Овај чланак се првобитно појавио на ЦоокингЛигхт.цом .

Неке ствари једноставно нису намењене спашавању и загревању, што је лекција И нажалост научио из прве руке.

Одмарао сам у Новој Енглеској када сам одлучио да сутрадан за ручак у тањир за псе поставим тањир лингвинија и свеже на пари дагњи ​​(у тешком сосу од креме, ни мање ни више). Ако сте нешто попут мене, избацивање тањира са храном заиста боли вашу душу.

Али кад сам га следећег дана подгревао у једном од својих пластичних контејнера за ручак, одмах сам приметио да је профил укуса избачен из кревета - не желећи да одустанем, напајао сам се кроз гумене залогаје ... само да бих остатак трчао за купатило поподнева.

Ако погледам моје лоше искуство, испоставило се да постоји неколико разлога због којих никада не бисте смели да спремате одређена јела, било да је то нешто што сте наручили у ресторану или (још горе) нешто што сте направили код куће.

Прво и најважније, постоји неколико сигурносних проблема с држањем неких врста остатака хране дуже време - нарочито ако су један од кварљивих предмета на ову листу „опасности“ обезбедили су Центри за контролу болести и превенција. Али било који остатак може постати опасан ако се предуго остави у вашем фрижидеру или ако се ваш фрижидер не држи испод 40 ° Ф.

Доналд В. Сцхаффнер , Доктор наука, специјалиста је за науку о храни и истакнути професор на Школи за еколошке и биолошке науке Универзитета Рутгерс. Каже да постоји неколико ствари које можете учинити да спречите кварење хране - укључујући одржавање аутомобила у хладним летњим месецима - али његов први савет за руковање деликатним остацима има везе са уобичајеним уређајем за домаћинство који можда већ поседујете.

„Мој савет је да купите кућни термометар за фрижидер и редовно контролишете температуру фрижидера на неколико места“, рекао је др Сцхаффнер Цоокинг Лигхт. „За најбољу сигурност и квалитет, температура хладњака треба да буде што је могуће хладнија без замрзавања осетљивих предмета.“

Две су главне бриге за врло кварљиву храну која се предуго држи у фрижидеру, рекао је Сцхаффнер - Иерсиниа ентероцолитица, која је ретка, и Листериа моноцитогенес, која је најчешћа. Листериа се може наћи у многим уобичајеним предметима, укључујући хладну димљену рибу, месне специјалитете и меке сиреве, посебно ако су направљени од сировог млека. Ово се односи и на јела која су направљена са овим састојцима.

Још савета о безбедности хране:

• Погодност за сигурност хране због које чланство у масовном чланству вреди много више
• Сигурност хране може бити проблем код фармера & апос; Тржишта - постоји пет начина да се заштитите
• Ова бесплатна апликација помоћи ће вам да будете у току са опозивима на храну

Али др. Сцхаффнер је једно јасно ставио до знања - када је реч о здравственим и безбедносним питањима, не постоји „ваљан разлог за сигурност хране како би се избегло подгревање и поновно сервирање“.

'Све док је храна промптно хлађена, а време у фрижидеру није било претјерано и храна се правилно подгревала, било која храна била би сигурна за конзумацију', рекао је Сцхаффнер.

Питање је, каже, у квалитету - постоје намирнице укусног укуса кад се послуже, али када се подгреју (нарочито у микроталасној пећници) постају заиста нејестиве.

Консултовао сам двојицу наших Цоокинг Лигхт тестирајте кухињске стручњаке, Јулију Леви и Робин Басхински, да бисте видели коју храну не би желели да дају други пролаз за трпезом. Ево 8 намирница које никада не бисте требали подгревати - и зашто:

1) Рижото

Леви каже да било која врста соса на бази креме може брзо да се укисели у фрижидеру, а конзистенција рижота постаје 'лепљива' након што је данима седела у фрижидеру. Ово се посебно односи на јела од рижота на бази морских плодова, која такође могу постати легло ризичних бактерија.

2) Пржена храна

Басхински помфрит назива „космичком празнином“ остатака кромпира, јер се олупке обично добро држе као остаци. Али готово свака храна која је измлаћена и пржена у дубоком облику поприма нову текстуру након што седи у вашем фрижидеру - и постаје сува када се подгреје.

3) шкољке

Већину шкољкаша заиста треба јести одмах након кувања, каже Леви (уз један изузетак: шкампи, који се дефинитивно могу успешно пренаменити). Али као и свеже дагње, шкољке су једноставно „ужасно нејестиве“ након што их нагризу у микроталасној пећници. Леви каже да могу и они унесите одвратан мирис у било чему у чему су кувани - на пример у тепсији.

4) Бела риба

Ако сте до краја скували филе од беле рибе (што бисте и требали), онда Леви каже да ће после постати све теже поправити. Микроталасна пећница ће довести гумени елемент до нечега што је некада било љуштурно и деликатно.

5) Креме Бруле

Ово је класичан пример печеног десерта који се заиста не држи добро у фрижидеру, каже Басхински. Било шта са „хрскавим“ или „текстурним“ врхом - размислите Печена Аљаска или било која беза - неће бити иста након дана седећи на хладном и влажном ваздуху. Испробајте један од уместо ових десерта.

најбољи начин за чишћење унутрашњости пећнице

6) Јаја

Иако се јаја сигурно могу направити унапред, подгревање у микроталасној пећници је ризично, јер морају да достигну унутрашњу температуру од 165 степени пре служења, према Управа за храну и лекове. Ако морате сачувати остатке јаја, боље би било да их подгрејете путем плоче за штедњак, али немојте подгревати јаја која су изостављена на пулту дуже од два сата, каже ФДА. То је зато што се листерија може брзо развити на топлим температурама и представља критични ризик на било чему изнад 90 ° Ф.

7) Печурке

Басхински каже да печурке могу брзо да се претворе из дивних у праве бруто за само 24 сата, а то је зато што протеини у овој деликатној вегети могу се прилично брзо погоршати .

8) Спанаћ, цвекла и целер

Овај трио састојака је један од најздравијих на овој листи - али и најопаснији. Према ЦДЦ-у, топлота може да изазове ове поврће за стварно ослобађање канцерогена када се греју по други пут. Басхински каже да је најбоље припремити их поново свеже, а затим их по други пут поново увести у остатке, ако морате.

За више савета и стручности о томе како сачувати остатке хране, др. Сцхаффнер препоручује преузимање апликације УСДА ФоодКеепер која је бесплатна за све баш овде .