Било да га покапате класичном салатом Цапресе, преко рицотте и цростинија од суве смокве или умутите лагану винаигрету, мало балзамичног сирћета иде далеко. Пре него што узмете било коју бочицу на полици ваше локалне прехрамбене продавнице, следите ове савете како бисте били сигурни да добијате богат, висококвалитетни балзамични сирћет. Да бисмо знали како да разликујемо лош балзамични сирћет од боце која је заиста посебна, обратили смо се Тиму Буцциареллију и Јулији Халлман из Формаггио Китцхен, италијанског добављача хране са седиштем у Цамбридгеу, Масачусетс.

Савет бр. 1: Прочитајте налепнице

Ако је први састојак ваше боце балзамичног сирћета црвено винско сирће, производ ће заправо бити много киселији и ређи од слађег сирћета за који мислимо да је балзамични. Уместо тога, први састојак боце доброг балзамичног сирћета треба да буде кувани мошт грожђа. Мошт грожђа сматрајте првим прешањем грожђа где имате свеже пресовани сок грожђа помешан са семенкама, кожицама (и неким стабљикама). Чврста супстанца је комина и након тога уклоните свежи сок од грожђа (мошт), објашњава Буцциарелли.

Још један састојак који је црвена застава? Боја карамела, коју Буцциарелли назива непотребним састојком који се користи за маскирање инфериорних састојака.

Халлман објашњава да је Ацето Балсамицо ди Модена који се састоји од 78% оцта од црвеног вина, 20% куваног мошта грожђа и 2% боје карамеле пример слабог квалитета сирћета који ће бити превише кисео.

ПОВЕЗАН : Управо сам открио да у већини сирупа за доручак нема јавора, а цео мој живот је лаж

Савет бр. 2: Купујте регионално

За најбоље средство за балсамицо сирће, Буцциарелли препоручује Балсамицо Традизионале ди Модена или Балсамицо Традизионале ди Реггио Емилиа. То су најконтролисанији балзамични производи и као резултат тога имају висок степен квалитета, каже он. Халлман додаје да је једини састојак Балсамиц Традизионале кувани мошт грожђа. Ови сирћети не дозвољавају никакве друге састојке и захтевају одлежавање у традиционалним бачвама најмање 12 година, објашњава она, што значи да добијате најслађу и најдебљу балзамику.

Међутим, можете купити добро направљени Ацето Балсамицо ди Модена ИГП за између 14 и 25 долара по бочици од 250 мл (60 - 80 долара по литру) који је савршен за свакодневну употребу, према Буцциареллију.

Савет бр. 3: Изаберите добро остарелу боцу

Као и вино, старост је углавном повезана са квалитетом производа у боци. Што производ дуже стари, то постаје укуснији и сложенији. У случају балзамичног сирћета, разлика између бочице старе пет година и бочице старе 25 година је његов укус и вискозност. Како балзамично стари, губи садржај воде, што повећава вискозност течности и концентрише ароме куваног и ферментисаног мошта грожђа и сирћета. Временом бачве дају свој укус балзамику, каже Буцциарелли.

Савет бр. 4: Знајте свој извор

И Буцциарелли и Халлман слажу се да је један од најбољих начина да обезбедите квалитетан производ куповина код реномираног независног продавца или добављача. Мањи произвођачи имају тенденцију да имају више стандарде квалитета и иако могу бити мало скупљи, често се исплати за производ који добијете, каже Халлман.

Буцциареллијев савет је једноставан: Окусите и научите.