За поуздано нежне, укусне резултате, неколико посекотина нуди више удараца за ваш новац на роштиљу од пилећих бутина. Брзо кувана, јефтина и - захваљујући већем садржају масти - много влажнија и више опраштајућа од дојки, једнако добро функционишу за брзу вечерњу вечерњу недељу као и лежерна суботња гозба. Још један бонус: јер се њихово богато, тамно месо тако добро подноси с одважним укусима, бутина су савршено празно платно за испробавање широког света ббк трљања, маринада и мешавина зачина. Нисте сигурни како да се носите са њима? Запамтите ова правила и све ће бити спремно.

повезани предмети

1 Величина је битна.

За разлику од пилећих прса, која се састоје од једног мишића, пилеће бутине садрже више комада - због чега имају тенденцију неправилнијег облика и величине, посебно након уклањања кости. Такође, тежина пакета бутина може знатно да варира у зависности од тога где су и како подигнута; опћенито, методе слободног узгоја дају бутине ситније од њихових индустријски узгајаних колега. За веће комаде меса биће потребно више зачина и дуже време кувања, зато само будите сигурни да знате са чим радите пре него што запалите роштиљ.

два Покушајте са обрезивањем.

Додатна масноћа на пилећим бутима је оно што закључава њихову влагу и даје им неодољиво богат, слани укус. (И, срећом, чини их готово немогућим да се препеку.) Али неки произвођачи остављају више коже и масти на бутинама од других - а велики џепови масти могу изазвати нервозне побуде када ударију о роштиљ. Ваша најбоља опклада? Пре кувања прегледајте сваку бутину и оштрим ножем обришите вишак набора масти.

3 Сезона озбиљно.

Чак и без украса, бутине су сочне и пуног укуса - али зачините их и најједноставнијом маринадом или зачинским трљањем и резултати ће бити ван карата. Њихово богато месо може да се супротстави чврстим зачинима, зато немојте бити стидљиви. Смрвите их кремастом маринадом од јогурта у Тандоори стилу и навуците их на ражањ; потуците их у капу и истрљајте медитеранском мешавином белог лука и мајчине душице; или их окупајте у слатко-сланом соку од цитруса и раствора смеђег шећера у вијетнамском стилу и послужите их уз резанце од вермичелија. Једина ограничења су ваш апетит и ваша машта.

4 Дајте им одмор.

Без обзира са каквим аромама радите, за пуни укус, дозволите себи довољно времена да зачините пилетину три до четири сата пре кувања и пустите је да одмара у фрижидеру. Затим га доведите на собну температуру 30 минута пре печења.

5 Проверите темп.

Нико никада не жели да загризе комад недовољно скуване пилетине. Због своје величине, бутине ће имати тенденцију да се брже кувају од дојки - по правилу ће се око 10 минута на роштиљу побринути за мале бутине, а 12-13 минута за веће. Али гледање у очи може бити мало незгодно, јер за разлику од меса дојке, које се претвара из ружичасте у бело, месо бутина задржава тамну нијансу чак и након темељног кувања. Па на крају, ако нисте сигурни када ћете повући бутине из ватре, најсигурније ћете се ослонити на проверу температуре. Већина стручњака за храну слаже се да је време када пилетина достигне температуру од 165 ° Ф време да је уклоните са рингле и пустите да одмори минут или два пре служења. Али запамтите: за најтачније очитавање увек уметните врх дигиталног термометра у најдебљи део бутине.