Увек сам сматрао остатке као погодност, али недавно је тачније рећи да су они спас.

Како смо се навикли на животни стил који долази са радом од куће, многи од нас су били приморани (у добру и у злу) да се одрекну станице за сецкану салату од 15 долара у канцеларијској кафетерији или те тронедељне навике панинија у кафићу. У почетку бих ушао у своју кухињу око 14 часова. и петљати около у фрижидеру, на крају мешајући неку јадну мешавину црудита и хумуса, да би у року од сат времена остао са гунђањем стомака.

Није прошло дуго док нисам схватио да ћу, ако направим додатну вечеру претходне ноћи, имати већ припремљен оброк спреман за шал када дође време за ручак. Дакле, да, касним на игру остатака ручка (да помислим колико сам новца могао да уштедим!). Али ево ствари: постоји уметност загревања остатака. А под уметношћу мислим на начин да се то уради који може да убије потенцијално штетне бактерије које се налазе у храни која је већ кувана и охлађена. Ево, шест главних грешака које правите у одељењу за остатке, плус један мит који смо морали да разоткријемо. Научите их, живите их, волите их. Јер једноставно није сјајно време за тровање храном, знате?

ПОВЕЗАН : Колико дуго можете да чувате (скоро) све у фрижидеру и замрзивачу

повезани предмети

Оставите храну на собној температури дуже од два сата.

Не дозволите да било каква кварљива храна, укључујући кувану храну или остатке, седи на собној температури дуже од два сата. И након што скувате било шта, побрините се да јело буде на 140 ° Ф или топлије до или током сервирања. Према Министарству пољопривреде Сједињених Држава Служба за безбедност и инспекцију хране , опасна зона између 40°Ф и 140°Ф је место где могу расти штетне бактерије које узрокују болести које се преносе храном.

Баците сву кварљиву храну која је остављена на собној температури дуже од два сата (један сат ако је температура преко 90°Ф, на пример на пикнику на отвореном током лета), пише УСДА на својој веб страници. Поред тога, не заборавите да остатке расхладите што је брже могуће - и покушајте да им смањите температуру што је брже могуће како се не би задржавали у зони опасности од температуре. Плитки контејнери могу помоћи да се то постигне, као и резање веће хране на мање комаде. На пример, можда ћете желети да поделите велике количине супе или чорбе у мање посуде за брже хлађење. Исто важи и за цела печења, ћурке или шунке - исеците их на мање делове пре него што их ставите у фрижидер. Да бисте убрзали хлађење, можете покушати да ставите херметички затворене посуде у купатило са ледом или хладном водом пре него што га охладите.

Не чувајте их у херметички затвореним контејнерима.

Изаберите висококвалитетне, херметички затворене контејнере за складиштење хране уместо омота, контејнера за понети и других слабих или неусклађених пластичних комада када је то могуће. Такође, обавезно ускладите количину ваших остатака са величином посуде - ово ће елиминисати додатни ваздушни простор који помаже у спречавању бактерија, чува влагу и избегава да се други мириси закаче за храну.

Чување остатака у фрижидеру који је превише топао.

Проверите да ли је ваш фрижидер подешен на 40°Ф или нижу. И немојте се ослањати само на унапред програмирана подешавања – радије затражите помоћ од термометра за фрижидер. Према анкету Еатригхт.орг , више од трећине људи обично држи фрижидер на 40°Ф или више, а 41 одсто признаје да не зна одговарајућу температуру на коју би њихов фрижидер требало да буде подешен. Замислите све изгубљене остатке - и раст бактерија - ово је могло изазвати.

Чување остатака дуже од три до пет дана.

УСДА препоручује коришћење расхлађених остатака у року од три до пет дана или њихово замрзавање до четири месеца. Ваш нос најбоље зна, па обавезно одбаците храну која нема мирисе, боје или промене у текстури. Да бисте поједноставили ствари, увек означите остатке како бисте пратили када су направљени и држите фрижидер добро организован како бисте могли да видите шта имате при руци. А када сте у недоумици, избаците је.

Не загревати их на довољно високу температуру да елиминише опасне бактерије.

