Дизање охлађене ћурке величине малог детета у колица за куповину у супермаркету може бити ритуал прошлости Дана захвалности, али нема ништа типично за празничну сезону 2020. Како Американци настављају да купују намирнице и потрепштине за дом на мрежи као никада раније, пракса да се упустите у своју највећу куповину живине ове године такође је постала виртуелна. Добре вести: Као и већина ствари које сада радите, можете да купујете у пиџами. Боље вести: Овде смо да вас проведемо кроз процес дигиталне куповине ћуретине, тако да можете да добијете твоја најбоља птица до сада и славимо све оно на чему заиста морамо да будемо захвални.

ПОВЕЗАН : Организација интимног Дана захвалности ове године? Ево како да скувате савршену малу ћурку

Фресх вс. Фрозен Туркеи

Бирање ћурке за Дан захвалности може бити стресно. Не само да је ово живина са потписом најважнијег оброка у години, већ је ово можда и једини пут сваке године, ако јесте, да купите овако велику птицу. И не, немојте само размишљати о томе као о стварно великој кокоши.

Турска је компликована када је у питању етикетирање закона; има још рупа у закону, објашњава Џејк Диксон, власник Дицксон’с Фармстанд Меатс, њујоршког месара са онлајн услугом. Додајте томе чињеницу да јуриш на ћурке долази у исто време (отприлике четири недеље до једног дана пре Дана захвалности), и сав притисак у индустрији живине и прехрамбених производа који долази са тим, и перје почиње да се мршави.

ПОВЕЗАН : Како безбедно угостити Дан захвалности ове године

Дакле, шта је другачије у куповини ћуретине? Ћурке се могу означити као свеже када то технички није најсвежији производ на располагању. Пошто толико људи конзумира ћурке у исто време, индустрија почиње да шаље птице на клање заиста далеко унапред, објашњава Диксон. Као, дугачак пре него што одлучите да ли ћете бити традиционални или неваљали са својим сосом од бруснице и надевом.

Да би живина остала свежа, заклане ћурке се често пумпају сланим раствором или другим раствором (који спречава да се ћуреће месо очврсне у лед) и хлади до 26°Ц. ° Ф, температура коју одржавају док се не купе, обично око два месеца. У 26 ° Ф, ћуретина је чврста, али није замрзнута, и може лако да прими отисак палца. Према УСДА стандарди за живину , ћурка испод 26 година ° Ф се не може означити као свеже, али рупа у закону значи да такође не треба да буде означена као замрзнута. Само ако ћурка падне испод 0 ° Да ли то морају да зову смрзнута ћурка, каже Диксон. Продајемо свеже заклане ћурке, [заклане] у року од четири до седам дана од Дана захвалности, ради боље текстуре и укуса. Готово да нема шансе да то добијете у супермаркету.

Ипак, Диксон не мисли да је свеже или смрзнуто нужно најважнији фактор у куповини ћуретине. Ако купујете ћуретину на мрежи, немам проблема са добро узгојеном смрзнутом ћурком. Увек бих радије купио висококвалитетну смрзнуту ћурку са мале фарме која је била на пашњаку у односу на свежу ћуретину из робне операције.

Хумано и здраво гајење ћуретине и разлике у означавању ћуретине

Као и Дицксон'с, многи мали добављачи и месари продају ћурке током целе године. Предност куповине од малог добављача је у томе што потрошачи обично могу да постављају питања, на пример када је ћурка последњи пут шетала около, када је заклана и било шта друго што можда треба да знате о птици која ће ускоро бити хрскава на послужавнику ваш трпезаријски сто.

Најбољи начин да разликујете квалитетну ћурку је да погледате сву бригу која је уложена у узгој те птице, каже Цорвин Хеатволе, извршни директор и фармер оснивач Фармер Фоцус, компаније за органску живину од фарме до стола у долини Схенандоах. Органске и сертификоване хумане фоке УСДА су само неки од брзих начина да се каже да је мало више пажње посвећено узгоју птице. Фармер Фоцус такође има нову органску ћуретину са сертификатом Вхере Фоод Цомес Фром ЦАРЕ. ЦАРЕ сертификат узима у обзир цео животни век птице, од етичког третмана ћурке и квалитета живота до утицаја праксе гајења на животну средину и поштеног третмана фармера.

Не брините за ћурке које рекламирају да су без хормона - то је маркетиншка тактика. Храњење живине и свиња хормонима је илегално у САД. Антибиотици су оно што потрошачи треба да избегавају. Антибиотици се користе у узгоју живине да би помогли птицама да брже расту и да би узгајивачима омогућили да пакују живину у блиским, често нехигијенским условима, и надамо се да спрече да се разболе. Без антибиотика значи да је ћурка боље узгајана, а не у условима гужве, каже Диксон. Кључне речи попут „слободног узгоја“ значе да је ћурка узгајана са приступом отвореном (иако није нужно проводила време на отвореном), а „пашњак“ значи да је птица већину времена провела кљуцајући и тражећи храну у пољу. Органске ћурке могу бити било које, али никада неће имати антибиотике или конзервансе.

Одређивање величине и избор Турске

Увек претерујте са својом величином ћуретине. Ако је ваш фрижидер очишћен и спреман да прими испоруку, нећете пожалити. Знам да 10 до 11 фунти звучи велико, али постоји огромна количина коже и костију, а не великих сочних прса, на ћурки, каже Диксон. Иди велики. Десет до 11 фунти је само велико пиле. Дицксонова лична омиљена величина је 18 до 20 фунти, али његов најпопуларнији распон продаје у распону од 12 до 15 фунти. Ово изгледа свечано на столу, требало би да резултира неким остацима (планирајте фунту по особи) и надамо се да имате прави однос тамног и белог меса.

Ако поверавате Инстацарт или даљинског купца да одабере вашу ћурку уместо да га дигитално додаје у колица, и даље сте у добрим рукама. Ћурети се обично продају у непрозирној амбалажи, тако да ионако не можете да видите шта је унутар пластичне фолије. Наведите марку и величину коју желите и све о којима се не може преговарати: Да ли вам треба органска птица или је она без антибиотика у реду? Да ли желите расу наслеђа?

Кад смо код тога, шта је уопште раса наслеђа? Обично је нећете наћи у причама о намирницама, али то је птица са изразитијим укусом и више меса у ногама, за разлику од традиционалне америчке ћурке широких прса, која има сочније бело месо. Ту је и дивља ћуретина и све врсте јединственог блага живине када своју куповину проширите изван искачућег фрижидера ћуретине у локалном супермаркету. Али не брините. Све док се придржавате горњих смерница, заиста не можете погрешити. Продајемо ћурку Келлибронзе, узгојену на пашњацима, органски храњену ћурку, једину врсту у Америци окачену као дивљач и очупану ручно, каже Диксон. Али још увек је ћуретина. И увек ће бити ћуретина - то није прво ребро. Изаберите најбољу ћурку која вам је доступна и имаћете дивну гозбу.