Да ли сте знали да маслине не можете јести сирове? У ствари, могли бисте да их поједете одмах са дрвета, али би биле дубоко горке (мислите да су скоро неподношљиве). Да ли сте знали да постоји више од 100 врста маслина и да њихова стабла могу да живе много више од 2.000 година?

Маслине су уобичајене - али често погрешно схваћене.

Иако се најчешће повезују са неколико одабраних медитеранских земаља, маслине су поријеклом из Европе, Африке и Азије. Данас је Калифорнија чак постала главни регион за узгој маслина. Отприлике три четвртине маслина које се једу у САД су из златне државе.

Маслине су разноврсне. Видели сте их на салатама и пицама, у хлебу и тагинама, пуњене и умотане, на даскама и у пићима, кувано у мрежи и служио као предјело. Они су такође препуни здравствених предности. Упркос свеприсутности маслине, чини се да не размишљамо много о маслини у њеном целом облику. Ево неколико ствари које треба знати о малој, али моћној маслини.

Гајење и берба маслина

Маслине су сезонски усев који расте на дубоко квргавим стаблима. Око 90 одсто гајених маслина иде ка маслиново уље . Осталих 10 посто се једе као столне маслине. Свака сорта маслине (или сорта) има своје карактеристике — што значи сопствени облик, величину, горчину, па чак и слаткоћу.

Постоји неколико начина за бербу маслина. Могу се ручно брати, одвајати грабљама (неке моторизоване!), или отресати са дрвећа великим механичким комбајнима. Неке фарме преферирају више аналогне методе, које имају тенденцију да одржавају воће у бољем стању.

Маслине се углавном беру рано, док су још зеленкасте. Ово им помаже да остану чвршћи.

Шта одређује боју маслине?

Да ли су ваше маслине зелене или црне зависи од њихове зрелости.

Зелена маслина? Ово је маслина која је нарасла до пуне величине, али остаје незрела—слична, на неки начин, незрелом парадајзу или јагоди. Временом ће већа зрелост донети не само нову боју већ и нову текстуру и укус. Након зелене, маслине добијају нијансе црвене, љубичасте и браон пре црне. Маслине такође могу поцрнити ако се третирају на одређене начине након бербе.

Цуринг Оливес

Свеже маслине су оштро горке. Лечење ово поправља. Баш као што сушење мења другу сјајну храну, попут лососа или свињетине, лечење мења маслине.

Главна тачка лечења је да се исече једињења која изазивају горчину. Лечење се може десити на неколико начина, који се разликују у различитим земљама и културама.

Маслине се могу сушити у уљу, што значи да су натопљене уљем дуже време. Могу се излечити у води, испирати више пута док горчина не омекша. Као што можете претпоставити, могу се оставити у сланом раствору. Могу се излечити употребом лужине, моћне хемикалије која производи брже очвршћавање него што би то могло да захтевају друге методе током шестомесечног периода. Маслине се чак могу излечити и на ваздуху, као италијанска говеђа бресаола. Коначно, могу се излечити и паковањем соли, што је процес који може да доведе до прелепо храпаве коже.

7 врста маслина које треба знати и држати на свом радару

мисија.Ово је америчка маслина, она из конзерве. Мисија чини половину маслина узгајаних у Калифорнији (која узгаја 95 одсто америчких маслина).Леп. Ова блага француска маслина у облику јајета и нијанси љубичасте, често налази место у салатама и тапенадама.Церигнола. Ова маслина са крајњег југа Италије је велика и луковичаста са дебелим, меснатим месом. Долази у зеленој, светло црвеној, тамно љубичастој и црној.Мароканска со излечена. Наборане и чисто црне, мароканске маслине сушене у соли имају дугу ноту соли, нијансиран укус и неочекивану нежност.Каламата. Ова маслина је овалног облика и тамнољубичасте боје, јаке сланости. Познато се појављује у грчким салатама.Арбекуина. Утиснута у неко од најбољих светских маслинових уља, ова округла шпанска маслина се такође обично једе као столна маслина.Цастелветрано. Обично живахно зелена, ова сицилијанска маслина има танко месо, минимално соли и дубок укус - једна од многих савршених маслина.