С обзиром на причање о „чорби од костију“, опростиће вам се што мислите да је ствар други долазак кроната. Прошле седмице Вол Стрит новине прогласио то је „најновија миљеница света велнеса“ и Тхе Нев Иорк Тимес назвао га „следећим чаробним напитком у вечитој потрази за савршеним здрављем“. Гвинетх Палтров је ставила коштану чорбу њен билтен зимски мени за детоксикацију, почели су кувари у Њујорку продајући га из прозора за изношење, а Вхоле Фоодс има појурио да га залиха (ха!) у продавницама широм земље.

Па, шта је тачно овај натприродни еликсир? Углавном управо онако како звучи: богата јуха направљена полаганим кључањем великих количина пржених костију (пилетина, говедина, ћуретина, јагњетина, риба или било шта друго што бисте могли имати при руци) док се не почну распадати и ослобађају витамине и минерале —Укључујући колаген, калцијум, лукозамин, хондроитин, а у случају костију животиња храњених травом, моћне омега-3 масне киселине. Његов дугачак и спор начин кувања разликује оно што коштану чорбу разликује од конвенционалних залиха, а такође наводно објашњава њен профил богат храњивим састојцима. Али људска бића пијуцкају супе направљене од узаврелих костију још од каменог доба. Чему сад та хула?

Делимично, реч је о Палеу. Популарни режим исхране, који подстиче следбенике да опонашају прехрамбене навике наших предака ловаца и сакупљача, сматра коштану чорбу главним састојком због наводних противупалних својстава и корисности као средство за варење. Дакле, природно, како су редови палео поклоника расли, тако је растао и профил пива. Затим постоји једноставно време: рани јануар је увек главно време за чудесна лечења и тонике за здравље - и ове године, са Нова књига на ту тему у продавницама и неколико медијски паметни кувари и откривање предузетника бујон-центриран подухвата они су то радили - измишљотина се нашла на правом месту у право време. Коначно, коштана чорба има једну велику ствар која никада не излази из моде: супер је економична. Умирујући, загревајући, хранљиви оброк направљен на основу шанси и крајева које обично бацате у канту за смеће или компост? Не мораш бити здрав лудак да би помислио да је прилично лако заостати.

Желите ли сами да одлучите да ли је коштана чорба хир или традиционална храна коју вреди усвојити? Зароните. (Овде једноставан рецепт од било ког другог већ од Јацкуеса Пепина.) А за најбоље резултате, упамтите следећа правила:

● Почните са хладном водом. (Протеински албумин, који живи у костима и раствараће се само у хладној води, одговоран је за чисту залиху.)

● За максималан укус испеците кости пре кључања. (Пржење помаже костима да ослободе мало масти, чији вишак може довести до чорбе замућеног, замућеног укуса.)

● Не плашите се мешања врста костију. Спремите остатке Т-костију, ребра и пилећа крилца у врећу за чување у замрзивачу док не набавите позамашну залиху. Лепо ће играти заједно!

● Не штедите. Што више костију то боље.

● Искористите мирепоик: Класична француска комбинација целера шаргарепе и лука ће додати додатни ударац свежег укуса. Само не заборавите да га процедите пре служења.

● Мислите ниско и споро. Желите да крчкате залиху, а не да је прокључате и пустите да се њене нијансе развијају сатима - неки то раде 24 или више дана.