Понекад га закуцамо: припремили смо оброк , охлади вино и стави вечеру на сто пре него што неко пита (читај: цмиздри). Други пут се догоди живот. Сада је 19 сати, исцрпљени сте од дугог дана у канцеларији, и тек кад почнете да кувате схватите да сте заборавили да одмрзнете вечеру. Ако заборавите да инстинктивно извадите пилећа прса из замрзивача, желите да позовете локални пица, немојте. Једна од најчешћих заблуда о месу је да кување из смрзнутог не функционише и доводи до инфериорног резултата укуса. Обе ове тврдње су погрешне.
како да коса изгледа сјајно
Не само да можете да кувате говедину, пилетину и свињетину од смрзнуте, то резултира и правилно куваном, сочном пилетином, нежни одресци или укусне свињске котлете. Кад се добро уради. Тапкали смо Шеф Ианкел , главни кувар у БутцхерБок , да бисте добили његов стручни савет о најбољим (и најсигурнијим) начинима кувања меса од смрзнутог меса. Испоставило се да је то изненађујуће једноставно.
Шницла
Техника кувара Ианкела за лако кување одреска од смрзнутог је да месо (у амбалажи) ставите у посуду и пустите под хладном водом док загревате рерну на 400 ° Ф и таву са мало уља за јело на јакој ватри у тепсији од ливеног гвожђа. Затим можете извадити одрезак из паковања, премазати сољу и бибером и три минуте пећи на једној страни у тигању. Преокрените одрезак и ставите одрезак - тигањ који је сигуран у рерни и све остало - у рерну на 15 минута. Када извадите одрезак из рерне, уверите се да је достигао жељену унутрашњу температуру. Оставите одрезак да се одмори пет до осам минута, а затим га нарежите на зрно за укусни, нежни одрезак.
ПОВЕЗАН : Најбољи начин за хлађење вина, према науци
колико често заливате биљке паука
Пилетина
Кување смрзнутих пилећих прса или целе пилетине је мало већи изазов. Не препоручује се да смрзнуту пилетину печете на жару или пирјате - из више разлога - и постићи ћете много бољи исход печењем или динстањем смрзнуте пилетине у некаквом сосу. Кључ кувања смрзнутих пилећих прса без костију, пилећих бутина или крила је кување двоструко дуже (или више) као што бисте то обично радили на мало нижој температури него што бисте то радили код одмрзнуте живине. Само немојте да кувате испод 350 ° Ф ради сигурности.
Свињетина
За свињетину можете да кувате смрзнуто на плочи штедњака, роштиљу или рерни, али морате следити слична правила о кувању као пилетина и говедина. Кувајте двоструко дуже него што је уобичајено и изнад истог температурног прага као пилетина.
Безбедносне смернице
Иако је кување из смрзнутог дрвета једноставно и не угрожава укус, мора да будете свјесни неколико врло важних ствари када кувате месо директно из замрзивача.
- Прво и основно, никада не бисте смели да кувате смрзнуто месо у спорету или цроцкпот-у . Било да се ради о говедини, пилетини или свињетини, кување смрзнутог меса у полагачу може проузроковати да проводи превише времена на температури на којој могу да расту опасне бактерије, без обзира на то на којој температури на крају постане. Према УСДА-у, увек треба одмрзнути месо пре него што га полако кувате. Могућност да смрзнуто месо предуго остане у такозваној зони опасности - између 40 ° Ф и 140 ° Ф - током кувања. Дужи боравак у опасној зони у спором шпорету омогућава бактеријама, као што је салмонела, да расте средина пре него што достигне температуру када је обично убијена.
- Када се сетите да месо извадите из замрзивача, најсигурнији начин одмрзавања смрзнутог меса је у фрижидеру. Генерално, просечном резу меса треба један дан да се потпуно одмрзне у фрижидеру. Већим резовима или целим птицама (попут ћуретине) треба око 24 сата по пет килограма да се отопе.
- Не препоручује се одмрзавање меса остављањем на собној температури на кухињској плочи , јер месо не би требало остављати на собној температури дуже од 2 сата. То ће га довести до температуре опасне зоне у којој могу настати бактерије. Исто важи и за одмрзавање врућом водом.
