Почнимо са лошим вестима: када се нешто рекламира као лек за све, од чисте коже до боље имунолошке функције (хеј, сок од целера), то је обично више пропаганда него супстанца. И да, бујон од костију донекле спада у ту категорију с обзиром на то да о томе има више непоткријепљених тврдњи него легитимних научних истраживања. Али само зато што то није лек за све ваше болести не значе да бујон од костију не пружа неке велике предности и да не може бити здрав додатак вашој исхрани.

поклони за мушкарце од 25 година

Шта је Боне Бротх?

Прво, шта је чорба од костију? Укратко, то је облик залиха. „Кривањем костију и воде дуже од 12 сати, или чак два дана, колаген се извлачи из костију у течност“, објашњава Аббие Геллман, Р.Д., регистровани дијететичар и кувар у Институт за кулинарско образовање . „Ово ствара заиста богат облик залиха. За прављење чорбе од костију може се користити било која врста костију, укључујући говеђу, јагњетину, свињетину, пилетину и телетину. Пошто се тако дуго кува и има толико екстрахованог колагена, бујон од костију је желатинозан на собној температури. Кости се обично пеку пре употребе.'

Можете направити и верзију на бази биљака

Технички, бујон од костију захтева употребу животињских костију, али за вегетаријанце Цасеи Меанс , МД, лекар и суоснивач Нивои , каже да можете направити изузетно хранљиве супе пуњене хранљивим материјама од вегетаријанских састојака. И добићете сличне здравствене бенефиције као и традиционални бујон од костију. „Узмите разне остатке поврћа, филтрирану воду, морску со и зачине, ставите их у велики лонац и ставите да прокључа. Затим кувајте око сат времена са поклопцем и процедите. Или, можете то да урадите у лонцу или лонцу под притиском.'

Добро одаберите своје састојке

Кључно је да водите рачуна о својим састојцима како бисте изградили јак нутритивни профил за вашу вегетаријанску супу. „На пример, додавање вакаме алге може дати додатни калијум, калцијум, фолат, јод и омега-3 масне киселине. Додавање зачина попут куркуме и ђумбира може повећати антиинфламаторни потенцијал бујона због једињења куркумина и ђумбира. Додавање печурака може дати богат, дубок укус и нуди извор витамина Б, аминокиселина и витамина Д. Поред тога, додавање поврћа богатог аминокиселинама као што су глицин и пролин може обезбедити градивне блокове за тело за природну производњу колагена коју многи људи теже једући традиционалну чорбу од животињских костију—ту спадају поточарка, зеље репе, спанаћ, кељ, карфиол, купус, шпаргле и печурке. Витамин Ц је такође кључан за производњу колагена, тако да су остаци броколија, кељ и паприке добри додаци.'

Било да идете традиционалном или вегетаријанском рутом, све је у квалитету ваших сирових састојака. „Нема научних података о специфичним здравственим предностима једне чорбе од костију у односу на другу – све се своди на укус и преференцију“, каже Ејми Ли, др, шеф одељења за исхрану за Нуцифиц . „Најважнија ствар на коју треба да се фокусирате је набавка најквалитетнијих састојака, с обзиром на то да ћете споро кувати и вероватно ћете јести све што је у лонцу. Размишљајте о органском, слободном узгоју, храњењу травом и тако даље, за боље укусе и здравствене предности.'

најлакши начин да се спакујете и преместите

Постоји ли 'најздравија' врста коштане чорбе?

За оне који се одлучују за традиционалну супу од костију, такође је вредно имати на уму да иако једна није нужно боља од друге, различите животињске кости ће имати различите количине хранљивих материја. „Кости од црвеног меса (говеђе, козје и јагњеће) ће произвести чорбу са више ЦЛА, природне масне киселине која може помоћи у задржавању чисте мишићне масе и контроли дијабетеса типа 2“, каже Асхлеи Схав, МС, РД, ЦДН, ИФС , дијететичар у Прег Аппетит . „Бујон од пилећих костију ће дати више протеина по порцији, док су рибље кости невероватан извор јода. Оба су одлични извори колагена.

„Иако су се, генерално, стручњаци са којима смо разговарали сложили да постоји врло мало истраживања која показују да је бујон од костију бољи за вас од традиционалне чорбе или бујона, свакодневно конзумирање може помоћи да се ваше тело снабдева протеинима, колагеном и другим хранљивим материјама које направити здраву исхрану. Бујон од костију се такође релативно лако прави и омогућава велику флексибилност са састојцима, што је кључно јер је разноликост хранљивих материја невероватно важна. „Ако покушавате да искористите предности чорбе од костију, има смисла јести порцију дневно током шест до осам недеља да бисте проценили користи“, каже др Меанс. „Такође промените рецепт с времена на време, користећи различите зачине, поврће и врсте костију, да покријете основу великог дела потенцијалних хранљивих материја. Ово даје вашем телу времена да се прилагоди и угради хранљиве материје на начин који можете приметити.'

5 здравствених предности коштаног бујона

повезани предмети

Чорба од костију је богата протеинима.

Чорба од животињских костију је одличан извор протеина. „На пример, једна шоља бујона од пилећих костију од 8 унци има око 10 грама протеина“, каже Гелман.

Бујон од костију са високим садржајем колагена

Коштани бујон је одличан извор колагена, протеина који се налази у везивном ткиву. „Колаген је неопходан у зарастању рана, еластичности коже (мислите на мање бора/стрија), здравим ноктима и коси и побољшаном здрављу зглобова“, каже Гелман.

колико дајете напојницу у салону за нокте

Бујон од костију може повећати статус микронутријената

Микронутријенти су критични део укупног здравља. „Микронутријенти су сићушни витамини, минерали и друга једињења која делују као регулатори и градивни блокови за молекуларну машинерију наших тела“, објашњава др Меанс. „Када једемо, требало би да будемо у потрази за микронутријентима да бисмо добили разнолик и адекватан низ. Бујон од костију обезбеђује многе од њих, укључујући калцијум, фосфор, магнезијум, витамин А, витамин К2, гвожђе, цинк, селен и манган. Многи од ових микронутријената важни су за нашу метаболичку функцију, за начин на који обрађујемо енергију у телу, и нешто чега људи често имају мало. На пример, вегетаријански бујон ће садржати богате количине микронутријената.'

Бујон од костију је извор глицина, који може имати користи за метаболичко здравље.

Др Меанс напомиње да аминокиселина која се зове глицин функционише као неуротрансмитер, који је грађевински блок колагена и потребан за стварање критичног антиоксиданса, глутатиона. „Глицин такође игра улогу у метаболизам шећера у крви и метаболичко здравље , а откривено је да додатни глицин побољшава садржај масти у јетри, ниво холестерола, ниво инсулина и оксидативни стрес на животињским моделима', каже она. „Глицин такође може да подстакне лучење киселина у стомаку, што је важно за адекватно варење и здраво функционисање црева. Изненађујуће, ниска киселина у желуцу заправо може довести до рефлукс желуца симптома, па је подршка здравој производњи киселине у желуцу важна за целокупно варење. Вегетаријански извори глицина који се лако стављају у бујон укључују морске алге, поточарку, репу, спанаћ, кељ, карфиол и купус.'

Бујон од костију је низак гликемијски.

„Домаће вегетаријанске или месне чорбе су веома ниске гликемије, без додатог шећера, мало калорија и одличан начин да добијете хидратацију“, каже др Меанс. „Као такав, може бити одлична ужина која ће вас пребацити између оброка без повећања инсулина који може довести до пада енергије након оброка.“

ПОВЕЗАН: 3 невероватно лака начина да повећате енергију храном