Глутен је тајни састојак савршених палачинки Дозволите ми да погодим: имате своју идеалну наруџбу кафе или метод кувања све до науке о којој се не може преговарати. Од марке пасуља који купујете до величине млевења, температуре воде, врсте овсеног млека у које сипате (и колико пенасто волите) до скоро неприметно посипање цимета који треба да додате на крају, подразумева се да је кафа једна од група хране у којој је у реду—чак и охрабрује—да буде веома конкретна (читај: потпуно нефлексибилна).
Док напорно радите на проналажењу савршеног капућина или концентрата за хладно варење, за мене има савршеног смисла, без обзира на то како пијете кафу, недостаје вам један од највећих фактора који утиче на укус: процес печења. Пржењем се откривају ароме и укуси зрна кафе, а начин на који се зрна прже ће одредити прави укус ваше шољице кафе, као и њен садржај кофеина.
ствари које треба поклонити мами за њен рођендан
Разговарали смо са Ђорђом Милошем, мајстором баристом и стручњаком за кафу илли , да сазнате више о процесу печења, шта значе различите врсте печења и које печење најбоље одговара сваком методу кувања.
Пржење (или тостирање) кафе
Почнимо са основама: зрна кафе заправо уопште нису зрна. Уместо тога, то су семе; зелена, тврда и једва ароматична. Оно што знамо као зрна кафе – браон, крхка и испуњена снажним, примамљивим аромама – настаје процесом пржења. „Волим то да зовем тостирањем кафе, јер то заиста и јесте“, каже Милош. „Слично као тостирање парче хлеба, загревате зрна кафе на одговарајућој температури тачно време пре него што зрна кафе могу да изгоре“, каже Милош. Крајњи резултат би требало да буде савршена нијанса браон и укусно мирисних зрна кафе.
Познавање ваших врста печења
Најчешћа печења кафе су светла, средња и тамна, а понекад и екстра тамна. Наравно, многи печењари имају и специјална имена за своје печење са укусом, као што су печење за доручак или француско печење. Замислите ово као маркетиншке термине, а не као стилове печења, јер генерално, већина печења се уклапа у три категорије светла, средња и тамна.
„Постоји веома мали индустријски стандард када је у питању печење, тако да свако печење може бити мало другачије од другог“, каже Милош. „Можда ћете морати да испробате неколико различитих врста печења да бисте пронашли ону која одговара вашим личним преференцијама. Као почетну тачку, препоручујем да тражите 100 посто арапску кафу, која је вишег квалитета са инхерентно глаткијим укусом.'
повезани предмети
Лигхт Роастс
Светло печење је благог укуса сличног укусу препеченог зрна, са вишим нивоом киселости и нешто више кофеина од тамнијег, а све због скраћеног процеса печења, каже Милош. Он предлаже коришћење методе преливања када кувате лагано печену кафу како би зрна дали више времена у води и створили чист, лаган укус и суптилне ароме. Можете пронаћи лагано печење које се назива и Лагани град, Халф Цити или Печење са циметом, и најбоље је да их пијете вруће, било како јесте или са прскањем вашег омиљеног млека или креме.
Средње печење
Тамније боје, средње печење има богатији, уравнотеженији профил укуса. Сматрам да је средње печење најукусније. Гравитирам ка мешавинама кафе као што је Цлассиц Цоффее од илли јер је то добро избалансирана, комплексна кафа са суптилном природном слаткоћом, попут оне од финог вина. Средње печење је одлично за припрему кафе, француска преса или хладна кафа, где ће дуго време кувања омогућити да се јави више нота укуса. Такође можете користити средње печење за еспресо, захваљујући екстракцији под високим притиском. Други уобичајени називи за средње печење су градско, америчко или печење за доручак.
Дарк Роастс
Тамно печење има дубоку тамно-чоколадну боју са смелим, тостираним профилом укуса хлеба и какаа, минималном киселошћу и смањеним кофеином, каже Милош. Он објашњава да је због дужег времена пржења тамно печена кафа најбоља за брзе методе кувања као што су Аеропресс или еспресо где вода брзо пролази кроз талог. У Италији сам одрастао пијући тамно печени еспресо и посебно волим овакву мешавину Млевена Еспрессо Интенсо кафа , који има ноте чоколаде и сувог воћа, а не нешто што може бити превише кисело или чак загорело, каже Милош. Такође се назива француска, континентална, Њу Орлеанс, италијанска или еспресо печена кафа, тамно печена кафа је савршена за припрему кафе латте, капућина или мокачина.
Нешто је кренуло наопако. Дошло је до грешке и ваш унос није послат. Молим вас, покушајте поново.Завршне речи
Одабир правог печења кафе је све у проналажењу укуса и арома који одговарају вашим личним жељама. Светлије печене су лаганог тела са деликатним воћним и цветним укусима и високом киселошћу, средње печено је пуног тела са избалансираним укусом и суптилном слаткоћом, а тамно печено је робусно, са нотама укуса какаа и карамеле и веома ниском киселином. Које је печење за вашу савршену шољу?
како знате коју величину прстена носите
