У већини јела тачка соли није у томе да храну засоли, већ да је више подсећа на најбоље. „Сол одаје укус. Пилетина има укуснији укус, а парадајз више попут летњег парадајза. Сол такође појачава слаткоћу и смањује горчину ', каже Јилл Сантопиетро, ​​инструкторка кувања у Њујорку. Правилно балансирање је кључно: Премало соли и храна ће вам бити равна; превише и биће непријатно слано. Због тога професионални кувари зачињавају храну током кувања, узимајући узорке док иду. „Солите, мешајте и пробајте док јело не запева“, каже Сантопиетро. „То је оно што подразумевамо под„ со по укусу. “

2 врсте соли које су вам потребне

Иако је на располагању много врста соли, већини домаћих кувара требају само две врсте соли при руци: кошер со за употребу током кувања и завршна со за посипање по храни непосредно пре сервирања. Баците шејкер и држите сол у малој посуди (позната и као солана). Ставите једну поред пећи, а другу на сто. Не наглашавајте због дељења подрума на столу: сол је негостољубиво окружење за бактерије. Шејкер који се преноси од особе до особе вероватно ће бити много гермичнији.

Кошер соли

Велика већина професионалних кувара и аутора кувара преферира кошер сол од кухињске соли. „Има чистији укус од кухињске соли, која је јодирана и садржи средства против згрудања“, каже Сантопиетро. „А кошер је заправо мање слан.“ Такође је лакше махати прстима, захваљујући својој грубој текстури. Само узмите прстохват или два и поспите га храном. Међутим, имајте на уму да су два популарна национална бренда, Диамонд Цристал и Мортон, веома различита. „Мортон је сланији по обиму“, објашњава Сантопиетро. „Коришћењем дијамантског кристала мање су шансе да пресолите храну.“ (Сви Стварно једноставно Рецепти су развијени са кошер сољу Диамонд Цристал. Ако имате Мортон код куће, почните да користите упола мање него што рецепт захтева.)

Завршна сол

Да бисте надоградили своје кување са практично нула напора, додајте мало морске соли која се љушти непосредно пре јела. Подигните неколико пахуљица прстима и измрвите их преко посуђа за искусни укус и суптилно крцкање. Малдон, из југоисточне Енглеске, класичан је и релативно приступачан избор. Остале популарне опције укључују ружичасту хималајску со и француску флеур де сел. Само запамтите да ове завршне соли треба користити, као што и само име говори, на крају кувања. Одмеравање кашичице ружичастих ствари за рецепт за тестенине било би бацање новца.

„Сол је неопходна у печењу“, каже Јоанне Цханг, власница пекаре Флоур у Бостону и ауторка Пастри Лове . 'Доноси арому и цветну природу ваниле, појачава чоколаду, па је богатија и чоколаднија, а пецива од лимуна чини светлијим.' У својим рецептима користи кошер сол Диамонд Цристал, али видећете и љускаву морску сол на врху многих колачића и колача. „Додаје мало крцкања и хита соли, а да не испадне слано“, каже Цханг. „Требало би да те натера да размишљаш, & апос; Вау! Једва чекам да узмем још један залогај. 'Апос;'

Не бојте се употребе соли у кувању

Американци имају тенденцију да конзумирају превише натријума, али ако једете углавном домаћа јела, „вероватно ћете добити само делић онога што бисте добили од упаковане хране или хране за понети“, каже Лаурен Слаитон, РД, водитељка подкаста Фоодтраинерс. И наравно, када кувате код куће, имате флексибилност да додате мање соли, ако желите. Такође, употреба мало соли може помоћи људима да једу више поврћа: „С обзиром на то да ублажава горчину, сол брокулу, карфиол и прокулицу може учинити привлачнијим“, каже Слаитон. Чак додаје прстохват јутарњој кафи (уместо шећера) како би укротила њен горки залогај.