Већина нас који једемо сланину имамо омиљени начин кувања, било да је печење у рерни за максималну хрскавост или кување у тигању. Одан сам својој методи (сланину сам ставио у хладан шерпу, а затим је на средњој врућини ставио на горионик - успева!), Али ради науке одлучио сам да је тестирам.

Недавно се на Интернету шири вест о томе (нови) најбољи начин кувања сланине је у води. Да: вода. Према Давн Перри, Стварно једноставно Директор за храну, кува сланину у води могао нека буде нежно изнутра, а опет оштро споља. Како? Масноћа сланине би се прелила у воду. Једном када вода испари, сланина би се стиснула у сопственој масти. Заинтригиран, започео сам са малим гуглањем и одлучио да направим свој упоредни тест укуса.

Три методе које сам одабрао биле су: пуна вода (име које сам јој дала с љубављу), која покрива шерпу сланине у довољно воде да у потпуности потопи кришке; мање воде (друго име по мом избору), што ставља довољно воде у посуду да превуче цело дно; и редовно, што је моја уобичајена метода хладне панице, хладне сланине и врућих горионика. (Користио сам исту таву и сланину за сваки метод.)

рецепти за лосос за људе који не воле лосос

Кување сланине у води

За метод „пуне воде“ започео сам 4 траке сланине у довољно воде да их покрије (вероватно 2 шоље). Сумњао сам да ће овај поступак трајати најдуже, јер сва вода мора да испари пре него што сланина почне да хрска. Био сам у праву: ако желите да додате додатних пола сата у своју рутину доручка, ово је можда метода за вас, али за оне од нас који не желимо да трошимо време гледајући како сланина ври у шерпи воде, ја предложио бих прескакање овог начина кувања.

Кување сланине у мање воде

У сценарију са мање воде, почео сам са 4 траке сланине, али са само неколико кашика воде. Вода је испарила за два минута, а затим је кренула у хрскави град за те траке. Смеђе су супер равномерно, нису превише прскали (јер је већина отопљене масти испарила са водом) и уопште нису сагорели. Што се тиче нежности, метод са мање воде је био јасан победник. Било је жвакаво и хрскаво одједном и није жртвовало ниједан омиљени гребен сланине.

Кување сланине на шпорету, у врућој тави

Као и обично, масноћа је постала сјајна минут након што се тава загрејала и почела је да производи те сланине са звуком (црацк! Поп! Сплат!). Редовна метода је дефинитивно прскала мало више, а такође је имала и изгореле ивице, али у најбољем је случају била сланина. Обична сланина била је нежна као и сланина, и дефинитивно нешто оштрија (захваљујући тим изгореним ивицама) од трака са мање воде.

После дегустације било је изненађења. Сланина кувана методом „пуне воде“ изгубила је тоне слане привлачности (мислим, то је половина сланине!). Траке „мање воде“ задржале су понешто своје слане привлачности, иако су и даље биле далеко мање слане од обичне сланине која је, ако нас питате, имала савршену равнотежу соли и масти.

Пресуда: Осим ако не желите неслану, необично обојену, нежну сланину, немојте користити методу кувања „са пуном водом“. Требало је више него двоструко дуже од друге две методе, а резултат је оставио много жељеног (сол, хрскавост). Између друга два начина кувања сланине, то је преметачина. Ако тражите сланину која је нежнија него обично, попрскајте мало воде у тави. Жртвује мало укуса за максималну нежност, што у случајевима када желите да виљушком прободите сланину и оставите да остане заједно (уместо да се распадне на комаде) је изузетно вредно. Ако желите пуни слани укус сланине са којом сте одрасли, прескочите воду заједно. То је класика с разлогом и нико не жели да се петља у савршенство.