Ако тражите начин да побољшате свој омиљени рецепт за колачиће са чоколадним чипсом, направите их од расхлађеног теста за колаче. Хлађење теста у фрижидеру чак 30 минута може побољшати текстуру и укус тог чувеног 250 $ Неиман Марцус чоколадни колачић или проверен рецепт куће за наплату путарине.

Тесто за хлађење пре печења прикладније је за нежније, добро обликоване и мало јаче ароматизоване колачиће ', објашњава Мередитх Томасон, шеф тест кухиње за Нестле Толл Хоусе. „Састојци који побољшавају укус, попут ваниле, соли, зачина и заслађивача, постају мало концентрисанији и појачани.

Време одмора путеру такође даје време да засити суве састојке (због чега неки рецепти захтевају растопљени путер), за мекше колачиће, каже посластичар и аутор Давид Лебовитз.

Наравно, нисмо само узели стручњаке & апос; реч за то, испробали смо њихову теорију печењем нашег омиљеног класичног рецепта за колаче са чоколадним чипсом на три различита начина - једна серија се испекла одмах, једна серија се пекла након хлађења један сат, а последња након 24 сата хлађења . Испод су слатки резултати.

ПОВЕЗАН : Како направити савршени колачић са чоколадним чипсом, према науци

Метод # 1: Печено одмах, без расхлађеног теста

Испекао сам прву серију колачића одмах након припреме теста, што је метода која се најчешће примећује у рецептима за колаче са чоколадним чиповима. Бацио сам гомилу кашика теста на плех обложен пергаментом и са стрепњом чекао да се магија догоди. Кад су завршили са печењем и охладили се на засебној решетки, пресекао сам, мерио и пробао. Ови колачићи су имали нешто мање од 1 (тачно ⅞) у најдебљем делу колачића. Арома смеђег шећера је била истакнута стварајући богате ноте карамеле и ваниле. Међутим, ови су били више мекани и жвакаћи, него хрскави и жвакави. Ако више волите колаче попут колача, овај класични начин држи до своје репутације.

Метод # 2: Печено након хлађења теста 1 сат

Ови колачићи су дефинитивно били хрскавији и жвакавији од колача налик торти из прве рунде. Међутим, ови колачићи били су мање густи од прве смеше, што је било неочекивано, јер би хлађење требало да спречи ширење теста. На висини од ⅝ сигурно су мршавије. Још један изненађујући резултат био је тај што су ноте карамеле и ваниле биле мање ароматичне у овој серији. Иако су ово још били врло укусни колачићи, укус и текстура били су јачи у првој серији колачића. Међутим, ако сте тим #ектрацриспи, хлађење теста је дефинитивно корисна метода.

Метод # 3: Печено након хлађења теста током 24 сата

Ова дуго очекивана серија колачића била је најбоља из оба света - имала је хрскаву, карамелизовану спољашњост, сличну серији две, слатког укуса пронађеног у шаржи која се одмах испекла. Унутрашњост је била мека, влажна и гњецава на све најбоље начине. Њихова дебљина је такође била срећан медиј - око ¾ висине. Додатна оштрина такође се добро одржала у закуцавању, што потврђује још један критеријум за савршене колачиће. Ова серија је дефинитивно вредела чекања - и сада видимо зашто професионални пекари фаворизују дуго време хлађења.

Пресуда?

Све се своди на личне преференције - ако више волите хрскавије ивице и мекану унутрашњост, плус дубоке ноте ваниле и карамеле, препоручујемо употребу расхлађеног теста за колаче које је охлађено бар преко ноћи. Међутим, прва серија без хлађења имала је лепу, мекану текстуру и била је богата укусом. Ако сте попут нас и одмах вам затреба да узмете свеже печене чоколадне колачиће који неће нестати, само напред и испеците серију без хлађења. У сваком случају, сумњамо да ће трајати врло дуго.