Упозорење о спојлеру: Научити да кувате и једете рижото је невероватно лак процес. Тамо где за сјајну домаћу тестенину потребно је много вежбања у кухињи, рижото заправо има много пријатељскију криву учења. Са правим почетним састојцима и неколико савета, интензивно богат пиринач у северноиталијанском стилу није удаљен више од 40 минута.

Рижото се односи на готово јело, да, али и на начин кувања. То је начин да се одређеним врстама пиринча да дубоку кремасто, без креме на видику. Да бисте то урадили, врелу чорбу пребаците из једног лонца у други лонац у коме се кува пиринач за рижото. Затим промешајте пиринач док упије темељац. Када се апсорбује ваш први додатак залиха, додајте још један и поновите. Звучи компликовано, али је заправо прилично једноставно.

ПОВЕЗАН : Како сваки пут кувати савршено лепршави пиринач

како очистити бејзбол шешир

Било да вам је следећи пут када кувате рижото први или педесет први, размислите о овим триковима за бољи лонац. А ако сте у потрази за идејама за рецепте за рижото, пробајте наш кремасти рижото с пармезаном, рижото од лимуна и першуна, рецепт за рижото од слатког кромпира, рижото који није потребан за одржавање или (најлакши) инстант рижото у лонцу.

повезани предмети

једна Користите прави пиринач (и немојте га испирати!)

Коришћење стандардног белог пиринча неће произвести нокаут рижото. То је захваљујући хемији: чврсте сорте пиринча које се традиционално користе за рижото имају омотач од скроба који, када се промеша и кува, даје кремасту боју. Најчешћи пиринач за рижото се зове арборио. Постоје и други, као што су виалоне нано и царнароли, неки са великим ценама. Неки од бутик узгајивача пиринча у близини Венеције који воле рижото чак и одлеђују свој пиринач. Док опција следећег нивоа има у изобиљу, врећа арборија од 4 долара ради трик.

Имајте на уму, такође, да можете прескочити испирање овог пиринча. Сврха прања пиринча је да очисти мале уситњене комадиће пиринча који стварају нежељену лепљивост. Уз рижото, желите нешто од тог лепљивог, кремастог, везивног квалитета.

два Дајте својим житарицама дубоко тостирање

Већина рецепата почиње кувањем алијума, обично лука, на путеру или уљу. Следеће, тостирајте пиринач у мешавини пре него што додате темељац. Рецепти обично захтевају време печења од минут или два - али покушајте да то одвучете на три или четири минута. Често мешајући да бисте спречили сагоревање, обично можете да добијете више укуса продуженим печењем.

3 Деглазирати вином

Немојте прескочити овај корак у рецепту за рижото који захтева вино. У ствари, можда бисте желели да размислите о томе да додате малу количину белог вина, рецимо четвртину шоље за сваку шољу пиринча, рецептима који то не захтевају. Ово не само да ствара укус и нијансе, већ чини да ваша кухиња мирише невероватно — што вам помаже да прођете кроз сво мешање (погледајте савет бр. 5).

4 Држите залихе топлим - али не кључајте

Пре него што урадите било шта друго, доведите своје залихе на стабилан кључ. Чини се мало, али ово је кључно. Ако је темељац хладан, мораће да се загреје сваки пут када га пребаците у лонац за пиринач. То значи да ће рижоту бити потребно много дуже да се кува.

С друге стране, не желите да залихе превише флертују са врелом. Сувише врући темељац брзо ће испарити из тигања, што значи да ће пиринач апсорбовати мање темељца (и укуса).

где ставити термометар у ћуреће груди

5 Мешајте што чешће можете

Неки рецепти захтевају минимално мешање. Сматрам да рижото постаје кремастији са честим, скоро нон стоп мешање. Ово је начин старе школе. Да, мешање може бити дуготрајно током читавог времена док се пиринач кува, али може бити и лепо време за искључивање из струје.

6 Пре него што смањите ватру, скувајте чорбу/сос чврсто уз пиринач

Када зрна пиринча стигну до залогаја који волите - за шта је обично потребно 20 до 25 минута кувања - наставите да кувате само нијансу дуже. Желите да скувате последњу опуштену течност. Ово омогућава да рижото остане густ, са минималном цурењем на ивицама када се једном извуче на тањире.

како да уђете у рутину вежбања

7 Завршна обрада може направити или покварити ваше јело

Док је ваш пиринач готов, ваш рижото није. Још увек постоје две могућности да се изгради укус.

Први је да се преклопи у пире, посебно за рижото од поврћа. На пример, рижото од шпарога добија огроман подстицај ако се заврши са пиреом од шпарога, маслиновим уљем и можда мало чорбе ако је потребно да се направи пире. Исто за рижоте направљене од тиквица, грашка, корјенастог поврћа - на крају умешајте пире од одговарајућег поврћа. Ако кренете овим путем, можда ћете морати да кувате рижото минут или два дуже да постигнете жељену дебљину.

И са или без пиреа, завршите са млаком путера или прелијте маслиновим уљем. На крају, смањите ватру, умешајте довољно одлежаног ренданог сира, сипајте кашиком на тањире и уживајте.