Када поново загревате остатке, уверите се да достигну 165 ° Ф измерено термометром за храну, препоручује УСДА. Поново загрејте сосове, супе и умаке тако што ћете их довести до кључања. Покријте остатке да се поново загреју. Ово задржава влагу и осигурава да ће се храна загрејати до краја. Запамтите: термометар за храну је једини поуздан начин да се уверите да сте достигли довољно високу температуру да елиминишете штетне бактерије и да одредите спремност куване хране — ово је посебно важно када се поново загрева храна која је често контаминирана бактеријама за које постоји вероватноћа да изазивају болести које се преносе храном, као што су пилетина, јаја и свињетина.

ПОВЕЗАН : Ово је састојак који ће највероватније изазвати тровање храном, каже нови извештај ЦДЦ-а

Када користите микроталасну пећницу за подгревање остатака, равномерно загревање је кључно за осигуравање да ваша храна буде безбедна за јело. Ако ваша микроталасна пећница нема грамофон, требало би да предузмете додатне мере да бисте били сигурни да се остаци хране кувају. Испробајте овај метод: окрените посуду за пола окрета усред времена загревања пре него што је промешајте или баците да бисте елиминисали све хладне тачке на којима бактерије могу да напредују. Затим оставите да ваша храна одстоји један минут пре него што уметнете термометар за храну како бисте били сигурни да је храна достигла одговарајућу унутрашњу температуру од 165°Ф. УСДА такође препоручује да покријете јело поклопцем за микроталасну пећницу приликом поновног загревања. „Влажна топлота која се ствара помоћи ће у уништавању штетних бактерија и обезбедиће равномерно кување.“

шта користити за чишћење подова

ПОВЕЗАН : 10 ствари које никада не би требало да стављате у микроталасну

Унакрсна контаминација у вашој микроталасној пећници.

Многи људи и даље користе своје микроталасне пећнице за одмрзавање смрзнутог меса (ово је потпуно одвојено питање). Запамтите да сокови од сировог меса често носе штетне бактерије, тако да ако сте неко ко користи микроталасну пећницу за одмрзавање меса, морских плодова или живине, мораћете да предузмете мере предострожности да бисте избегли унакрсну контаминацију. На пример, требало би да користите одвојене тањире за микроталасну пећницу – једну за одмрзавање меса, а другу за загревање хране коју ћете јести одмах после – или да оперете тањир у врућој води са сапуном између употребе да бисте убили бактерије.

ПОВЕЗАН : Пратите ове савете за брзо и безбедно одмрзавање смрзнутих морских плодова

Сада када смо покрили грешке које можда правите када складиштите и подгревате остатке, желели бисмо да се дотакнемо једне неистине коју смо стално изнова виђали на интернету у вези са једном храном коју не би требало да једемо остатке: кромпиром .

повезани предмети

Мит: Подгревање куваног кромпира може изазвати ботулизам.

Ботулизам, који је узрокован а Цлостридиум ботулинум ( Ц. ботулинум ) бактеријска инфекција изазива ретку, али озбиљну болест, објашњава др Тамика Симс, виши директор комуникација у прехрамбеној технологији у Међународни савет за информације о храни . Ц. ботулинум могу се наћи на површини воћа, поврћа и морских плодова, тако да је изузетно важно практиковати безбедно руковање храном током припреме хране, посебно када се конзервира код куће, што је пракса која је недавно постала интересантна. Безбедносне праксе укључују држање морских плодова даље од хране спремне за јело и прање воћа и поврћа пре него што их припремите хладном текућом водом. (За правилан начин прања производа погледајте наш водич овде).

Уз то, на топлијим температурама, кромпир је посебно склон расту Цлостридиум ботулинум , бактерија која изазива ботулизам. Ово можете спречити тако што ћете следити Симсове савете и правилно опрати кромпир, избегавати унакрсну контаминацију и чувати куване шљунаке у фрижидеру чим их извучете из рерне или кључале воде. За кромпир умотан у фолију, додаје ЦДЦ да је чување кромпира који је печен док је умотан у алуминијумску фолију врућ (на температурама изнад 140°Ф) док се не сервира, или хлађење са опуштеном фолијом, најсигурнији начин складиштења.

Али последња реч: загревање или подгревање кромпира у микроталасној пећници или било ком другом уређају не може изазвати ботулизам, потврђује Симс.