Већина филета са пролаза замрзивача или бројача рибе долази без костију. Али понекад остане неколико досадних, ситних костију - названих пинбонес. А ако идете напоље и филетирате целу рибу (већа снага за вас!), Мораћете да се ослободите кости дуж целе дужине сваког филета.

Прво узмите пинцету за рибу (доступну у већини продавница посуђа). Ова пинцета за рибе од нерђајућег челика са широким, правоугаоним крајевима је најефикаснија у хватању ситних, клизавих костију. Такође се могу користити клешта са игластим носем, само пазите да њихова унутрашња површина није избраздана (кости ће клизнути). Ако сте у стисци, такође ће радити и пар чистих козметичких пинцета.

Пронађите чворове постављањем филета кожом окренутом надоле на површину и провлачењем прста горе-доле дужином. Кости су обично према центру филета, где постаје дебљи. Свака игла танка игла може бити дугачка око пола инча, али ће углавном бити закопана у филе, а само врх изложен на површини.

Да бисте лакше ухватили пинбонес, испробајте овај брзи трик: На тезгу ставите наопако малу посуду за мешање и прекријте је филеом кожом окренутом надоле. Закривљена површина учиниће да кости искоче. Затим лагано извуците сваку осовину равно.

Да бисте се лакше очистили, држите у близини малу посуду с водом док радите и умочите пинцету да одбаци прикоснице које имају тенденцију да се прилепе за пинцету или прсте када покушате да их очеткате.

На крају, последњи пут пређите прстом дужине филета како бисте били сигурни да их нисте пропустили. Сада сте спремни да кувате!