Ако сте икада загризли сјајну чоколаду из кутије тартуфа, искусили сте магију каљења. Израз се односи на процес топљења и хлађења чоколаде за стварање кристализације какао маслаца, одговорног за сјајни изглед и савршен спој фенси посластица. Ако желите да сами направите чоколадне тартуфе, кору од чоколаде или бомбоне умочене у чоколаду, желећете да савладате ову технику.

Прво најпре: одаберите праву врсту чоколаде. Занемарите речи „полуслатко“ или „горко-слатко“ на етикетама чоколаде и потражите проценат какаа. Слатка тачка је 60 до 70 процената.

Затим доведите малу посуду са водом да крчка. Поставите посуду отпорну на топлоту преко шерпе, водећи рачуна да дно посуде не додирује воду. У посуду додајте две трећине чоколаде и непрестано мешајте док се не растопи. Макните са ватре и полако додајте преосталу чоколаду уз непрестано мешање. Чврста чоколада ће хладити посуду док мешате, али ће преостала топлота отопити чоколаду, што ће резултирати савршеним каљењем.

ПОВЕЗАНО: 3 кафа за кафу од мини муффина