Ако уживате у прављењу домаће супе, можете се запитати: Пилећи темељац у односу на чорбу - у чему је разлика? На крају, пролаз за супу у вашој локалној продавници је вероватно испуњен многе марке пилеће чорбе и пилећег темељца . Па како знати који ћете одабрати (или направити) за свој рецепт? Ево, све ћемо разбити за вас.

како очистити капицу

Да ли је пилећа залиха исто што и пилећа јуха?

Технички, не. Пилећа јуха и пилећи темељац разликују се у погледу стварних састојака, њихове дебљине и намене. Пилећи темељац је обично прилично густ и желатинаст, а прави се од животињских костију (попут пилетине, говедине, чак и рибе) и оставља без сезоне (то значи да нема соли). Чорба је нагло окренута, танке је текстуре и прави се од животињског меса (а понекад и костију) и увек зачињена.

Кад имате времена, направите велику серију домаћег темељца и чорбе - ништа не може надмашити ароме, ароме и лепљење домаће јухе или темељца. Једном када се упознате са домаћим стварима, можда се више нећете вратити у куповину у продавници. Ако желите да знате како да направите пилећу чорбу, погледајте наш омиљени рецепт од пилеће чорбе. Користи пилећа крилца, која добро функционишу јер су углавном кожа и кости. (Многи рецепти захтевају 4 шоље залиха, тако да може бити згодно инвестирати у литарске посуде за ефикасно кување; тамо има и доста добрих опција бујона.)

Шта је пилећа залиха?

Залив је густа течност направљена од комбинације животињских костију (које се често прво испеку да би се добио богатији укус); мирепоик (класична комбинација лука, шаргарепе и целера); и аромати (попут зрна бибера, стабљика першуна и ловорових листова) крчкали су се у води око 4 до 6 сати. Након што се потпуно скува на плочи штедњака, а затим процеди, требало би да има вискозни квалитет сличан желатини који потиче од колагена из костију и зглобова. Ако охладите залиху, требало би да се гелира.

Залихе су обично сезонске и чине добру основу за сос, богате сосове и супе. Корисно је и када желите да одмрзнете посуду за брзи сос.

Шта је пилећа чорба?

Бујон укључује животињско месо и потенцијално неке животињске кости, мирепоик и ароматичне састојке који се крчкају у води. За разлику од темељца, који се кува средње дуго, јуха се кува само кратко време (отприлике 45 минута до 2 сата). Затим се процеди и зачини (још једна велика разлика између њих двоје). Ако хладите чорбу, не би требало да се гелира онако како то ради залиха. Чорба је лагана, танка и пуног укуса, па је сама по себи укусна или као подлога за све врсте супе. Такође га волимо да користимо као замену за воду када правимо пиринач или паприкаш.

Иако ће нам домаћа чорба увек бити омиљена, чорба у кутијама или конзерви је одлична, економична пречица коју волимо да користимо када журимо. Одмах надоградите бујон купљен у продавници једним од ових једноставних трикова.

Можете ли користити залиху као замену за пилећу јуху?

Да - ако журите на пијаци и не можете да се сетите да ли је рецепт тражио залиху или чорбу, обоје ће учинити трик без обзира да ли правите супу, темељац, сос или ароматични лонац пиринча или зрна.