Пергаментни папир или фолија? Врхунски водич за сваки сценарио кувања

Испуштање теста за колаче на плех. Печење тигања коренског поврћа. Да ли би требало да користите пергамент папир или алуминијумска фолија за (укусни) задатак који је при руци?

Да би забуна једном заувек престала, разговарали смо са Цхарри Бровн-ом, тренутним шефом тест кухиње Реинолдс и Пат Сцхвеитзер, шеф тест кухиње за потрошаче на плажи Хамилтон и бивши економиста тест кухиње у Реинолдсу, да пруже јасан одговор на сваки слатки и слани сценарио. Али прво, неколико напомена:

како кувати цео слатки кромпир

Који је нелепљив? Иако је пергаментни папир увек лепљив, само су неке врсте фолија. Нелепљива фолија има посебан премаз и треба је користити приликом прављења лепљиве, сирасте или шкробно печене хране. Стандардна и тешка алуминијумска фолија није лепљива, али се по потреби може прскати спрејом за кување.

Да ли постоји потреба за подмазивањем пергамент папира? Иако то зависи од рецепта, обично можете прескочити корак путера и брашна ако посуду обложите пергамент папиром, каже Браун - уз неколико изузетака. Ако се ради о врло лепљивом или гњецавом тесту, лагано побрашните пергамент папир, посебно на дну тепсије. Поред тога, увек маслацем и брашном додајте делове посуде који нису прекривени пергаментом.

Да ли је важно да ли је фолија сјајна страна горе или доле? Зависи од врсте фолије. Када кувате са стандардном или тешком фолијом, храну можете поставити на било коју страну. Ако користите лепак, ставите храну на тупу страну.

Зашто уопште морам да користим покриваче за шерпе? Оба материјала омогућавају лако чишћење и осигуравају да се ваша храна не држи површина за кување. Коришћење пергамента или фолије такође смањује потребу за додатком масти или путера.

повезани предмети

печени кромпир печени кромпир Заслуге: цоокпхотос / Гетти Имагес

1 Печење поврћа у рерни: Или

Папирни папир је сигуран до 420 ° Ф, па ако поврће печете на температури изнад тога (рецимо 450 ° Ф или 500 ° Ф), мораћете да користите фолију. Ако више волите поврће са спорим печењем на нижој температури рерне, тигањ можете обложити било којим - мада, ако користите фолију, подесите да се не лепи. Било фолијом или пергамент папиром, прелијте поврће са мало маслиновог уља пре печења и лагано зачините како бисте могли уживати у њиховим природним укусним укусима, каже Браун.

Неки рецепти ће захтевати да чврсто поврће - попут кромпира, цвекле и кукуруза, па чак и целе шаргарепе и бораније - замотате у алуминијумску фолију пре него што их ставите у рерну. Зашто? Помаже им да кувају до нежног савршенства. Код кромпира неки људи воле заиста мекану кожу на кромпиру, каже Швајцер. А други људи воле тај спољни, суви кромпир у облику коже. Ако желите мекан, влажан кромпир, умотајте га у фолију.

Савет: Ако печете поврће умотано у фолију, ставите га на плех и додајте неколико коцкица леда у шерпу ради влаге (полако ће се топити док се поврће кува).

два Печење пилетине или ћуретине у рерни: тешка фолија

Постоје два начина да се фолија користи приликом прављења пилетине или ћуретине. Ако кувате на вишој температури рерне (што убрзава време кувања), ћуретину можете обмотати фолијом како бисте спречили исушивање - није потребно подливање. Једноставно обложите посуду фолијом, ставите ћуретину у посуду обложену фолијом и премажите је уљем, каже Браун. Додајте зачин, обмотите ћуретину у додатни лист фолије, остављајући мало отвора са сваке стране за циркулацију топлоте, и кувајте на 450 ° Ф. Тридесет минута пре него што птица заврши са кувањем, одмотајте је да спољна површина порумени.

