Савршенији лук
Уз мало времена и стрпљења, али релативно мало посла, карамелизирање претвара сузавац у слатко искушење. Разбијање и порумењивање природних шећера у луку (погледајте како карамелизирати лук) дају му текстуру која се топи у устима и богат укус, који додају додатну димензију свему, од пљескавица до печеног кромпира.
Можете карамелизирати жути, црвени или бели лук, као и љутику. Али можда ћете желети да сачувате релативно скупи слатки лук, као што је Видалиас, за друге рецепте. Њихов укус, када се појача, може бити застрашујући.
Надоградње лука
Карамелизованом луку је потребно мало украшавања. Али када желите да их замислите, додајте било шта од следећег током последњих неколико минута:
шта могу заменити евапорисано млеко
- Мала капљица (око 2 кашике по тави) утврђеног вина, као што је схерри, Мадеира или порт
- Прстохват свеже мајчине душице или ситно сецканог рузмарина
- Маслац путера, за додатни укус и леп сјај
Класичне комбинације
Можете карамелизирани лук хладити у фрижидеру три до четири дана или га замрзавати до три месеца. Скувајте велику шаржу и држите их при руци. Додајте кашику (или више) у…
- Печени кромпир, заједно са хрпом павлаке
- Кувана тестенина, заједно са измрвљеним плавим сиром, руколом или спанаћем
- Кускус
- Сендвичи са грилованим сиром
- Пире кромпир
- Омлети и фритаје
- Пан сосови за пилеће котлете или свињске котлете
- Пица, са нарибаном моцарелом или измрвљеним козјим сиром
- Куесадиллас
- Рижото
- Пирјано зеленило
- Пирјане печурке, плус прстохват свеже мајчине душице
- Слани тартови (користећи лиснато тесто као кору)
- Салата од спанаћа
- Одресци, пљескавице, свињски котлети и кобасице
- Чорбе и супе, попут сочива или француског лука
- Винаигретте
