Потпуно откривање: Не волим пинот григио. Знам, знам - то је практично богохуљење овде у САД-у, где је пинот григио константно у првих 5 најпопуларнијих вина и на другом месту је иза цхардоннаиа. Није ни чудо: сиви пинот је суво бели, оштрог, чистог укуса, због чега је стекао репутацију питког, а такође га чини врло свестраним у кувању. (Не можете то рећи за поларизујући цхардоннаи.) У ствари, увек држим бочицу у фрижидеру, спремну за наточење кад год дођу пријатељи или размутим један од мојих омиљених брзих јела, шкампи од шкампа.
Али од сада ћу можда морати стално да држим две боце при руци. Имао сам прилику да проведем време у кухињи са италијанским вином Гиованнијем Бонмартинијем Финијем, чији је виноград, Барон Фини , производи пинот григио са ДОЦ сертификатом (што значи да се производи у традиционалном географском региону и према тачним италијанским стандардима). Бонмартини је користио свој пинот григио у рецептима у које никада нисам помислио да додам вино, укључујући тестенину карбонару, тако укусно да сам прекршио своје правило о немасном месу да загризем (ок, два)! Поделио је неке од својих омиљених начина употребе сивог пинота - у кувању, печењу и барменству.
куда иде ћурки термометар
1. У тестенини карбонара. Овај корак нећете наћи у већини рецепата, али Бонмартини-Фини додаје капљицу сопственог пинота григиоа у таву након што је пирјано пирјано пирјано за ово суштинско италијанско јело од тестенине. Бонмартини Фини каже да смеђе коцке димљене панчете саме по себи имају игрив афтертасте. Па набацим мало свог пинота григиоа у шерпу и пустим да прокључа - и елиминише заиграни укус. Остављајући чисту укусност панцете иза себе.
2. У ловцу на пилетину. Овде у државама смо познатији са верзијом овог класичног пилећег јела на бази парадајза, али Бонмартини Фини више воли да прави полло алла цацциатора у бианцо-у. То је пилетина са белим сосом коју припремам на бази лагано сотираног аглио / олио / пепперонцино - белог лука, уља и црвеног чилија, каже он. Додам мало маслина и дуго га кувам са пуном боцом пинота григио, а затим додам пуно свежег рузмарина десет минута пре него што заврши.
3. У јелима од рибе. На исти начин на који издашно прскање пинот григиоа побољшава укус панцете, доноси чисти укус рибе и даје јелу лаган финиш белог вина. Природно уравнотежена киселост и минералност вина смањује сваки „рибљи“ укус, каже Бонмартини Фини.
4. У кори и пита колача. Чуо сам за употребу вотке за стварање нежне коре пите, али овај савет је био нов. Тхе наука делује слично —За разлику од воде, алкохол не ствара глутен помешан са брашном, а прекомерни глутен може пецива учинити жилавим, па би мање глутена учинило да ваша кора буде мекша. Уз то, сам пинот григио додао би дашак слаткоће кори. Бонмартини Фини каже да ће употреба сивог пинота уместо воде у класичном рецепту за кору пите дати коначнији резултат.
5. У било ком рецепту који захтева црно вино. Уместо црног вина увек можете користити пинот григио, каже Бонмартини Фини. Грожђе пинот григио је заправо црвено грожђе које се лагано пресова - што резултира белим вином. Истиче да ако се у јелу ослањате на црно вино, нећете га добити (тако ће ваш цок ау вин или сос од Болоњезе бити светлије боје).
пронађите своју величину прстена код куће
6. У коктелима. Када сте последњи пут имали шприцер за бело вино? Ако је прошло неко време, то је пиће које вреди поновити. Најдражи ми је Фини Спритз, са само газираном газираном водом и вином, каже Бонмартини Фини. Однос мешања може варирати од једне трећине вина за лагани алкохолни аперитив, до две трећине вина и једне трећине соде за већу јачину коктела. Такође је фантастичан са додиром било ког свеже пресованог воћног сока, од бобица до брескве и кајсије, па чак и јабуке. (Након што сам и сам умешао Фини Спритз, могу искрено да кажем да сам сада фан!)
Или испробајте његов рецепт за коктел Бароне Фини купине босиљак: У стаклену бокалу довољно велику да стане боцу вина, помешајте 16 свежих купина и 8 листова босиљка, а затим лагано умешајте у охлађену боцу пинота григио. Прелијте чашама леда и украсите целом купином и малим листом босиљка. Можете додати и мало вотке ако желите да је мало шутнете, додаје Бонмартини Фини.
