Без обзира да ли више волите нежни филет, густу њујоршку траку или текстуру вешалице, сви желе способност да код куће скувате шницлу запечену у тави ресторана. Закуцавање одговарајуће шупљине може трансформисати комад говедине у предјело који се топи у устима, сложених укуса и савршеног угла. За кување савршеног одреска са карамелизованом кором и сочно ружичастом бојом, таву испеците у врло врућем тигању од ливеног гвожђа како бисте створили равномерно запечену спољашњост са сваке стране. Започните справљањем шницле у биљном уљу, а затим завршите са пуно путера и зачинског биља попут мајчине душице и неколико свежих каранфилића белог лука да појачате земљану арому. У наставку објашњавамо како пећи одрезак, као и савете за стварање укуса и његово кување до савршенства.

ПОВЕЗАНО: Одрезак са рецептом од руколе и балзамичних печурки

повезани предмети

1 Нека шницла дође на собну температуру

Да бисте добили супер нежни одрезак, оставите га на собној температури 30 минута пре кувања. Хладан комад меса који удара у врло врућу тепсију довешће до тога да одрезак постане жилав и жвакав. Довођење меса на собну температуру омогућиће да се мишићна влакна опусте, што помаже одреску да се равномерније кува и спречи губитак влаге. Срећом, 30 минута је довољно кратак период да не морамо претерано да се бринемо о сигурности хране. То је речено, постоји неколико правила која треба поштовати да бисте спречили раст штетних бактерија: користите пластичну даску за резање (лакше је санирати него порозне дрвене плоче), темељито оперите руке након додиривања сировог меса и санирајте било која друга места на којима сирово месо долази у контакт да би спречило унакрсну контаминацију.

где купити јефтину радну одећу

два Не стидите се зачина

Темељито зачините одрезак са кошер сољу и црним бибером са сваке стране, побољшавајући природан укус меса. Држите руку најмање 6 изнад одреска и равномерно распоредите & фрац12; кашичица са обе стране соли и бибера. Иако додата висина може изгледати као техника коју кувари користе само да импресионирају госте, она заправо има сврху - додатна висина омогућава гранулама соли и бибера да се одвоје и падну у једном равномерном слоју преко површине одреска. Урадите то на тањиру, чиме се избегава неред и омогућава вам да шницле ваљате у било каквом вишку зачина.

3 Како Пан Сеар стеак

Коришћење изузетно вруће посуде од ливеног гвожђа (25 УСД; виллиамс-сонома.цом ) је кључ за постизање равномерног карактера. Загрејте посуду од ливеног гвожђа на средње јакој температури док се не пуши. Навлажите прсте и протресите их преко посуде: капљице воде треба одмах да испаре. Када вам тава вруће поцепа, додајте 2 кашике неутралног уља, попут биљног, уљане репице или уљаног семена. Када уље заблиста, додајте зачињени одрезак у средину посуде, пажљиво га одвајајући од себе како бисте избегли прскање врућег уља. Кувајте док дубоко не порумени на једној страни. За средње 6-оз. филе, ово би требало да траје око 3 & фрац12; минута. Преокрените шницлу и кувајте док с друге стране не порумени, још 3 & фрац12; до 4 минута. У зависности од тога колико добро волите шницлу, прилагодите време кувања на основу водича у наставку.

4 Употријебите лагани додир када је одрезак у тави

Пречесто превртање одреска, и више пута, спречиће стварање савршене пахуљице. Ако покушате да подигнете шницлу и добијете одређени отпор, одступите и пустите да се мало дуже кува. Одрезак ће се лако ослободити посуде када се на једној страни равномерно запече. Поред тога, често померање одреска по тави такође ризикује да изгуби неке од драгоцених сокова од меса.

5 Подлијте одрезак маслацем и ароматикама

Заливање одреска растопљеним маслацем, као и зачинским биљем попут белог лука, рузмарина и мајчине душице, додаће ненадмашан потицај укусу. Током последња 2 до 3 минута кувања додајте у тигањ 2 кашике несланог путера, 2 разбијена каранфила белог лука и неколико гранчица тимијана или рузмарина. Пажљиво нагните посуду према себи да се путер скупи са једне стране. Користите велику кашику (кашика за сервирање средње величине добро ради), непрекидно кашичите растопљени путер преко шницле. Кретање маслаца без престанка равномерно распоређује масноћу и спречава њено сагоревање (маслац треба да остане пенаст у тигању, што указује на то да не гори). Такође можете биљком притиснути биљке директно на одрезак да бисте унели више земљаних нота.

6 Проверите температуру вашег одреска

Познавање унутрашње температуре вашег бифтека је кључно за његово тачно кување како желите и кувајте га довољно дуго да спречите да потенцијално небезбедне бактерије расту и да вам позли. Коришћење доброг термометра за тренутно очитавање (99 УСД; тхермоворкс.цом ) је најбољи, најпаметнији и једини тачан начин одређивања температуре шницле. Користите овај практични водич за температуру као мерач:

• Ретко — 120 ° -125 ° Ф
• Средње ретка — 130 ° -135 ° Ф
• Средње — 140 ° Ф-145 ° Ф
• Средњи бунар — 150 ° Ф-155 ° Ф
• Добро урађено — 160 ° Ф-165 ° Ф

7 Оставите одрезак да се одмори пре сечења

Када стеак заврши са кувањем, извадите га из тигања, поставите на тањир или решетку за хлађење и слободно опустите фолијом. Оставите одрезак да одстоји 5 минута како би задржао сокове који ће га одржавати влажним и нежним залогајем након залогаја. После 5 минута уклоните фолију, исеците и послужите.

Пржени рецепти за одреске

одакле потичу средња имена

Једном када закуцате основе печења одреска, можете да направите укус сосовима и трљама, попут нашег класичног Пан Сеаред Стеак Ау Поивре или додајте овај какао и еспрессо трљање. Пржени одрезак је савршена основа за запечени одрезак са пиреом од карфиола или се служи уз помфрит од сезамовог одреска.