Пинса, римски сомун у којем се уживало још пре него што је пица еволуирала, има тренутак. Настао је у пицеријама и ресторанима у америчким градовима од Њујорка до Сан Франциска, у ресторанима са јаким италијанским фокусом. Ово поновно оживљавање долази услед ширег поновног побуђивања интереса за кување Рима. Зашто пробати пинса? Шта га чини јединственим? А да ли је то пица или није?

Почнимо са последњим питањем. Кратак одговор: не.

Иако пинса изгледа као пица, власти имају тенденцију да пинсу карактеришу као сомун. Ово је мало произвољно разликовање. Ако узмете у обзир где пица стоји у таксономији хлеба у свету, није тешко изнијети аргумент да је сама пица сомун. Пљескавица са сиром, често сосом, плус други додаци.

чиме чистити кожне кауче

ПОВЕЗАН : Ових 16 рецепата за пицу је тако добро, да их више никада нећете наручити

С тим у вези, постоји неколико кључних разлика између пице и пинсе. Прва је шминкање теста. Тесто за пицу користи 100% стандардно пшенично брашно, често млевено до 00 финоће. С друге стране, Пинса је много флексибилнији. Поред стандардног пшеничног брашна, обично се користи зрно попут пира. Такође је постало уобичајено да сојино и пиринчано брашно нађу пут у тесту. Ова флексибилност произлази из оскудице. Када су људи пекли пинсу у стара времена, обликовали су тесто са свим оним што су имали.

Још једна разлика: облик. Пинса има тенденцију да се протеже у дугуљасте, издужене овале. Време ферментације такође може раздвојити пинсу и пицу. Тесто за пицу може ферментирати од неколико сати до неколико дана. Савремени произвођачи Пинса теже ка дужој ферментацији, често два дана или више.

можете ли да скувате слатки кромпир

Коначна разлика лежи у хидратацији теста (што значи влажност). Хидратација варира код стандардне пице. Неки стилови пице, попут римске кад се пресече (четвртасте пите резане маказама) имају високу хидратацију, чинећи светлију, ваздушнију кору. Савремени произвођачи пинса такође теже тестима са високом хидратацијом.

Па како ово све изгледа у коначној дугуљастој дужини пинсе?

Главна разлика лежи у кори. Будући да користимо мање зрна, тесто пинса има мање глутена. У лепо израђеном тесту за пицу, било да циља на мекану кору у напуљском стилу или отпорнији угриз у њујоршком стилу, пружа се пролећни квалитет - врста лаганог одскочног одбијања зуба. Ово делимично долази од глутена (мада постоје и други фактори, попут садржаја протеина у кори). Пинса нема овај пролећни залогај као пица.

Утицај правог и лажног божићног дрвца на животну средину

ПОВЕЗАН : Глутен је озбиљно погрешно схваћен - ево зашто

Уместо тога, тесто од пинса је лагано и оштро. На ивицама где је стиснут, може имати угриз који готово пуца. Незрнати додаци дају кори пинса мање дубине житног поља мајсторског теста за пицу. Речено је да ова релативна лакоћа чини пинсу лакшом за варење.

Флексибилни, колико год је доступан дух теста од пинсе протеже се на његове преливе. Видећете леп опсег. Не постоји бесна расправа о ананасу или без ананаса када је у питању пинса. Произвођачи Пинса добијају прилично слободан облик и често користе годишња доба као своје водиче. Видео сам пинсу са свим, од новчића од кромпира преко соса од парадајза до ораха, месног меса и буррата које виљушка отварате и мажете.

Крајње питање о пинси могло би бити следеће: да ли може да виси уз пицу? Пица има тако широк спектар стилова. Пица има толико мајстора. Толико се развио у последњих 20 година. То је висока летвица за сусрет пинсе. Али мислим да је начин приступања пинси размишљање о томе не као о нечему што може да се такмичи са пицом или да је замени. Уместо тога, гледајте на то као на храну која се ужива толико дуго да ћете, хеј, можда и ви уживати.