Последњих година, биљне алтернативе за месо су освојиле тржиште. Било да се ради о вашем омиљеном ресторану брзе хране или локалној продавници, веганске протеинске опције су доступне скоро свуда и свуда. Међутим, када би прављење говеђе пљескавице на биљној бази да би се супротставило укусима и конзистенцији оних које праве компаније као што је Беионд Меат, могло би звучати као преамбициозан подухват из удобности свог дома, можда бисте желели да покушате да направите сеитан уместо тога. .

ПОВЕЗАН: Чипс од тестенине за фритезу је генијална нова ужина из ТикТока

Направљена од само два једноставна састојка — воде и виталног пшеничног брашна — веганска 'пилетина', позната и као сејтан, може се претворити у ствари попут веганских нугета или сендвича са 'прсима' на роштиљу у само неколико корака. Да бих експериментисао са прављењем ове биљне алтернативе, обратио сам се ТикТок-у да откријем о чему се ради. Са преко 560 милиона прегледа за видео записе означене са 'сеитан' у апликацији, корисници из целог света су тестирали прављење ове месне алтернативе, а њихове реакције су непроцењиве. Са текстуром која се може уситњавати и која би већину заварала да помисли да је то права ствар, већина корисника ТикТок-а је пријатно изненађена, ако не и шокирана, својим резултатима.

Шта је сејтан?

Али прво, шта је сејтан и зашто су сви тако опседнути њиме? Сеитан је храна направљена од глутена добијеног из пшенице. Потребно је мешење и прање теста под водом да би се уклониле грануле скроба, остављајући за собом лепљиву куглу теста која се може обликовати тако да опонаша текстуру и конзистенцију пилећих прса. Вегетаријанци и вегани су се окренули овој алтернативи за месо која нуди алтернативу са високим садржајем протеина, али са мало угљених хидрата и која је одобрена за биљну исхрану.

Једна порција сеитана, направљена од једне унце виталног пшеничног глутена, садржи нешто више од 100 калорија, 21 грам протеина и само око 4 грама угљених хидрата . Упркос свом генерално добром саставу, ова алтернатива за месо је богата протеинима, али не садржи есенцијалну аминокиселину, лизин, која се налази у храни као што је пасуљ. Међутим, конзумирање сеитана у умереним количинама може помоћи да се протеини и минерали попут селена и гвожђа уграде у вашу свакодневну исхрану. Поред тога, они са нетолеранцијом на глутен или целијакијом треба да избегавају конзумацију сејтана, који може да поремети или изазове „цурење“ црева или алергије.

ПОВЕЗАН: 8 генијалних ТикТок хакова за храну који ће вам уштедети много времена

Како направити сејтан

У а недавни видео , ТикТок корисник @фоодвитхфеелинг описује како прави свој сеитан користећи брендове као што је Боб'с Ред Милл Витал Вхеат Глутен Флоур, који може се наћи на Амазону , који садржи 70 до 80 процената протеина. За разлику од обичног брашна, витално пшенично глутенско брашно се подвргава преради како би се уклонило што је могуће више скроба, остављајући за собом само глутен, који је идеалан за прављење лажног меса.

@@фоодвитхфеелинг

У великој посуди комбинује брашно и воду, лагано мешајући смешу док се не угради. Она напомиње да коришћено високо глутинозно брашно не захтева толико гњечење да би се глутен активирао као обично брашно. Када је тесто направљено, покрије га крпом и остави да одстоји око 20 минута.

Иако технички можете да га направите са само два састојка (брашно и вода), сеитан има много бољи укус када се зачини. Брита, са @фоодвитхфеелинг, користи Традер Јое'с веганску зачинску со без пилетине и димљену паприку да уради трик. По врху посипа неколико кашичица и замеси тесто да се зачини равномерно распореде.

Затим уврће и везује тесто како би створила жиласту текстуру куване пилетине и пребацила је у тигањ, где је пржила сејтан до златно смеђе боје са обе стране. Затим га кува у неколико шољица чорбе покривену поклопцем сат времена да се тесто темељно скува — резултат: алтернатива за месо налик пилетини, идеална и за биљне и за оне који једу месо.

ПОВЕЗАН: Према овом Интернет хаку, храну сте кували у микроталасној све погрешно

Тест

Да бих тестирао прављење сејтана, следио сам Бритине препоруке и користио сам витално пшенично глутенско брашно и воду као основу за свој сејтан. Помешао сам 1 шољу брашна и додао 1 шољу воде собне температуре. Користећи миксер са држачем са наставком за куку на средњој брзини, пустио сам тесто да се формира. Међутим, требало је да додам још неколико кашика воде да хидратизујем тесто довољно да формира лопту.

Након што сам оставила тесто да одстоји око 20 минута, додала сам 1 кашичицу нутритивног квасца, 1 кашичицу димљене паприке и 1 кашичицу белог лука у праху. Нежно сам замесио тесто да убацим суве састојке у сејтан. Користећи методу уврнутих чворова, формирао сам две 'пилећа прса' и испекао их у тигању на средњој ватри док не порумене са обе стране. Затим сам додала шољу повртног темељца, поклопила тигањ и пустила да сејтан крчка на лаганој ватри 45 минута.

Резултати

Све у свему, сејтан је личио на пилетину и имао је пријатну текстуру за жвакање. Открио сам да би тесто могло имати користи од додатних зачина или укуса, а експериментисање са више сосова за премазивање сеитана би га вероватно учинило укуснијим.

Употреба виталног пшеничног глутенског брашна је такође била обавезна. Уместо прања, испирања и уклањања скробова када користите обично брашно, витално пшенично глутенско брашно штеди време и труд приликом прављења сеитана. Генерално, овај алтернативни протеин за месо нуди добру замену за оне који једу биљне производе који желе да задовоље своју жељу за 'пилећим' груменима.