Ако птицу кувате на 325 ° Ф, уместо ње одржавајте је влажном. Ставите ћуретину на тепсију обложену фолијом, зачините и прелијте шатором фолијом током првог сата печења. Уклоните фолију и наставите да печете док птица не постане златно смеђе боје, са хрскавом кожом. Пергамент није ни приближно кован као фолија, па иако кувате на нижој температури рерне, нећете моћи да обликујете шаторски облик.

Савет: Увек зачините своју птицу након што је ставите на тигањ, што осигурава да се сви зачини (укључујући и оне који отпадају) пече са птицом.

Барнес и ноблес црни петак 2017

3 Кување хране на роштиљу: тешка фолија

Пергамент није погодан за врући роштиљ, па ћете, кад год печете роштиљ, посегнути за фолијом. Пакет фолија одлично функционише за кухање воћа, поврћа или шкољки на пари - састојке једноставно поставите у средину комада фолије, повежите дуге странице преко хране и двапут уролајте. Затим два пута заролајте сваку кратку ивицу, остављајући довољно простора за одзрачивање паре. Ако печете одрезак или пљескавице, ставите кухано месо испод шатора од фолије док се одмарате да закључате сокове.

Савет: Лоптом употребите фолију за рибање прљавих решетки.

4 Кување рибе у рерни: Или

Ако парите филе рибе (као што је лосос), ставите га у паковање од пергамент папира и додајте поврће, зачине и лимунов сок. Пергамент задржава влагу и укус, али остаје јак кад је мокар, каже Браун. Ако печете рибу, одлучите се за нелепљиву фолију која може поднети високу температуру и смањити лепљење и чишћење.

Савет: Кувајте рибу у паковању од пергамента за импресиван оброк. Сервирајте цео пакет на тањир, а затим исеците Кс на врху да ослободи ароме.

5 Колачићи за печење: папир за пергамент

Пергаментни папир ће помоћи да се тесто од колачића испече у равномерно смеђе колачиће који држе облик без пукотина, каже Браун. Фолија није погрешна, резултираће само другачијом врстом колачића. Колачићи печени на фолији биће мало раширенији, мало смеђи и мало хрскавији, каже Сцхвеитзер.

Савет: Ако правите шећерне колачиће од нуле, поставите куглу теста између два комада пергамент папира, лагано поспите брашном, а затим разваљајте тесто. Сав неред остаје на пергаменту, тако да га лако можете скупити и бацити кад завршите! Браун каже.

6 Печење брауња: Нелепљива фолија

Будући да се фолија може обликовати у било који облик посуде, она најбоље функционише када печете серију брауња. Када се брауњи заврши са кувањем, једноставно подигните листове фолије из посуде како бисте лако исекли савршени колачи (и углове, њам!), Каже Браун.

Савет: Да бисте подигли браоније из шерпе као цинцх, преклопите два листа фолије укрштеним узорком тако да крајеви стрше преко ивица.

7 Торта за печење: пергамент папир

Веома је тешко обложити округли калуп за торту фолијом, а све неправилности ће утицати на облик торте. Али, пошто је такође незгодно обложити странице округле посуде пергаментом, Швајцер предлаже да се за дно тепсије пресече круг пергамента, а затим се странице подмазују одвојено. Пергамент папир ће вам омогућити равномерније печен колач, помоћи ће вам мраз са мање мрвица , и знатно ће олакшати преношење колача на решетку за хлађење.

Савет: Трансформишите лист пергамент папира у левак и помоћу њега налијте глазуру на торту.


Треба вам брз начин да се сетите свих ових савета? Замислите само ово једноставно правило: слатка посластица, пергаментни лист. Роштиљ или пећи, иди са фолијом, каже Браун. Пергамент је пожељнији за пекарске производе и деликатна јела, док је фолија најбоља за кување које укључује јаку топлоту (печење и печење на роштиљу).