Следећи пут када вам затреба кремасти, помало танки и јединствени стони маслац који ће заинтригирати ваше госте, размислите о амишком маслацу. Овај ароматични путер већ генерације производе породичне фарме које управљају, али тек почињемо да га виђамо у локалним прехрамбеним продавницама. Осим атрактивног, аграрног паковања, шта чини маслац од амиша вредним додатком вашем фрижидеру? Да ли га у заједницама Амиша производе само пољопривредници Амиша? По чему се разликује од америчког путера? У наставку објашњавамо све што треба да знате о најновијем млекарском тренду.

Шта је маслац од амиша?

Путер од амиша је маслац мале серије, споро млевен, произведен у САД-у. Традиционално се ручно ваља и умотава у пергамент. Ручно ваљани трупац маслаца потпис је детаља који разликује амишки маслац од обичног путера. Међутим, неке компаније продају појединачно умотане штапиће маслаца као што сте навикли. Носталгичне, пасторалне слике отиснуте на етикетама амишког маслаца привлаче купце који фаворизују занатске специјалне производе.

Међутим, тешко је рећи које су компаније заиста Амиши (са запосленима Амиша са седиштем у амишкој заједници, амишким вредностима, амишким фармерима итд.) Наспрам тога које се брендирају као такве за примамљив маркетинг. Сир Бисерне долине на пример, неко своје млеко набавља од фармера Амиша и запошљава раднике Амиша, мада они не тврде о својим амишким коренима даље од тога.

Амисх Буттер против регуларног маслаца

Аутентични амишки путер производи се у или у близини историјских амишких заједница у Охају, Висконсину и Пенсилванији. Компаније се често ослањају на фармере Амише који ће обезбедити кравље млеко за путер и запослити запосленике Амиша. Краве се често узгајају на пашњацима, што значи да пасу на трави и живе ван граница амбара (њихова исхрана је обично допуњена житарицама, што значи да је мало вероватно да ће путер бити означен као стопосто храњен травом).

Арома и облик маслаца од амиша разликују га од обичног маслаца у САД-у. Неки брендови, попут млекаре Минерва, производе је са високим садржајем маслаца који је ривал Европски путер (~ 85%). Обични маслац у САД обично садржи 80% маслаца. Већа масноћа масти резултира кремастим, богатијим производом са више укуса од просечног маслаца. Амишка врста се најчешће ручно умота у трупце од једног или два килограма и ручно се умота у папир за печење. Обични маслац се обликује и исече на штапиће, а затим машином умота.

Слично европском путеру, препоручујемо употребу амишког маслаца када ће јединствени укус и висок садржај масне масти приметно побољшати ваше печено добро (тј. Кору пите и колаче од пецива). Ако је путер мала компонента вашег јела или ће га маскирати истакнутији укуси (попут соса од болоњеза), сачувајте своје добре ствари за неко друго време и држите се редовног маслаца.

Какав је укус маслаца од амиша?

У почетку сам пробао маслац од амиша и путер стављајући појединачне папучице на језик. Када су два маслаца одмерена један према другом у свом чистом, неприступачном облику, Амишки је био јасни победник. Окус је био сложен, богат, помало пикантан и невероватно кремаст. Било је укусно, помало слано и лако би појачало пекарске производе. Јединствени укус био је још уочљивији у пару са обичним маслацем; амишки производ је имао далеко природнији и млечни укус. С друге стране, обичан путер је био изузетно меког и благог окуса.

Где то купити:

Најчешћи брендови ручно ваљаног путера од амиша укључују млекару Минерва, маслац од амиша, кифлицу, крему Алцам, бисерну долину и пијацу Троиер Цоунтри Маркет. Иако се амишки маслац није свуда пробио на главно тржиште, многа природна и специјална тржишта га носе. Тхе Фресх Маркет носи Минерва млечно амишко масло (6 УСД за 8 оз). Амисх Цоунтри Ролл Буттер доступан је на Амазон . Погледајте овај водич за наћи тржиште амиша близу вас.