Будимо искрени, куповина вина може бити помало мистерија. Чак и за неке од најискуснијих купаца, куповина нове флаше је увек ризик. Најбоље што можемо да урадимо? Покушајте да разумете термине које винари држе на својим етикетама да бисте стекли дубљи увид у сок који ћемо пијуцкати.

Осим уобичајених диференцијатора (Да ли је храстов? Да ли је суво?), постоји још једна карактеристика која постаје све више и више тачка заглавља међу америчким потрошачима вина. Баш као и храна коју једемо, Американци траже одржива вина од узгајивача који се баве природним и биодинамичким узгојем. Али шта значе ти услови заправо значити? Што је још важније, да ли је куповина боце само зато што пише „биодинамичка“ боља од друге? Хајде да разложимо основе иза популарне речи.

ПОВЕЗАН : Винске етикете су збуњујуће - замолили смо стручњака да разјасни ствари

како изградити замак од песка

Шта је биодинамичка пољопривреда?

Биодинамичко виноградарство је један од најстраственијих и најригорознијих пољопривредних стилова. Такође је мало, хм, тамо негдје . Мајстор вина Ванеса Конлин, шеф вина у Вине Аццесс , објашњава да је у својој суштини биодинамичка пољопривреда „начин сагледавања читавог винограда као једног живог организма. То укључује осигуравање да се поља, биљке, животиње, земљиште, па чак и штеточине негују како би се подржао здрав животни век целе јединице, објашњава она.

„Биодинамика је начин да се проблеми третирају природним путем и посматрање фарме као једног живог система“, додаје Џон Хамел, генерални директор одељења заснованог на биодинамици Хамел породична вина . „А начин за решавање неравнотеже у том систему није само куповина синтетичких састојака да се то поправи, већ покушава да се поправи природно.“ Као резултат тога, биодинамички фармери стриктно избегавају употребу пестицида, хербицида или било чега што је генетски модификовано проналазећи друге начине за решавање проблема који се појављују у винограду. На пример, да би побољшао плодност свог винограда, Хамел би погледао опције компоста и узгајао различите биљке како би додао хранљиве материје које можда недостају његовом тлу, објашњава он.

„Што је виноград здравији, то ћете добити здравије грожђе“, каже Хамлин. „Да бисте дали здрав виноград и здраво грожђе, морате поштовати земљу и околна подручја.“

Која је разлика између биодинамичке пољопривреде и органске пољопривреде?

„Биодинамичка пољопривреда је попут органске пољопривреде, али иде корак даље“, каже Конлин. Оба морају бити сертификована као таква, али захтеви за сваки се разликују. Биодинамичка пољопривреда је такође претходила органској производњи око 20 година.

ПОВЕЗАН : Како одабрати одрживо вино, према сомелијеру

Сертификована органска вина су вина која се праве од органски узгојеног грожђа, без употребе додатака сулфита. Међутим, органским винима је и даље дозвољено да користе неке одобрене адитиве. „У органској пољопривреди још увек можете прскати да бисте спречили болести, штеточине и плесни које утичу на винову лозу“, каже Конлин. Произвођачи су дозвољени да користе одобрене пестициде (као што су природни микроорганизми) и инсектициде (природно добијене из биљака) па чак и неке одобрене синтетичке ресурсе.

Биодинамика је мало другачија. Сетите се када сам рекао да је пољопривредна техника мало тамо негдје ? Па, ево зашто: иако се биодинамика ослања на посматрање винограда у целини, та међуповезаност такође укључује лунарни циклус, каже Конлин. Биодинамичку пољопривреду су основали научници и филозофи Рудолпх Стеинер 1900-их, који су то видели као духовну и научну иновацију у пољопривреди која је спојила и земаљске и космичке утицаје. Стога се задаци у биодинамичком винограду (као што су садња, резидба и берба) планирају у складу са лунарним календаром.

које је средње име у САД

Биодинамичка пољопривреда не користи никакве адитиве као што су пестициди или хербициди, а чак користе и неке бизарне технике компостирања, као што је закопавање крављих рогова пуњених компостним материјалом који се затим ископају и праве у чај за ђубрење винограда.

Да ли је биодинамичко вино само још један тренд доброг здравља?

Неки скептици виде филозофске аспекте (као што је коришћење лунарног циклуса) као псеудонауку. Други виде популарну реч као још један тренд доброг здравља. „Било да верујете у филозофију или не“, каже Конлин, „биодинамичка пољопривреда показује посвећеност узгајивача, фармера и винара да улажу у своју земљу на начин који поштује природу и све око себе.“

Иако је практиковање одрживости корисно за земљу и околину, не постоји тона чврстих података који би доказали да је строга биодинамичка пољопривреда кориснија од других врста одрживе пољопривреде, или да је само вино здравије за оне који пију. Али само бити свестан одакле долази вино које пијете може бити од користи на много начина. Покушавате да избегнете гутање пестицида? Одлучите се за биодинамичко вино. Желите да подржите виноград који практикује еколошку одрживост? Куповина биодинамичке боце је одличан начин да то урадите. Али ако покушавате да избегнете мамурлук, пијење биодинамичког вина неће помоћи.

Могу ли окусити разлику?

Јок! Иако биодинамички винари настоје да направе јасна, чиста вина која указују на то одакле потичу, не постоји конкретна дегустација која би указивала да је вино биодинамичко или не.

„Биодинамичка пољопривреда не осигурава да ће готово вино имати бољи или другачији укус, али можете претпоставити да ако проводе толико времена улажући у свој виноград, онда им је стало до тога шта је у боци“, каже Конлин.

Доња граница

„Наш циљ је да нешто учинимо транспарентним“, каже Хамел. „Биодинамика нуди могућност да омогући јасно изражавање грожђа и коначно вина, а ми желимо да то урадимо без ослањања на разне фунгициде и хербициде који могу да прикрију јасноћу производа и одакле долази.“

• Аутор: Лаура Денби