Ако се у нечему можемо вероватно сви сложити, то је следеће: Сир има моћ да било које јело учини бољим. Али то не значи да не играмо фаворите.

Неки од нас преферирају оштрије, сланије сиреве који пакирају пунч, док други гравитирају ка блажим, меким сиревима који имају неку врсту топљења у устима. И док је можда лако брзо уочити разлику између рецимо, чедра или швајцарца, други могу да оду помало анонимно.

Узмимо за пример Асиаго, Романо и Пармезан - иако су сва три сира пореклом из Италије, сваки се прави различито и има врло различите укусе. Па ипак, неки од нас затекну како их мешају.

Ево како ћете уочити разлике када се следећи пут нађете око дасака са сиром.

Сир Асиаго

Према речима кувара Марца Бауера, Главни кувар у Међународном кулинарском центру® , Асиаго долази из региона Виценза и Тренто у Италији. Направљен је од крављег млека - или непастеризованог или комерцијално пастеризованог, у зависности од марке - што му даје тај благи укус.

Али ако се мучите да замислите шта је Асиаго изглед на пример, то је можда зато што се често појављује у различитим облицима, у распону од тврдог до полумеког, у зависности од тога како је направљено и колико дуго стари. У поређењу са пармезаном или пекорино романом, који су много сувљи, Асиаго је прилично влажан. Растопите га на хрскавом хлебу или користите за лечење поврћа - у сваком случају створиће савршени слој сирасте доброте.

Сир Пецорино Романо

Пецорино Романо долази из италијанског региона Лацио, Сардинија и Тоскана (пецорино Тосцано), према Бауеру. Али осим саме локације, Романо је издвојен од осталих сирева из још једног главног разлога: прави се од непастеризованог овчијег млека ( Овце на италијанском), што му даје оштрији укус од оних направљених од крављег млека.

Пецорино Романо је тврд, сув и слан, често се нариба преко тестенине или умеша у полпете, а не да се поједе сам. Да би ублажио свој слани залогај, пецорино Романо се често меша са блажим сиром, попут пармезана.

Пецорино Романо се кува пресовано, објашњава Бауер, што значи да се загрева када се инокулише бактеријама и зато има тенденцију да таложи сирну масу. Овај поступак је такође оно што ствара друге тврде сиреве попут пармезана, швајцарског, Цомте-а и Манцхего-а.

Али његов јачи, сланији укус, такође има много везе са тим колико дуго је одлежао. А према Бауеровим речима, сиреви Пецорино Романо обично одлежавају 8-12 месеци, и што дуже одлежавају, то је његов укус јачи.

Пармигиано Реггиано (звани Пармезан)

Путујте мало северније у Италију и пронаћи ћете регије Емилија-Ромања и Ломбардија, у којима је први пут створен увек популарни Пармигиано Реггиано. Баш као и Пецорино Романо, и пармезан се кува прешан, што резултира тврдим сиром и још тврђом кором која га окружује.

Најбољи производи са ретинолом без рецепта 2015

И иако може изгледати слично Роману када је нарибан преко тестенине, пармезан има блажи укус. То је углавном због чињенице да је направљено од непастеризованог крављег млека, а не од јачег овчијег млека.

Такође има нешто већи садржај масти - 32 процента, у односу на Пецорино Романо 29 процената - додаје Бауер, и обично стари дужи временски период, у распону од 12 до 24 месеца. У ствари, можете чак наћи и Пецорино Романо старости чак 4 године (потражите Стравеццхионе на етикети). Генерално, укус је благ, али има изврсне тонове који побољшавају или побољшавају храну са којом се служи, каже Бауер.