богатији укус од традиционалног рецепта који користи јаја“, примећује он.

ПОВЕЗАН: 9 нетачности које отварају очи у које вероватно верујете о једењу јаја

8 Пробајте мусковадо шећер

„Моја мала тајна печења је да користим мусковадо шећер — нерафинисани шећер од трске који садржи природну меласу“, каже Гранд Хиатт Баха Мар извршни посластичар Бруце Троуиет. „Овај шећер можете пронаћи у неким гурманским продавницама. Специфичност овог шећера је у томе што меласа још није екстрахована и шећер је нерафинисан. То значи да је јак и по укусу и по боји.'

9 Узмите мешавину пудинга

„Додајте мешавину пудинга у тесто за колачиће за екстра жвакаће посластице“, каже кувар Давид Родригуез из Дуплек у Чикагу. „Једноставно додајте једну кутију СУВ инстант пудинг помешајте по вашем рецепту пре печења.' Држите се мешавине ваниле, која неће ометати друге укусе.

најбоља апотекарска крема за лице за суву кожу

10 Знајте кључ за пахуљасте колачиће

„Још један трик је да користите неколико кашичица соде бикарбоне у тесту да бисте га учинили екстра пахуљастим“, каже Троуиет.

Једанаест Одлучите се за прави пасуљ ваниле

„Ако заиста желите да се трошите, нема ништа слично укусу праве махуне ваниле, која се може додати у тесто и/или глазуру“, објашњава Џоли Сквиерц, главни посластичар у Вриглеи Мансион у Фениксу. 'Пасуљ ванилије додаје суптилну слаткоћу са нотама воћа и цвећа.'

ПОВЕЗАН: Бакеров водич за (многе) врсте ванилије

12 Посолите се

'Со је ваш нови тајни састојак! Сваки рецепт за десерт треба да захтева прстохват соли“, примећује Вин. „Побољшава укус и ароме вашег десерта, било да је кошер со у тесту за торте или лепа морска со на врху празничних колачића, мрвица соли је обавезна!“

А ако правите чоколадне колачиће, Винне предлаже да укључите помоћ јутарњег јела. „Додајте мало инстант кафе у тесто или тесто да бисте интензивирали укус чоколаде“, додаје она.

13 Оставите тесто за колаче да се одмара у фрижидеру

„Већина теста за кексиће даје најбоље резултате након бар једне ноћи одмарања у фрижидеру, ако не и више. Овај процес мировања и старења је важан за хидратацију скроба у тесту — брашну је потребно неко време да упије течност из јаја, путера и других течности у тесту“, каже Ешли Робинсон, извршни посластичар у Дусек'с у Чикагу. „Ако је брашно равномерно и потпуно хидратизовано, већа је вероватноћа да ће текстура колачића бити мекана и жвакаћа, колачићи ће се испећи и поруменити равномерније, а ширење теста током печења је више контролисано.“

ПОВЕЗАН: Најбољи—и најгори—начини чувања сваке врсте колачића

14 Или га ставите у замрзивач

'Замрзните своје тесто. Не само да ће вам омогућити да унапред припремите своје колачиће, чинећи дане печења мање стресним, већ ће побољшати и резултат колачића“, каже Мег Педерсен, посластичар у Гадабоут — глобални ресторан инспирисан уличном храном у Чикагу. „Када им се да време да се добро охладе, колачићи су укуснији, а пошто се масти у колачићима стврдну пре печења, не шире се толико, дајући вам бољу конзистенцију и облик.“

Нисам сигуран тачно како да замрзне своје тесто? Педерсен има неке напомене. „Или ставите тесто на плех обложен пергаментом, оставите да се потпуно замрзне, а затим га одложите у кесе за замрзавање или умотајте тесто у трупце за колачиће за резање и печење, чврсто умотајте пластичном фолијом и замрзните док не будете спремни за печење . И нема потребе да одмрзавате тесто пре времена! Само додајте неколико додатних минута времену печења.'

петнаест Користите прави калуп за колаче

„Кућне пећнице имају тенденцију да не циркулишу добро топлоту. Због тога треба да пазите на доњи део колачића јер ће они посмеђити брже од врхова. Карактеристични знак колачића печеног код куће у односу на пекару је браон дно“, кажу Тиф и Леон Чен, оснивачи Тифф'с Треатс — први национални бренд за испоруку топлих колачића. „Постоји једноставан начин да се помогне са овим проблемом: користите изоловани плех за колачиће. Има ваздушни џеп на дну који спречава да се топлота приближи доњој страни колачића.'

