Није изненађење да Америка воли пицу: 13% популације САД-а - почев од две године! - има делић сваког дана, према УСДА . Сада је наука закорачила, а истраживања објављена у Тхе Јоурнал оф Фоод Сциенце о томе који је сир потребан за савршенство пице. Одговор? Класична моцарела.

Кад размишљате о својој идеалној пици са сиром, вероватно вам падне на памет неколико ствари: Желите да буде гњецава, златно смеђа и довољно масна, без претераног соса испод. Да би једном заувек окончали дебату о сиру, научници са новозеландског Универзитета у Окланду испитивали су моцарелу, чедар, Колби, Едам, Емментал, Грујеру и проволон како би квантификовали понашање смеђег и мехурића.

Дакле, смеђе и пликовање пице изгледа као потпуно тривијално питање, зар не? Ставите своју пицу у рерну и она ће очигледно поруменети, претворила се у жуљеве, рекао је истраживач др Бриони Јамес, ИоуТубе видео објављен да објасни налазе . Али то заправо диктира комбинација састава и механичких својстава самог сира, као и сваке друге компоненте пице.

Истраживачи су открили да моцарела није имала висок ниво влаге попут Груиера и проволона, па је лакше смеђала. Далеко је растезљивији од чедара, Колбија и Едама, чији недостатак еластичности спречава стварање жуљева. Научници нису веровали ни људским испитивачима укуса - развили су машине како би утврдили који је прелив визуелно привлачан и научно укусан.

Што се тиче оптималне величине феферона, тај истраживачки пројекат је још увек на располагању.