Рабарбара је обично у врхунцу сезоне од априла до јуна—али ако желите да уживате у овим укусно киселим стабљикама до краја године, паметно је научити како да чувате, чувате и замрзавате рабарбару на различите начине, у зависности од зрелости и апликација.

Постоји толико много начина да се користи рабарбара (која је технички поврће, али се маскира као воће у многим слатким десертима, од мрвица до пита). Ипак, немојте то отписивати као акценат у другим врстама јела. „Рабарбара има леп биљни укус са претходном киселином која даје слане укусе чак и боље него слатке“, каже Давид Сантос, кувар са Тајна супер клуба у Њујорку. Када размишљате о коришћењу или очувању рабарбаре, познавање њене зрелости долази у обзир. Постоји уобичајена заблуда да је зрелост рабарбаре одређена бојом — али у ствари, боја зависи од њене сорте, каже Лаура Линдзи, посластичар у Туллибее и Хевинг Хотел у Минеаполису. Ако тражите ту дубоку црвену нијансу, потражите сорте попут Мартха Васхингтон или Цримсон Цхерри.

поклон за девојку која има све

Нисте сигурни како да користите свежу рабарбару? Пробајте ова четири лака десерта од рабарбаре за пролеће.

Како чувати рабарбару

Свежу рабарбару увек треба чувати у фрижидеру (ако сте је сами убрали, прво уклоните листове, као они су токсични ). Да бисте продужили свежину, прво одсеците дно стабљике и ставите их усправно у чашу или теглу воде, каже Линдзи. Такође можете умотати стабљике рабарбаре у влажни папирни пешкир и ставити их у пластичну кесу. Са било којом од ових метода складиштења, ваша рабарбара би требало да издржи три до четири недеље у вашем фрижидеру.

Како сачувати рабарбару

Ако имате младе, мање зреле стабљике рабарбаре, одличне су за кисељење, јер желите чвршћу текстуру и мало хрскавости. „Не постоји ништа боље од отварања тегле сјајне укисељене рабарбаре у хладном јануарском дану да вратите тај трачак лета“, каже Линдзи.

Њен метод за брзо кисељење рабарбаре: бланширајте стабљике у кипућој води 30 секунди, а затим их ставите у ледено купатило. (Ово помаже да се очува црвена боја рабарбаре.) Затим ставите течност за кисељење на шпорету да се раствори со, шећер и зачини. (Линдзи такође воли да користи шампањац или светло, воћно сирће са кардамомом, ђумбиром и анисом – генијално.) Сипајте течност преко припремљене рабарбаре у посуду, као што је стаклена тегла. Оставите да се охлади на собној температури на пулту пре него што га затворите и ставите у фрижидер (осим ако не конзервирате). Ова врста брзо укисељене рабарбаре ће трајати три до четири месеца и добро функционише на дасци за сир.

како разгужвати одећу без пегле

Претерано зрела рабарбара се најбоље користи за прављење џема. Ако се одлучите за џем од рабарбаре, прво стерилишите своје тегле потапајући их у кључалу воду на 10 минута, а затим бирајте између методе кључале воде или методе конзервирања под притиском. Желећете да исечете рабарбару на комаде и кувате са жељеном количином шећера и доведите до кључања пре него што је спакујете (док је још врућа) у тегле.

Како замрзнути рабарбару

Замрзавање је одличан начин да сачувате сирову рабарбару, али то морате да радите пажљиво, јер је то стабљика густа воде слична целеру. Ако се не замрзне како треба, на рабарбари ће се формирати кристали леда који ће довести до опекотина у замрзивачу, каже Блејк Хартли, извршни кувар у Пијаца морских плодова Лапеер у Алпхаретти, Џорџија. Он препоручује коришћење вакум заптивача за најбоље резултате.

Прво оперите рабарбару и осушите стабљике пешкиром. Пажљиво уклоните кожу (можете је одбацити) помоћу гулила за поврће. Затим распоредите стабљике (или можете исећи на мање комаде) на лим за печење тако да се не додирују; ставите лист у замрзивач. Када буду ИКФ (појединачно брзо замрзнуте), пренесите рабарбару у вакуумску врећу безбедну за замрзавање и вакуумско затворите производ при пуној компресији на вашој машини. Ово ће осигурати да у врећици не остане кисеоник, што ће спречити опекотине у замрзивачу, каже Хартли. На крају, означите и датирајте врећицу и вратите је у замрзивач. Добро ће се задржати два до три месеца.

Друга метода замрзавања рабарбаре је да се прво бланшира, што помаже да се њен укус још дуже очува, пре вакуумског затварања, каже Линдзи.

Такође можете да направите џем или конзерве из замрзивача комбиновањем сецкане рабарбаре са јагодама, малинама, шећером и мало цитруса, каже Диана Маналанг, кувар у Мали кувар Мали кафе у Њујорку. Охлађену смесу додајте у тегле и чувајте у замрзивачу, где могу да издрже до годину дана. „Замрзавање је лакше него конзервирање, а џем се прилично брзо одмрзава“, додаје Маналанг.

где да донирате књиге током ковида

Не можете да пронађете свежу рабарбару или завршите са рабарбаром сагореном у замрзивачу? Компанија са северозапада Пацифика под називом Орегон Специалти Фруит продаје конзервисана рабарбара то је лагано заслађено. Да бисте га користили у рецептима, додајте две конзерве рабарбаре (једна оцеђена, једна цела) плус 3 кашике шећера и 2 кашике кукурузног шкроба на сваке две шоље свеже рабарбаре.