Мада вероватно никада нећемо заборави несташица тоалет папира која се догодила прошле године, многе луде ствари које су се десиле 2020. не захтевају понављање. Међутим, један од последица светске пандемије који има сребро је повећано интересовање које је наша нација показала за кување.

Оно што је почело као тренд заснован на потребама (сећате се колико је ваших пријатеља морало да научи да прави пристојну кафу и кајгану по први пут?) развило се у изразиту и уочљиву страст за усавршавањем домаћих оброка. Не пролазите кроз екстремне напоре потребне за печење домаћег киселог теста или бомбе од вруће чоколаде само зато што избегавате да једете вани. Не, ова нација је заљубљена у кулинарство. А у настојању да побољшамо наше вештине које већ напредују, ево седам навика у кувању којих треба да се одрекнете 2021. године – ради ваших кухињских алата, управљања временом, нивоа стреса и (што је најважније) припремања најукуснијих јела.

ПОВЕЗАН : 6 главних грешака које правите када печете хлеб, према једном од водећих светских стручњака

повезани предмети

Не читајте рецепт пре него што почнете да кувате.

Један од најосновнијих захтева за правилно извршење било ког рецепта је да прочитате састојке и упутства, од почетка до краја, пре него што запрљаш руке и тигање. Маринаде и крчкање могу потрајати сатима; десерти и тесто често треба да се охладе преко ноћи. Мислили сте да ћете испећи кисело тесто без спремног стартера? Размислите поново - то ће трајати најмање недељу дана. Извуците једно поглавље из уџбеника и вежбајте било које професионалне кулинарске школе оснивање или унапред припремите и организујете све своје састојке.

Пренатрпаност тигања.

Било да споро печете печурке, пржите кромпир или пржите тофу, желите да сви ваши састојци буду у једном слоју у вашем тигању или тигању. На тај начин, све долази у директан контакт са преврелом површином посуђа, што је неопходно да би се закуцала та укусна смеђа и хрскава текстура коју ствара реакција мејларда. Чим почнете да гомилате поврће или протеине једно на друго у пренатрпаном тигању, састојци почињу да се паре (читај: покисну) уместо да се хрскају.

Не солите воду за тестенину (или зачините док кувате).

Тестенина је била спас за многе од нас у последњих годину дана. Али у процесу кувања по стоти пут, да ли сте се икада запитали зашто ваш домаћи цацио е пепе никада није тако добар као из ресторана? То је вероватно зато што а) прекувате резанце, уместо да престанете када достигну идеалну ал денте текстуру, и б) не солите јако воду за тестенину. Тестенина упија воду док се кува, тако да треба да додате а лот соли у воду како бисте својим резанцима удахнули његов укус. ФИИ: Зачинити док кувате - уместо само на крају - кључно је за правилну припрему било ког јела.

ПОВЕЗАН : 4 грешке које правите када кувате тестенину

Коришћење сушеног (или још горе, старог) биља.

Шансе су да су сви зачини на вашој полици за зачине истекли. Иако вас неће разболети као друге кварљиве производе који касне са роком, сушено биље и зачини временом губе много на свом укусу. Почните тако што ћете заменити свој ким и кари у праху за старење за свежије, укусније алтернативе - онда, пре него што се набавите новим теглама сушеног першуна или оригана, идите у одељак за производе и уместо тога узмите свеже зачинско биље. Шака тек убраног цилантра или босиљка може потпуно трансформисати јело; њихови осушени, старији колеге неће учинити ништа (осим ако се не рачуна додавање горких укуса).

Не користите оштар нож.

Замислите свој омиљени нож као свој лични соус кувар у кухињи. Без обзира да ли сечете лук, мељете бели лук или ломите целу пилетину, ваш куварски нож од осам инча ће бити ту за вас. Одржавање доброг, оштрог облика неће вам само уштедети време и труд и учинити вас бољим куваром – заправо је знатно безбедније резати оштрим сечивом у односу на тупо. Пронађите како да изоштрите своје овде.

Не користите термометар за храну за кување меса - и гурајте га док се кува.

Коришћење термометра за храну је једини начин на који можете бити сигурни да сте кували месо, живину или рибу на одговарајућу унутрашњу температуру како бисте елиминисали раст потенцијално штетних бактерија. Боја никада није поуздан показатељ сигурности и готовости, каже Вероника Пфаеффле, специјалиста за односе с јавношћу у Канцеларији за јавне послове и образовање потрошача за Служба за безбедност хране и инспекцију УСДА (ФСИС) . Термометри за храну су широко доступни и супер лаки за употребу — једноставно убаците у средину комада меса, избегавајући било какву кост или хрскавицу, и пазите да испуните доле наведене унутрашње температуре.

• Кувајте сирову говедину, свињетину, јагњетину и телећу одреске, котлете и пеците на 145 ° Ф. Ради безбедности и квалитета, оставите месо да одстоји најмање три минута пре резбарења или конзумирања.
• Кувајте сирову млевену говедину, свињетину, јагњетину и телетину на 160 ° Ф.
• Кувајте јела од јаја на 160 ° Ф.
• Кувајте рибу на 145 ° Ф.
• Кувајте сирову живину на 165 ° Ф.

Поред тога, избегавајте претерано боцкање, окретање или боцкање хране док се кува, посебно када покушавате да постигнете савршено печење на одрезаку или филеу лососа. Као и са проблемом пренатрпаног тигања, што више спречавате да се састојци кувају без ометања, мања је вероватноћа да ћете завршити са лепо запеченим пилећим прсима. Када се комад меса ослободи са површине тигања, спреман је за окретање.

Не дегустација док идете.

Колико год тако изгледало, кување није магија. Не додајете састојке, не бацате чини и (*пуф*) завршите са савршеном тањиром лингуине са сосом од шкољки . Уместо тога, размислите о припреми хране као о процесу — чак и о дијалогу — који захтева укљученост током целог процеса. Зашто? Колико год желели да мислимо да је сваки објављени рецепт савршен, време кувања и количине састојака захтевају поправљање, посебно када је у питању прилагођавање јела вашим жељама. (Да не помињем ону вашу пећницу која се увек загрева, високу надморску висину на којој можете да живите, кокосово уље које сте користили уместо путера, колико ретко сваки члан породице воли своје месо кувано, и тако даље). Дегустација – и опет, зачин – док припремате оброк је кључна за постизање резултата које тражите.