Иако смо разговарали о томе како је умами сулудо укусна, слана есенција у многим азијским јелима, један је састојак који представља оличење окуса умами: мисо. Мисо паста основа је класичне мисо супе, као и необичан (али укусан!) Састојак у јелима попут разбијеног кромпира са мисом и семеном Мисо слатког хлеба од кромпира. Па како се прави мисо и од чега се тачно прави мисо? Прочитајте у наставку да бисте сазнали више и пронашли неке од наших омиљених рецепата који истичу интензивност, дубину укуса коју нуди мисо.

Шта је Мисо?

Мисо је ферментисана сојина паста која је популарна у јапанској кухињи. Типично се прави мешањем соје са сољу, која (специфични пљесниви пиринач који се користи у разне јапанске кулинарске сврхе), и пасуљем, леблебијем или другим зрном. Смеша ферментира негде између неколико недеља и неколико година, у зависности од тога колико је укус развијен. Мисо је познат по томе што је слан, помало пикантан и пун јаког умами укус . Због своје потенције, већина рецепата обично захтева само неколико кашика мисо пасте. Ферментација продужава рок трајања мисо-а, тако да може да се чува у фрижидеру до годину дана све док остаје покривен. Мисо је увек доступан у јапанским продавницама, али многе продавнице гурманске хране га продају и по цени од 5 до 10 америчких долара.

Иако се мисо традиционално користи у јапанским кухињама, популаран је у разним јелима, укључујући вегетаријанске и веганске рецепте. Са мисом можете учинити много више од пуког мешања у супи: укусан је у прженом Мисо Патлиџану Дип, који има конзистенцију хумуса са топлим, сланим квалитетом мисоа. Такође га можете умутити у лагану винаигрету или глазуру за страну попут Мисо печених ротквица или трансформисати традиционални француски рецепт попут Паштете Цхоук у Мисо Гоугерес.

ПОВЕЗАН : Умами мешавина трговца Јоеа је толико добра, да бисмо заправо могли бацити све осим багела

Врсте Мисо

Постоје три главне врсте мисо - бела, жута и црвена. Сви су направљени од ферментисане соје, али врста зрна која се користи варира. Бели мисо (ака Схиро Мисо), који је најблажа верзија, прави се од пиринча; жута (Схинсху мисо) и црвена мисо (ака мисо) су обично са јечмом. Црвени мисо има најјачи, најсланији укус од ове три. Што дуже мизо стари, укус се више појачава. Бели мисо стари само неколико недеља, док црвени мисо стари најмање годину дана, али често и дуже.

Мисо замене

Мисов укус умами-а може се наћи у другим сланим састојцима као што су соја сос, инћуни, пармезан, печурке и сушени парадајз. Иако не постоји састојак који има и текстуру и укус сличан пасти као и мисо, други традиционални азијски састојци попут соје од соје и рибљег соса опонашаће исту слану, утешну есенцију која се налази у мису.