ПОВЕЗАН: 7 ствари које чине транспорт хране за празнике много лакшим

16 Не гомилајте своје колачиће

„Када стављате колачиће на лим за печење, никада немојте пренатрпати тепсију. Уверите се да увек постављате колачиће 1 до 2 инча један од другог', напомиње Смитх. „Ово омогућава да топлота равномерно циркулише око колачића.“

Говорећи о процесу печења, Смит каже да „никада не би требало да печете колачиће на сјајном новом плеху за печење“. Он појашњава: „Тим за печење увек треба да буде обложен силпат или пергамент папиром да би се створила површина за коју се колачићи могу залепити.“

17 (Мало) испеците своје колачиће

„Колачићи ће наставити да се кувају на вашем плеху неколико минута након што их извадите из рерне, тако да ако их извучете мало раније, обезбеђује се савршено печен колачић“, истиче Педерсен. „То такође узрокује да задрже мало више влаге, дајући вам мекши, жвакаћи резултат.“

18 Нека се одморе

Када извадите колачиће из рерне, оставите их да одстоје неколико минута. „Не покушавајте да извадите колачиће из тепсије директно из рерне. Ако то урадите, могу се распасти, а вероватно неће бити зато што су недовољно печене“, каже Керолин Трует, бивша посластичарка и оснивач блога о рецептима за десерте. Карамела и индијски орах . „То је зато што је колачићима потребно неколико минута да се охладе и тако стегну.“

ПОВЕЗАН: 7 грешака у кувању које прави сваки домаћи кувар—и како их исправити

19 Послужите их топле

„Оставите празничне колачиће да се охладе неколико минута пре јела, али кад год је могуће, послужите их топле“, напомиње Ченс. „Изградили смо читав посао око ове филозофије, и то чини разлику!“

Хакови за печење за боље шећерне колачиће

Док се дуга листа горе наведених хакова може применити на колачиће свих врста, доле наведени савети и трикови професионалаца су посебно за увек популарне шећерне колачиће.

повезани предмети

једна Користите пасту од зрна ваниле уместо екстракта ваниле

„Божићни колачићи свих врста су суштински део сезоне, али шећерни колачићи су обавезни. Покушајте да ставите мало пасте од зрна ваниле у тесто за колаче уместо екстракта ваниле за богатији укус“, каже Џастин Гашпар, главни пекар у Бакехоусе Трибуте . Гашпар такође напомиње да ће „прскање екстракта бадема“ створити арому која ће „сигурно испунити ваш дом и натерати вас да жудите за још“.

ПОВЕЗАН: 21 класичних, укусних рецепата за колаче

два Или пробајте уља са укусом

„Ако заиста тражите тесто за колаче или глазуру са смелим укусом, посегните за ароматичним уљима уместо екстракта ваниле. Пошто су ароматична уља есенцијална уља која се екстрахују из самих састојака, за разлику од разблаживања алкохолом, они нуде чистији, концентрисанији укус“, примећује Педерсен. 'Мало иде далеко! Само неколико капи уља са укусом учиниће да се тај посебан укус заиста истиче у свему што печете. Само обавезно чувајте та уља у фрижидеру да бисте продужили њихов рок трајања и сачували њихов интензитет.'

3 Додајте мало полета

„Волим да користим лимунову корицу у свом тесту за шећерне колаче. Даје укус тесту додавањем киселине како би се уравнотежила слаткоћа колачића“, објашњава Сквиерцз. „То само додаје то не знам шта на колачић који људи воле!'

божићни филмови за гледање на Нетфлик-у

4 Не заборавите на глазуру

„За глазуру од шећерних колачића користите однос ванилије и екстракта бадема у односу три према један“, каже Лаура Варрен, извршни посластичар за Пуффер Маларкеи Цоллецтиве . „Наговештаји бадема ће додати више дубине укуса вашој глазури.“

ПОВЕЗАН: Како направити краљевску глазуру

Хакови за печење за боље колачиће од медењака

А пошто су колачићи од медењака уобичајени за празнике, било би погрешно да не укључимо и неколико савета професионалаца специфичних за медењаке!

повезани предмети

једна Замените јаворов сируп за меласу

„Да би колачићи од медењака били мање горки, користим Стеенов сируп од трске уместо меласе“, каже славни кувар и аутор кувара Давид Гуас, који води Баиоу пекара, кафић и ресторан у Арлингтону, Ва.

два Зачините га

„Да бих то зачинио, додајем пар кашичица Цристал љутог соса [у своје медењаке]“, наставља Гаус. Овај трик је знак пажње на рецепт Гаусове баке за медењаке, у којем је кувар одрастао уживајући.

ПОВЕЗАН: Љути сос од тартуфа је лек за ваше сагоревање у благој храни

3 Ставите тесто у фрижидер на одређено време

„За исечене колачиће попут медењака, најбоље је прво охладити тесто 45 минута“, напомиње Труетт. „Учврстиће се тек толико да буде мање лепљив и лак за одмотавање.“

4 Побрашните своје калупе за колачиће

Под претпоставком да сте користећи секаче за колаче да бисте помогли у обликовању посластица од медењака, обавезно припремите ове алате у складу са тим. „Побрашните своје калупе за колачиће како бисте им помогли да се не лепе“, примећује Делеаса-Гонсар.