За неке - у реду, већина - зимски празници не би били потпуни без велике посуде сласног маслачног пире кромпира. Свима је драг њихов суштински идеал и иако можда нећете моћи свима да удовољите, има прегршт дос и сигурно нема на уму. Тако да смо баш на време за сезону пире кромпира откривали шта погрешно радите и шта уместо тога учинити када су у питању омиљене кремасте спуд-центриране стране свих.

1. Користите само кромпир са русетом

Да се ​​разумемо, постоје две врсте кромпира. Не помфрит и коре кромпира (иако сам вољан да чујем овај аргумент), већ шкробни и воштани. Заправо постоји шкробасти до воштани спектар: русеи русеа и Идахос на самом скробном крају, а млади кромпир танке коже и слично на другом. Руссетс се кувају врло лагано и пахуљасто, док воштане длаке боље држе облик, што их чини идеалним за печење и салату од кромпира. Моја преференција? Мешавина расет кромпира и лепог кромпира на средини пута, попут мог омиљеног Иукон Голд-а. Пире заједно, овај кромпир је довољно чврст да прихвати пристојну количину млечних производа, али са довољно прозрачном запремином да ствари не би изгледале претешке.

ПОВЕЗАН : 9 заповести за кување савршено хрскавог кромпира прженог у рерни

2. Заборављате да их оперете пре него што прокључате

Ооф. Можда звучи очигледно, али многи од нас обично забораве овај корак - ипак их потапате у воду. Али кромпир расте под земљом, фамозно, и он је покривен прљавштином. Када пирјате прљави кромпир, тло и остале комадиће прљавштине повући ће се са коже и „ароматизирати“ воду коју тада управо тај кромпир упије. Резултат? У основи, спуд са укусом прљавштине.

3. Бацате кромпир у кипућу воду

Када кувате шкробну храну попут кромпира, морате бити опрезни да споља не прекувате пре него што унутрашњост постане довољно нежна. Бацањем сировог кромпира директно у лонац са кључалом водом, велика је вероватноћа да ће његова спољашњост бити потпуно кашаста док се унутрашњост сматра јестивом. Уместо тога, покушајте да истовремено све у лонцу дође на исту температуру: додајте комаде кромпира у лонац, покријте их водом док не буду само потопљени, онда укључи рерну. Уместо да их агресивно кључате, држите их на лаганој ватри ради равномернијег кувања.

4. Мање зачините кромпир

Кромпир је по природи заиста шкробан и шкробима је потребна добра количина соли да би се постигао добар укус. Додавање тона соли у воду у којој кува ваш кромпир је неопходно да бисте добили зачин у спудс. Недовољно зачињено значи да ће само спољни део кромпира имати укус било чега, што чини врло мало готовог јела. Кување кромпира у врло обилно сланој води - отприлике кашика воде по килограму кромпира - значи да ће кромпир бити зачињен до краја. Једном згњечени, требаће им много мање соли на задњем крају.

5. Користите погрешан алат за мешање

Млин за храну или богатији кромпир пут је овамо. Гуркање скуваних шпагета у машину за кухање сигуран је начин да завршите са превише лепљивом текстуром; виљушке и ручне маказе за кромпир су недоследне, остављајући вам неке претјерано згњечене комаде и друге нетакнуте накупине. Млин или богатији је најбољи однос механичког и физичког. Њихове рупе истискују кромпир равномерно, доследно и са мало напора.

6. Не користите довољно маслаца

Ако постоји време и место за предавање додатном штапу, то је Дан захвалности или Божић. Неки фенси француске каше захтевајте више од штапића путера за сваку килограм кромпира. Не морате да полудите, али не штедите.

7. Користите маслац сам

То је рекло, мислим да је кромпиру потребно више од путера да би био заиста укусан. Без обзира да ли се одлучите да их кувате у пола-пола или млеку или на крају додате тешку и / или павлаку, мало вишка млечних производа ствара укусну текстуру и једноставан је начин да у јело уливате друге ароме.

8. Не користите свеже биље

Ако гњечите кромпир са мало (или пуно) млечних производа, искористите то. Кромпир ће се најлакше згњечити топлом течношћу. Да бисте својим одређивачима приуштили то не знам-шта, додајте млеку пре загревања неколико гранчица свежег рузмарина, мајчине душице или жалфије. Чак и један ловоров лист може додати велик укус скромним куглицама. Док то радите, додајте кашичицу зрна црног бибера (само не заборавите да их извадите), траку корице лимуна или неколико струготина мушкатног орашчића.

9. Не штедите воду од кромпира

Масирати напред или не масирати напред, то је питање. Кратак одговор: да, МОЖЕТЕ да згњечите кромпир пре времена, АЛИ само ако уштедите мало течности за кување са шкробним кромпиром. Чак и ако се ваш кромпир мало постави, глуг топле течности сасвим ће га олабавити. Обавезно додавајте полако - увек можете додати још, али не можете извадити.

ПОВЕЗАН : Овај тренутни кромпир пире кромпир практично је отпоран на превара

10. Не правите крафне од остатака

Или Куесадиллас, или кифлице од јаја, или вафли. Велика грешка. Велики. Огромно! Ево још 17 запањујућих начина да се искористи остатак пире кромпира. Не да ћете их имати.

• Бетти Голд
• До Давн Перри