Са десетинама врста путера који се нуде по различитим ценама, може бити тешко знати коју да одаберете, али будимо јасни: европски путер је скривени драгуљ у вашем млечном пролазу. У ствари, за декадентна, пахуљаста, укусна пецива то је једина врста маслаца који би требао бити у вашем фрижидеру. Наставите да читате све што треба да знате о овој кремастој, декадентној основној пећници, укључујући разлику између европског путера и америчког путера, веганске опције, и марки које су доступне у Сједињеним Државама.

Шта је европско масло?

Европски путер је култивирани путер који је обрађен да би постигао најмање 82% садржаја маслаца (ЕУ стандард). Већи садржај маслаца у њему ствара мекши, супер мазиви производ (савршен за случајеве када заборавите да претходно омекшате путер пре печења).

Па, како се европско масло разликује од америчког?

Амерички путер, који се понекад назива и стоним маслацем, мора да садржи најмање 80% маслаца (како то регулише УСДА). Разлика у маслацу од 2% између европског и америчког путера можда се не чини много, али кувари и програмери рецепата слажу се да то ствара велику разлику у укусу и текстури. (Преостали проценат садржи углавном остатке воде која умањује укус и кремастост путера.) Међутим, ове маслаце можете користити наизменично (маслац европског стила често се препоручује у рецептима за пецива, али ретко је потребан)

Сав маслац почиње као крема, која природно садржи мало воде. Како се крема мути, она се претвара у шлаг (да ли сте икада претерано тукли домаћи шлаг и видели да почињу да се стварају мале жуте скуте? То је маслац)! Како крема наставља да се мути, млечна сирница ће се формирати и претворити у маслац, одвајајући се од неке од креме. Маслац је добра ствар (чисти маслац!). Што се млаћеница млати дуже, маслац се више развија.

У Сједињеним Државама продају се многи добри брендови маслаца у европском стилу, али ако желите заиста добре ствари, припазите Ецхире Буттер , француски путер који има одобрење Дорие Греенспан, награђиване ауторке кувара књиге Јамес Беард (пробајте их у њеним баровима са слатким кромпиром). Такође можете да пратите стотине хиљада потрошача који су од ирског омиљеног Керриголд-а постали најпродаванији маслац у САД-у 2017. године.

Да ли кошта више од америчког маслаца?

Иако је већа вероватноћа да ћете продају комерцијалног путера наћи у комерцијалној продавници прехрамбених производа, европски маслац обично нема високу цену коју бисте могли очекивати. Екстра кремасти маслац Ланд О’Лакес у европском стилу продаје се по цени од 6 долара, само 1 долар више од просечне цене њиховог редовног путера. Плугра такође продаје 6 долара за четири штапића свог маслаца у европском стилу. Веганска кремарија Мииоко’с продаје култивисани маслац у европском стилу направљен од кокосовог уља за 6 долара.

Када треба користити европско масло?

У јелу где ће путер донети разлику и у укусу и у текстури (попут нашег основног пецива од коре од пите или основног теста од шећерних колачића), мало се размазите за маслац у европском стилу. Међутим, у случају када маслац неће направити велику разлику, попут савршеног сира са роштиља или када подмазујете калуп за торте, уштедите неколико долара и одаберите амерички.