Долазак зимских празника значи поновно појављивање многих сјајних сезонских намирница, попут укусног и погрешно схваћеног панеттона. За оне који нису упознати са надуваним хлебовима умотаним у папир, панеттоне је италијански божићни хлеб препун кандираног воћа и често чоколаде или орашастих плодова. Његов округли врх је таман. Његова унутрашњост се разликује од било ког другог хлеба: компактан, али лаган, дубоко богат маслацем и јајима, али прозрачан и парфимисан.
Многи професионални пекари цене панеттоне. То је зато што је хлеб узгојен са квасцем једна од најтежих ствари за печење.
ПОВЕЗАН : 93 рецепата за божићне колачиће за апсолутно сваку празничну прилику
Иако панеттоне има дугу традицију, није древан. Хлеб датира од неколико векова у северну Италију, тачније у Милано - део земље који зими види снег. Данас се панеттоне појављује у прехрамбеним продавницама и специјализованим продавницама широм САД. Шире доступне верзије су направљене модерним индустријским методама. У исто време, занатски пекари и овде и у иностранству израђују панеттоне у малим серијама.
Као што сте могли очекивати, постоје разлике између великих и занатских верзија. Али пре него што се позабавимо њима, обрадимо кључне карактеристике хлеба.
Панеттоне има много потписа. Почињу са необичном текстуром. Клинасти кришки су мекани са мало спужвастог одбијања вашег угриза, али не превише. Богатство маслаца је толико интензивно да се готово прелива из укуса у текстуру. Хлеб је споља печен браон, нешто чвршћи фурнир. Комадићи пуњења варирају од сваког залогаја.
Још једно обележје панеттона је разноликост испуна. Већина хлебова има два или три разбацана, жућкаста средина, која изгледају као флеке окачене у куваном тесту. Пуњења често укључују комаде чоколаде или орашасте плодове попут пистације или бадема. Вероватно ћете видети кандирано воће, попут лимунове коре или лимунове коре, а можда и тамније воће попут грожђица, смокава или трешања. Произвођачи Панеттонеа се усредсређују на само неколико пуњења, задржавајући укусе на једноставној страни.
Још једна карактеристика која дефинише је облик хлеба. Панеттоне има клинове за пуњење који вире са његовог куполастог врха, који је у облику готово сличан пространим црквама земље у којој је хлеб рођен. Панеттоне може бити висок или низак, дебео или танак и често се уздиже у облику папирнатог цилиндра до куполастог врха који се уздиже изнад омота.
Панеттоне је специјална храна која се веома разликује по цени. Мали панеттон великог произвођача може коштати само неколико долара. Панеттоне који производе мање занатлије кошта много више, обично од 25 до 50 долара, па и више.
Зашто је неки панеттоне тако скуп? Због своје потешкоће у занатском раду. Можда помислите да покушате уштедети новац и сами испећи овај хлеб, али панеттоне је једна од ретких намирница коју бисте, попут пастраме, вероватно требало да препустите професионалцима.
Иако стандардна панеттона у прехрамбеној продавници обично носи потписе на хлебу, посебно парфем од кандираног воћа и маслацем тесто, занатски панеттоне може ове елементе подићи на други ниво. Панеттон мале серије има тенденцију да буде мање спужваст, више се ковитла изнутра, а са нежнијим ваздушним растварањем. Занатлије пажљиво прате хидратацију теста, пХ и активност квасца. Годинама вежбају како би знали равнотежу, тако да се њихови тешко освојени куполасти хлебови, на пример, не сруше на себе као осуђени суфле. Да би поставили хлеб, многи занатлије га чак и обесе наопако.
Срећом, свет панеттона је богато разнолик. Свака векна је другачија. А можете их јести на различите начине. Можете их јести ујутро или у поноћ, старе неколико дана и препечене, или чак окренути француском тосту или пудингу од хлеба. То је забаван свет за истраживање, онај који зимске празнике може учинити још бољим.
ПОВЕЗАН : 8 рецепата за божићни јутарњи доручак угодних за мноштво
